竹筍加工與綜合利用（簡體書）

本書以竹筍加工為核心，介紹了鹽漬筍、清水筍、調味筍、速凍筍及筍罐頭等筍制品的加工工藝與設備，對于竹筍加工中的剩余物中功效成分的提取與利用也做了介紹。另外，本書以年產5000噸竹筍加工廠的設計為實例，介紹了竹筍加工廠的設計、規劃、籌備、建立方案，對實際操作具有一定的指導價值和參考作用。 本書內容實用，可作為竹筍加工企業中管理人員和技術人員的參考用書，并可為從事食品研發工作的技術人員提供一定的參考。

第一章　概述
　一、竹筍加工意義
　二、竹筍加工發展趨勢
　三、我國發展竹筍加工面臨的挑戰
　四、對我國竹筍產業化發展的幾點建議
第二章　竹筍分類與組織結構
　第一節　竹筍分類
一、分類
二、優良品種
三、加工優良品種
　第二節　竹筍組織結構
一、組織結構
二、植物學特征
三、竹筍營養價值
第三章　竹筍加工
　第一節　竹筍加工通用工藝及設備
一、通用工藝
二、通用設備
　第二節　竹筍筍干加工
一、干制原理與方法
二、竹筍干制的一般工藝
三、各種筍干加工
四、筍干質量標準
　第三節　竹筍鹽漬加工
一、鹽漬竹筍生產的基本原理
二、鹽漬竹筍生產的質量控制
三、鹽漬竹筍生產工藝
四、鹽漬竹筍生產的場地、容器、工具和設備
五、質量標準
　第四節　清水竹筍加工
一、清水竹筍罐頭生產基本原理
二、清水竹筍罐頭加工設備
三、竹筍罐頭生產工藝
四、竹筍罐頭質量控制
五、清水筍加工
六、質量標準
　第五節　調味筍加工
一、調味筍加工工藝
二、調味筍加工設備
三、質量標準
　第六節　速凍筍加工
一、速凍竹筍生產的基本原理
二、竹筍速凍加工設備
三、竹筍速凍加工工藝流程
四、質量標準
　第七節　竹海山珍加工
一、竹蓀加工
二、竹子昆蟲加工
第四章　竹筍加工綜合利用
　第一節　竹筍加工剩余物功能成分提取
一、竹黃酮
二、膳食纖維
三、竹類甾體化合物
四、竹氨基酸肽類提取物
五、抗氧化物（AOB）
六、主要設備介紹
　第二節　竹筍加工剩余物的加工
一、籜殼絲加工
二、籜殼絲編織工藝
三、籜殼地毯、門墊的加工
第五章　竹筍加工工程設計
　第一節　竹筍加工工程設計概論
一、竹筍加工工程設計原則
二、竹筍加工廠的設計范圍
三、竹筍工廠工程監理范圍
　第二節 總平面布局及主導工藝設計
一、總平面設計
二、竹筍加工廠工藝設計
　第三節 50000t竹筍加工廠設計示例
一、產品方案
二、工廠設計遵循的有關法規
三、設計范圍
四、總平面設計
五、加工工藝設計
六、生產設備的選擇
七、車間布置方案
八、勞動定員
九、生產車間水、電、汽耗用量的估算
十、輔助生產設施
十一、固定資產投資估算
十二、平面布置圖
附錄　清水竹筍（筍衣）質量標準
參考文獻