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推廣新菜，發現新人，弘揚祖國的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓教材叢書編委會工作的重點，十幾年來我們為此付出了辛勤的勞動和汗水。 中國烹飪是文化，是科學，是藝術。文化、技術、品德是名廚應具備的三項基本條件，又稱基本素質。怎要提高廚師的綜合素質，怎樣把食文化繼承下來，發揚廣大，傳承後代，不斷開拓創新，烹調出名菜好菜，在飲食養生上開創一條新路，是我們之一代人的歷史使命。 本書以第四屆奇山杯全國名廚交流比賽獲獎作品為主要內容，介紹了全國名廚、烹飪大師、烹飪名師，以及2005年1月-2006年3月的名
作者簡介
張仁慶，1955年3月出生于山東煙臺，法學碩士學位，中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員、國家級中式烹調評委、中國食文化叢書主編。
他致力于中國食文化的研究和烹飪教學工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》、《中國名菜30例續編》、《家庭烹飪》、《調味與拌餡》、《中國迷宗菜》、《調味寶典》、《中國名菜薈萃》、《煙臺家常菜譜》，《中國名師菜典》等食文化的書刊90余本。并策劃錄制了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和電視教學片。他的事跡曾在中央電視臺、中央人民廣播電臺，《中國青年報》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國食品報》等四十余家新聞媒體上做過介紹。1993年6月北京電視臺攝制大型系列人物傳記片《燕山兒女》，對張仁慶的事跡作了專題報道。大型報告文學集《小平您好——記改革開放浪潮中的先進人物》高度評價了他。今天他更加勤奮地為中國烹飪事業的發展和祖國食文化的研究，開發工作而奔波。
他致力于中國食文化的研究和烹飪教學工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》、《中國名菜30例續編》、《家庭烹飪》、《調味與拌餡》、《中國迷宗菜》、《調味寶典》、《中國名菜薈萃》、《煙臺家常菜譜》，《中國名師菜典》等食文化的書刊90余本。并策劃錄制了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和電視教學片。他的事跡曾在中央電視臺、中央人民廣播電臺，《中國青年報》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國食品報》等四十余家新聞媒體上做過介紹。1993年6月北京電視臺攝制大型系列人物傳記片《燕山兒女》，對張仁慶的事跡作了專題報道。大型報告文學集《小平您好——記改革開放浪潮中的先進人物》高度評價了他。今天他更加勤奮地為中國烹飪事業的發展和祖國食文化的研究，開發工作而奔波。
目次
北京
劉自敬
五彩扇貝絲
樂在棋中
李健
芙蓉珍菌海參皇
香橙海皇盞
王永慶
筆韻
譚府佛跳墻
香煎蟹肉腐衣卷
鮑魚酥
薛斌
一品旋風菌
許斌
臘八蒜燒花江狗肉
張草友
酥香參吞燕
童江
蜀寨風翅
豆豉浸魚嘴
王剛
大棗煨刺參
金仔拷裙邊
王飛龍
南非干鮑
張貴林
金湯魚翅
蠔皇青鮑
胡永盛
老大同牛肉
農家樂
劉長水
鮑汁扣駝蹄
水晶配白玉
李成新
竹蓀海鮮
迷你葫蘆蟹
張永利
鷹擊長空
上海
河北
山西
遼寧
吉林
黑龍江
江蘇
浙江
福建
江西
山東
河南
廣東
云南
西藏
陜西
甘肅
新疆
香港
后記
劉自敬
五彩扇貝絲
樂在棋中
李健
芙蓉珍菌海參皇
香橙海皇盞
王永慶
筆韻
譚府佛跳墻
香煎蟹肉腐衣卷
鮑魚酥
薛斌
一品旋風菌
許斌
臘八蒜燒花江狗肉
張草友
酥香參吞燕
童江
蜀寨風翅
豆豉浸魚嘴
王剛
大棗煨刺參
金仔拷裙邊
王飛龍
南非干鮑
張貴林
金湯魚翅
蠔皇青鮑
胡永盛
老大同牛肉
農家樂
劉長水
鮑汁扣駝蹄
水晶配白玉
李成新
竹蓀海鮮
迷你葫蘆蟹
張永利
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上海
河北
山西
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黑龍江
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山東
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