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本書分為7個單元，由最基本的食用油結構開始，講解什麼是脂肪酸、膽固醇，再接下來的是油對健康的影響，可以引發什麼病患等等。而其中點出非天然構造的脂肪——反式脂肪酸的害處，更是關注健康人士不可錯過的部份，最後就是把各式各樣的食用油，如芥花籽油、橄欖油等逐一詳細解構。
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