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我國餐飲業勞工已超過32萬人，約佔總勞工人數的3%，餐飲業屬服務業性質，為提供國人飲食不可或缺的行業，有關餐飲業勞工的安全健康管理極為重要，餐飲業的工作場所中潛藏多種的危害，如油煙、噪音、高溫、濕滑及切割傷等，可能導致如慢性呼吸器官疾病、聽力損傷、燒燙傷、跌摔傷、切割傷、肌肉骨骼傷病等職業傷病，值得深入探討其原因與對策。因此本研究之主要目的在，進行餐飲業之訪查以確定危害因子等基線資料，並研擬改善對策與技術；並藉由衛生輔導與工程改善技術，建立一套有系統的輔導措施 。
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