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商品簡介
目次
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本書根據《國家職業標準——醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。書中包括技師和高級技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類制作工技師和高級技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品制作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。
目次
第一部分 醬油、醬類制作工技師
第一章 操作前準備
第一節 消毒劑的選用
第二節 原輔料的選擇
第二章 菌種培養
第三章 成品制作
第一節 醬油調配
第二節 醬類調配
第四章 半成品及成品的常規檢驗
第五章 生產管理
第一節 技術管理
第二節 技術創新
第六章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
第二部分 醬油、醬類制作工高級技師
第七章 操作前準備
第八章 成品制作
第一節 醬油調配
第二節 醬類調配
第九章 生產管理
第一節 技術管理
第二節 技術創新
第十章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
附錄一 產品標準樣例
附錄二 論文樣例
參考文獻
第一章 操作前準備
第一節 消毒劑的選用
第二節 原輔料的選擇
第二章 菌種培養
第三章 成品制作
第一節 醬油調配
第二節 醬類調配
第四章 半成品及成品的常規檢驗
第五章 生產管理
第一節 技術管理
第二節 技術創新
第六章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
第二部分 醬油、醬類制作工高級技師
第七章 操作前準備
第八章 成品制作
第一節 醬油調配
第二節 醬類調配
第九章 生產管理
第一節 技術管理
第二節 技術創新
第十章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
附錄一 產品標準樣例
附錄二 論文樣例
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