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本書系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。
本書內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體，可作為糕點生產企業技術人員的參考，也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。
本書內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體，可作為糕點生產企業技術人員的參考，也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。
目次
第一章 概述
第一節 糕點生產的起源和發展
第二節 糕點的分類
第三節 糕點食品的發展與創新
第二章 糕點的原料和輔料
第一節 小麥粉
第二節 大米
第三節 豆類及豆粉
第四節 淀粉
第五節 糖
第六節 油脂
第七節 蛋與蛋製品
第八節 乳製品
第九節 疏松劑
第十節 抗氧化劑
第十一節 防腐劑
第十二節 果料與肉類
第十三節 其他原料
第三章 月餅生產工藝與配方
第四章 蛋糕生產工藝與配方
第五章 中式糕點生產工藝與配方
參考文獻
第一節 糕點生產的起源和發展
第二節 糕點的分類
第三節 糕點食品的發展與創新
第二章 糕點的原料和輔料
第一節 小麥粉
第二節 大米
第三節 豆類及豆粉
第四節 淀粉
第五節 糖
第六節 油脂
第七節 蛋與蛋製品
第八節 乳製品
第九節 疏松劑
第十節 抗氧化劑
第十一節 防腐劑
第十二節 果料與肉類
第十三節 其他原料
第三章 月餅生產工藝與配方
第四章 蛋糕生產工藝與配方
第五章 中式糕點生產工藝與配方
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