滿額折
人民幣定價：20 元
定價
：NT$ 120 元優惠價
：87 折 104 元
絕版無法訂購
商品簡介
作者簡介
目次
相關商品
商品簡介
本書是“乳品工程技術系列”之一，全書共分5個章節，主要對中國傳統乳制品加工與質量控制作了介紹，具體內容包括中國傳統乳制品的起源與歷史沿革、中國傳統乳制品的分類及加工、江米酒生產的質量控制及其凝乳機理、宮廷奶酪的工業化生產與質量控制等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
作者簡介
陳歷俊，男，教授級高級工程師，中國奶業協會加工委員會副主任、中國乳品工業協會專家、中國畜產品加工學會常務理事、中國食品科技學會理事、中國農產品加工學會常務理事、北京食品學會副理事長、北京奶協常務理事等。研究內容涉及乳品加工領域前沿與應用性研究，具體包括乳品加工新技術、乳品安全與質量控制、新型檢測技術、傳統乳制品。先后主持并完成了國家重點技術創新項目與農業產業化項目各一項，兩項國家“十五”奶業重大科技攻關與示范項目中乳品加工子課題兩項，北京市“十一五”奶業重點項目、干酪棚工關鍵技術與設備、乳鐵蛋白等科研課題三項，參與并完成三項教育部活性乳肽的研究課題。先后獲省部級科技進步獎3項、優秀新產品獎12次，共獲國家專利8項，發表論文20余篇（其中SCI2篇），已出版專著《乳鐵蛋白生物功能及基因表達》、《乳品科學與技術》、《改善胃腸道功能食品》等。先后獲乳品加工業十佳杰出科技人物、北京市十佳優秀青年工程師、北京市經濟技術創新標兵、北京市勞動模范、優秀科技工作者稱號，入選北京市“百千萬人才工程”。
目次
第一章 中國傳統乳制品的起源與歷史沿革
第一節 傳統乳制品的起源
第二節 魏晉南北朝時期的乳制品
第三節 唐、五代及宋時期的乳制品
第四節 元代的乳制品
第五節 明代的乳制品
第六節 清代的宮廷乳制品
第七節 近代的乳制品
第二章 中國傳統乳制品研究的意義、發展現狀與展望
第一節 傳統乳制品研究開發的意義和必要性
第二節 中國傳統乳制品的發展現狀
第三節 中國傳統乳制品發展的展望
第三章 中國傳統乳制品的分類及加工
第一節 中國傳統乳制品的分類
第二節 發酵乳制品
第三節 奶酪及其制品
第四節 乳脂類制品
第五節 乳飲料
第六節 甜點及菜品類
第七節 其他
第四章 江米酒生產的質量控制及其凝乳機理
第一節 江米酒的凝乳特性
第二節 江米酒的酶學特性
第三節 凝乳用江米酒的加工工藝
第五章 宮廷奶酪的工業化生產與質量控制
第一節 凝乳用江米酒的生產
第二節 宮廷奶酪凝乳工藝的研究
第三節 宮廷奶酪的工業化生產
參考文獻
第一節 傳統乳制品的起源
第二節 魏晉南北朝時期的乳制品
第三節 唐、五代及宋時期的乳制品
第四節 元代的乳制品
第五節 明代的乳制品
第六節 清代的宮廷乳制品
第七節 近代的乳制品
第二章 中國傳統乳制品研究的意義、發展現狀與展望
第一節 傳統乳制品研究開發的意義和必要性
第二節 中國傳統乳制品的發展現狀
第三節 中國傳統乳制品發展的展望
第三章 中國傳統乳制品的分類及加工
第一節 中國傳統乳制品的分類
第二節 發酵乳制品
第三節 奶酪及其制品
第四節 乳脂類制品
第五節 乳飲料
第六節 甜點及菜品類
第七節 其他
第四章 江米酒生產的質量控制及其凝乳機理
第一節 江米酒的凝乳特性
第二節 江米酒的酶學特性
第三節 凝乳用江米酒的加工工藝
第五章 宮廷奶酪的工業化生產與質量控制
第一節 凝乳用江米酒的生產
第二節 宮廷奶酪凝乳工藝的研究
第三節 宮廷奶酪的工業化生產
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。