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1.
乳品加工新興技術（簡體書）
作者：
師希雄
;
陳聘
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
精裝
本書第1章至第10章提供了可減少傳統熱加工過程對營養、產品感官和天然活性成分不利影響的新興加工方法和新興的非熱處理方法。其中，新興熱處理方法包括電阻加熱、微波加熱和射頻加熱。新興的非熱處理技術包括微濾、高靜水壓、微射流高壓均質、脈衝電場、高功率超聲、紫外線和脈衝光、二氧化碳處理、集中高強度電場以及提高乳、乳製品保質期和安全性的化學防腐劑替代物細菌素柵欄因子的應用等。第11章介紹了有機和傳統乳製品在營養含量、健康、結構/功能聲稱方面的監管狀況，乳中的生物活性化合物、脂肪酸、維生素和礦物質，以及有機飼養和傳統飼養、巴氏殺菌等引起的乳中活性物質的變化。
優惠:簡體館推薦選書
限量：1
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2.
乳品工藝學（簡體書）
作者：
張和平
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/06/01
裝訂：
平裝
母乳是人類及其他哺乳動物嬰兒期唯一的食物來源，乳與浮制品也是人類不可或缺的食物之一。學習《乳品工藝學》這門課程是一件非常有意義和有意思的過程。《乳品工藝學》是一門涉及動物科學、生物學、物理學、化學、生物化學、微生物學、營養學、環保科學、現代生物技術及機械科學等學科的綜合性科學。 本書全面系統地介紹了乳品工藝學的基本知識，本書共13章。內容包括：乳的組成、結構及成分變化；乳的化學組成及理化特性；
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3.
乳品加工技術（簡體書）
作者：
任志龍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/05/01
裝訂：
平裝
本書立足企業生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態乳、發酵乳、乳粉、乾酪、煉乳、冷飲乳製品、奶油等乳與乳製品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳製品企業生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳製品生產企業技術人員的專業參考書和企業員工培訓的參考資料，也可作為職業院校乳品工藝、食品加工技術、食品營養與檢測等相關專業的教材使用。
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4.
乳品高新技術（簡體書）
作者：
姜瞻梅
;
侯俊財
出版社：
科學出版社
出版日：
2022/04/01
裝訂：
平裝
本書介紹了超高壓、高壓均質、微射流、高壓脈衝電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳殺菌等高新技術對乳中蛋白質、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；綜述了上述高新技術在發酵乳、冰淇淋、乳酪等乳製品加工及檢測中的應用。
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5.
乳酸菌及其發酵食品（簡體書）
作者：
吳興壯
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2021/05/01
裝訂：
平裝
《乳酸菌及其發酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的種類及特性、乳酸菌的代謝途徑和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的應用、乳酸菌在谷物加工中的應用、乳酸菌在乳品加工中的應用、乳酸菌在肉類加工中的應用、乳酸菌在其他制品中的應用、乳酸菌的有關法規管理。本書的編寫本著內容細致、表述清晰、實用性強的原則，同時還突出創新性、趣味性及可操作性。本書可供食品相關行業科研、技術人員參考，也可供食品、發酵專業本科生及研究生參考。
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定價：408 元，
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6.
乳品加工技術(第2版)（簡體書）
作者：
黃玉玲
出版社：
武漢理工大學出版社
出版日：
2019/03/01
裝訂：
平裝
本教材的建設以應用性職業崗位需求為中心，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的基礎知識，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術和其他乳製品的生產技術等。教材編寫中改變了以往教材中過於注重理論而忽視實踐的不足，加強了實踐、實訓方面的內容。全書共分
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7.
乳酸菌食品加工技術（簡體書）
作者：
孟祥晨
出版社：
科學出版社
出版日：
2019/01/14
裝訂：
平裝
集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術，既包括傳統的乳酸菌發酵乳製品、肉製品、飲料，也包括新型的乳酸菌粉、顆粒、沖劑等的生產技術，很後對乳酸菌食品的安全性以及所涉及的標準和法規進行了論述，旨在促進我國乳酸菌食品產業的健康發展。
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8.
乳品工程師實用技術手冊（簡體書）
作者：
谷鳴
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
《乳品工程師實用技術手冊》是一本全面反映我國乳品工業技術發展水平的實用工具書，由常年工作在乳業生產一線、經驗豐富的生產技術人員，以及具備深厚理論水平的乳業科研、教學工作者等合作編寫而成，內容基本涵蓋了乳及乳制品生產的各個方面，共分五篇，分別為：乳品工藝、乳品質量與安全管理、乳與乳制品檢驗、乳品技術與設備、乳品工廠設計。該書側重生產實際，附有大量的實用實例及解決生產中實際問題的方法，圖、表較多，有很
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9.
中國傳統乳製品加工與質量控制（簡體書）
作者：
陳歷俊
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
本書是“乳品工程技術系列”之一，全書共分5個章節，主要對中國傳統乳制品加工與質量控制作了介紹，具體內容包括中國傳統乳制品的起源與歷史沿革、中國傳統乳制品的分類及加工、江米酒生產的質量控制及其凝乳機理、宮廷奶酪的工業化生產與質量控制等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
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10.
乳品加工（簡體書）
作者：
劉希鳳
出版社：
中國農業出版社
裝訂：
平裝
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