食品生物技術導論（簡體書）

當今，科學技術飛躍發展，人類社會不斷進步。20世紀50年代初，由于“DNA雙螺旋結構”的發現，人類進入了分子生物學時代；70年代初基因工程的誕生促使著現代生物技術產業化應運而生，對人類健康、經濟發展和工業科技產生了深刻影響。因而，在科學發展史上逐步形成許多生物技術分支學科，其中包括醫藥生物技術、食品生物技術、農業生物技術、環境生物技術和化工生物技術等。 21世紀被譽為生物技術世紀。隨著基因工程的發展，基因工程在食品工業中應用日益廣泛、深入。食品生物技術這一分支學科已經形成，并且注入了高新技術的內涵，促進了“食品科學與工程”一級學科的發展。現在，食品生物技術已成為食品科學與工程的主要研究方向，也是我國普通高等院校食品類專業開設的主要課程之一。本書經教育部批準已列入普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。作者根據教育部關于編寫規劃教材的指示精神，力求使編寫的內容能體現科學性、實踐性、系統性和新穎性。全書較系統地介紹基因工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程、細胞工程等技術原理及其在食品工業中的應用；并從系統工程角度介紹了食品生物工程中的下游過程、食品安全檢測和環境生物技術對食品工業“三廢”的處理，特別強調了“三廢”的資源化和能源化。可作為高等院校食品專業本科生教材，并可作為研究生課程的參考書。同時，也可供食品企業和研究單位中高級科技人員參考。

第一章　緒論
第一節　食品生物技術涵義
一、生物技術
二、食品生物技術
第二節　食品生物技術研究內容
一、食品與基因工程
二、食品與酶工程
三、食品與發酵工程
四、食品與細胞工程
五、食品與蛋白質工程
六、食品與后基因組學
七、食品與食品安全
第三節　食品生物技術特點
一、食品生物技術與食品產業化緊密相關
二、食品生物技術屬邊緣性交叉學科
三、食品生物技術具有“六高”基本特征
四、食品生物技術屬高新技術范疇
五、食品生物技術已成為食品科學發展的重要研究方向
第四節　食品生物技術發展簡史
一、史前時期
二、近代時期
三、現代的發展
第五節　分子生物學的形成與發展
一、細胞學說
二、生物進化論
三、孟德爾遺傳規律
四、摩爾根基因學說
五、基因本質的發現
六、分子生物學的誕生
參考文獻
第二章　食品與基因工程
第一節　概述
一、基因工程的誕生
二、基因工程涵義、特點及其操作步驟
三、基因工程的發展
第二節　工具酶
一、限制性內切酶
二、基因工程操作中的其他酶
第三節 目的基因制備
一、生物學方法
二、化學合成法
三、基因文庫法
四、PCR擴增法
第四節　基因載體
一、質粒
二、λ噬菌體
三、M13噬菌體
四、病毒
　第五節　基因重組
　第六節　轉化、增殖和表達
一、轉化與增殖
二、基因表達
第七節　基因工程在食品工業中的應用
一、轉基因微生物食品
二、轉基因動物食品
三、轉基因植物食品
四、食品與基因工程產業化
　第八節　后基因組學及其應用研究
一、后基因組學涵義
二、后基因組學的應用研究
　參考文獻
第三章　食品與蛋白質工程
　第一節　概述
一、蛋白質工程的涵義
二、理性分子設計和非理性分子設計
三、蛋白質工程在食品工業中的應用
　第二節　理性分子設計和定位突變技術
一、蛋白質理性分子設計的基本步驟
二、定位突變
三、定位突變技術在酶結構改造中的應用
　第三節　體外定向進化
一、蛋白質的體外定向進化
二、DNA改組
三、容錯PCR
四、定向進化技術在酶制劑改造中的應用
　第四節　融合蛋白技術
一、融合蛋白概念和用途
二、融合蛋白技術的方法
……
第四章　食品與酶工程
第五章　食品與發酵工程
第六章　食品與細胞工程
第七章　食品生物技術下中的下游過程
第八章　食品生物技術與食品安全檢測
第九章　生物技術與食品工業“三廢”治理
附錄　中英文名詞索引