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全書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、干酪、味精、檸檬酸、復合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等主要發酵食品的生產技術做了較為詳細的闡述；同時簡要介紹HACCP體系。全書的編寫力求理論與生產實際相結合，理論知識以”必需、夠用”為度，側重于實用性，應用性、實踐性。按照職業崗位群的要求，突出對高等技術應用型技能人才的教學和培養；并力求做到深入淺出，通俗易懂，并積極反映國內外較為成熟的發酵食品生產新工藝、新技術。 本書主要作為高職高專院校生物技術、食品加工技術類專業的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業的師生使用，也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓的教材。
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