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風味名點是深植于民間的地方特色美食，是中華食苑中的奇葩，歷史悠久，源遠流長，為了使其得到進一步的發展創新，為了使其走向每個家庭，本書對最具特色的風味美點的成名原因、來源典故、原料配比、制作方法、制品特點進行了詳細介紹。
本書文字通俗易懂，可幫助家庭、餐館、飯店、食品工廠、旅游業等從業人員學習中華名點的加工制作，也可作為點加工培訓的教材使用。
本書文字通俗易懂，可幫助家庭、餐館、飯店、食品工廠、旅游業等從業人員學習中華名點的加工制作，也可作為點加工培訓的教材使用。
目次
第一章 概述
一、糕點的發展歷史
（一）最早時期
（二）商周時期
（三）漢、魏、晉、南北朝時期
（四）隋唐時期
（五）宋元時期
（六）明清時期
二、糕點的分類
（一）中式糕點的分類
（二）西式糕點的分類
三、中、西糕點的區別
（一）原料使用的區別
（二）操作方法的區別
（三）口味上的區別
（四）工藝加工的區別
（五）產品名稱的區別
四、糕點的特點
（一）中式糕點的特點
（二）西式糕點的特點
五、糕點高新技術的發展
（一）冷凍技術
（二）真空技術
（三）膨化技術
（四）膜分離技術
（五）超微粉碎技術
（六）保鮮技術
第二章 名點生產用原輔材料
一、坯皮原料
（一）面粉
（二）大米和米粉
（三）雜糧及其他粉
二、餡心原料
（一）肉餡類原料
（二）水果餡類原料
（三）蔬菜餡類原料
（四）豆餡類原料
（五）其他餡類原料
三、輔助原料
（一）油脂
（二）糖類
（三）蛋品
（四）乳品
（五）食鹽
（六）水
（七）膨松劑
（八）色素
（九）香料、香精
四、功能性原料
（一）膳食纖維
（二）魚油
（三）大豆低聚糖
（四）花粉
第三章 名點加工工具及設備
一、常用工具
（一）面案工具
（二）刀具
（三）模具
……
第四章 名點文化與加工工藝配方
參考文獻
一、糕點的發展歷史
（一）最早時期
（二）商周時期
（三）漢、魏、晉、南北朝時期
（四）隋唐時期
（五）宋元時期
（六）明清時期
二、糕點的分類
（一）中式糕點的分類
（二）西式糕點的分類
三、中、西糕點的區別
（一）原料使用的區別
（二）操作方法的區別
（三）口味上的區別
（四）工藝加工的區別
（五）產品名稱的區別
四、糕點的特點
（一）中式糕點的特點
（二）西式糕點的特點
五、糕點高新技術的發展
（一）冷凍技術
（二）真空技術
（三）膨化技術
（四）膜分離技術
（五）超微粉碎技術
（六）保鮮技術
第二章 名點生產用原輔材料
一、坯皮原料
（一）面粉
（二）大米和米粉
（三）雜糧及其他粉
二、餡心原料
（一）肉餡類原料
（二）水果餡類原料
（三）蔬菜餡類原料
（四）豆餡類原料
（五）其他餡類原料
三、輔助原料
（一）油脂
（二）糖類
（三）蛋品
（四）乳品
（五）食鹽
（六）水
（七）膨松劑
（八）色素
（九）香料、香精
四、功能性原料
（一）膳食纖維
（二）魚油
（三）大豆低聚糖
（四）花粉
第三章 名點加工工具及設備
一、常用工具
（一）面案工具
（二）刀具
（三）模具
……
第四章 名點文化與加工工藝配方
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