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本書是“海鮮養生館”叢書之《魚》，該書匯集了以介紹知識為主的生物類科普讀物去描述生物種類的形態特征和生活習性和以應用為主的菜譜類書籍去介紹菜肴的制作和烹調技術這兩種形式，將多方面知識匯集后所編寫的。全書共分6個部分，分別對營養“魚”人“結”、練就選魚真功夫、鮮香一鍋端、魚類藥膳坊、別樣魚滋味等方面作了詳細的介紹。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
目次
前言
營養“魚”人“結”
蛋白質
氨基酸
EPA和DHA
礦物元素與維生素
練就選魚真功夫
選魚第一課
選魚功夫進階
慧眼識鮮魚
鮮香一鍋端
如何除掉魚腥味
魚膽破了怎么辦？
魚翅魚肚的發泡與烹調
家常魚類菜肴食譜
別樣魚滋味
美味兒烤魚片
風靡國內外的“黃”
魚糜制品
魚罐頭雜談
流行的“燒烤風”
魚類藥膳坊
鯊魚軟骨的藥用
“深海魚油”小議
魚鰾不僅僅是美味
以魚為藥的民間偏方
危害健康de毒魚
毒魚你真的了解嗎?
美麗的毒魚
“拼死吃河鲀”
“蝎子尾巴洋魚針”
誤食魚膽的人
營養“魚”人“結”
蛋白質
氨基酸
EPA和DHA
礦物元素與維生素
練就選魚真功夫
選魚第一課
選魚功夫進階
慧眼識鮮魚
鮮香一鍋端
如何除掉魚腥味
魚膽破了怎么辦？
魚翅魚肚的發泡與烹調
家常魚類菜肴食譜
別樣魚滋味
美味兒烤魚片
風靡國內外的“黃”
魚糜制品
魚罐頭雜談
流行的“燒烤風”
魚類藥膳坊
鯊魚軟骨的藥用
“深海魚油”小議
魚鰾不僅僅是美味
以魚為藥的民間偏方
危害健康de毒魚
毒魚你真的了解嗎?
美麗的毒魚
“拼死吃河鲀”
“蝎子尾巴洋魚針”
誤食魚膽的人
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