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吃，關乎人類的生存與健康，更是一門學問，諸如“怎么選料”、“怎么加工”、“怎么吃”等。對于“吃”，人們不僅要求其能充饑飽腹，更講究吃得好、吃得舒服，即美食；同時還講究吃得適當，能促進健康，能延年益壽，即營養。自然界給我們人類提供了豐富的食物資料，老祖宗傳承給我們諸烹飪方法，千百年來人們養成了不同的飲食習慣，但什么是最合理的，什么是最科學的，怎樣吃才能吃出健康，吃出好心情，吃出品位呢？本教材將給予您有益的啟示。
本教材的編寫宗旨是：內容全面又不失簡練；涉及面廣又不失重點突；突出生活中實際操作又不乏理論總結；既有宏觀指導，又有個案分析。因而本教材具較強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。
本教材的編寫宗旨是：內容全面又不失簡練；涉及面廣又不失重點突；突出生活中實際操作又不乏理論總結；既有宏觀指導，又有個案分析。因而本教材具較強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。
目次
上篇
第一章 營養與食物
第一節 營養的作用及合理搭配
第二節 膳食營養與健康的關系
第三節 家庭四季飲食要求
第四節 日常食物的種類及其營養價值的實現
第五節 飲食的搭配與禁忌
第二章 食品衛生與飲食衛生
第一節 食品原料的衛生要求
第二節 飲食衛生
第三節 食物中毒及其預防
下篇
第三章 烹飪原料
第一節 烹飪原料的選擇
第二節 烹飪原料的儲存方法
第三節 烹飪原料的初加工
第四節 干貨原料漲發
第五節 烹調原料的初步熟處理
第四章 常見菜肴的制作方法
第一節 涼菜的制作方法
第二節 熱菜的烹飪方法
第三節 西餐概述及制作方法
第四節 我國主要地方菜系
第五節 藥膳
第五章 中式主食及西點的制作
第一節 米類及米粉類制品
第二節 面點制品及其制作方法
第三節 西點及其制作方法
第六章 家筵設計
第一節 家筵的意義、特點與種類
第二節 家筵的菜單設計與成本核算
附錄一 中國居民膳食指南
附錄二 中華人民共和國食品衛生法
參考書目
第一章 營養與食物
第一節 營養的作用及合理搭配
第二節 膳食營養與健康的關系
第三節 家庭四季飲食要求
第四節 日常食物的種類及其營養價值的實現
第五節 飲食的搭配與禁忌
第二章 食品衛生與飲食衛生
第一節 食品原料的衛生要求
第二節 飲食衛生
第三節 食物中毒及其預防
下篇
第三章 烹飪原料
第一節 烹飪原料的選擇
第二節 烹飪原料的儲存方法
第三節 烹飪原料的初加工
第四節 干貨原料漲發
第五節 烹調原料的初步熟處理
第四章 常見菜肴的制作方法
第一節 涼菜的制作方法
第二節 熱菜的烹飪方法
第三節 西餐概述及制作方法
第四節 我國主要地方菜系
第五節 藥膳
第五章 中式主食及西點的制作
第一節 米類及米粉類制品
第二節 面點制品及其制作方法
第三節 西點及其制作方法
第六章 家筵設計
第一節 家筵的意義、特點與種類
第二節 家筵的菜單設計與成本核算
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