滿額折
商品簡介
目次
相關商品
商品簡介
這是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，并提供了大量感官評價試驗的數據。
這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑑賞家的必備參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，并提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客觀信息。
該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，并提供了大量感官評價試驗的數據。
這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑑賞家的必備參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，并提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客觀信息。
目次
1 引言
品評過程
外觀
澄清度
顏色
黏性
起泡
酒淚
氣味—杯中
感受—口中
味道與口感
氣味—后鼻腔
余味
綜合品質
閱讀建議
參考文獻
2 視覺感受
顏色
顏色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉淀物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁表面的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻
3 嗅覺感受
嗅覺系統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺系統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類
醛類和酮類
乙縮醛類
酯類
硫氫化物及金屬離子絡合物
烴類衍生物
內酯及其他含氧雜環類
萜烯類及其氧化衍生物
酚醛類
吡嗪類及其他含氮雜環類
三叉神經的感覺
犁鼻器
氣味的感受
嗅覺變化的來源
葡萄酒品嘗中的氣味評估
不良氣味
氧化味
乙酸乙酯味
乙酸味
硫味
還原性硫化物的氣味
……
4 味覺和口感
5 葡萄酒的定量評價（技術上）
6 葡萄酒的定性品評（綜合性）
7 葡萄酒的類型
8 葡萄酒品質的來源
9 葡萄酒—佐餐飲品
術語表
索引
品評過程
外觀
澄清度
顏色
黏性
起泡
酒淚
氣味—杯中
感受—口中
味道與口感
氣味—后鼻腔
余味
綜合品質
閱讀建議
參考文獻
2 視覺感受
顏色
顏色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉淀物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁表面的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻
3 嗅覺感受
嗅覺系統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺系統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類
醛類和酮類
乙縮醛類
酯類
硫氫化物及金屬離子絡合物
烴類衍生物
內酯及其他含氧雜環類
萜烯類及其氧化衍生物
酚醛類
吡嗪類及其他含氮雜環類
三叉神經的感覺
犁鼻器
氣味的感受
嗅覺變化的來源
葡萄酒品嘗中的氣味評估
不良氣味
氧化味
乙酸乙酯味
乙酸味
硫味
還原性硫化物的氣味
……
4 味覺和口感
5 葡萄酒的定量評價（技術上）
6 葡萄酒的定性品評（綜合性）
7 葡萄酒的類型
8 葡萄酒品質的來源
9 葡萄酒—佐餐飲品
術語表
索引
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。