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本書是一本介紹生物技術基本理論及其在食品科學中應用的專著。生物技術的迅猛發展已經對食品科學產生了極大的促進作用，因此引起了科學界、產業界和消費者的極大興趣和關注。本書在介紹生物技術基本理論的基礎上，較為全面地闡述了其在食品科學、食品工業生產以及食品安全檢測中的應用，并對有關食品生物技術引起的爭議進行了客觀的分析。全書共分九章，包括：食品生物技術導論，食品生物技術的對象與方法，基因克隆和重組蛋白生產，植物生物技術及其在食品生產中的應用，動物生物技術及其在食品生產中的應用，發酵技術及其在食品生產中的應用，工業化細胞培養及其在食品生產中的應用，生物技術在食品安全檢測中的應用，倫理、安全和規範。全書內容深入淺出，循序漸進，語言敘述通俗易懂、簡明流暢。
本書可以作為高等院校食品生物技術等相關專業的研究生和本科生的教材及參考用書，食品行業的科研人員也可從本書中獲得非常有益的知識。
本書可以作為高等院校食品生物技術等相關專業的研究生和本科生的教材及參考用書，食品行業的科研人員也可從本書中獲得非常有益的知識。
作者簡介
姜毓君，男，1971年出生，博士，國家乳業工程技術研究中心副主任，國家乳製品質量監督檢驗中心主任，東北農業大學食品學院教授，博士生導師。從事食品科學教學與科研工作，主要研究方向涉及食品生物技術、食品安全和食品蛋白質。先后主持“863”、國家科技支撐等國家和省部級課題十余項，發表學術論文三十余篇。已出版《食品蛋白質》、《食品酶學》和《食品安全檢測技術》等專著和教材6部。
目次
前言
第一章 食品生物技術導論
第一節 食品生物技術概述
第二節 食品中的DN重組技術
第三節 食品微生物技術
第四節 食品生物技術檢測
第五節 食品生物技術與食品安全
參考文獻
第二章 食品生物技術的對象與方法
第一節 細菌
第二節 真菌
第三節 病毒
第四節 遺傳信息的傳遞
第五節 基因工程技術
參考文獻
第三章 基因克隆和重組蛋白生產
第一節 概述
第二節 基因克隆一般過程和主要工具
第三節 互補DN
第四節 聚合酶鏈反應
第五節 pU載體
第六節 噬菌體載體
第七節 人工染色體與亞克隆
第八節 重組凝乳酶
第九節 重組牛生長激素
參考文獻
第四章 植物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 植物組織細胞培養
第三節 轉基因植物的培育
第四節 轉基因植物在食品生產中的應用
第五節 發展中的轉基因植物
參考文獻
第五章 動物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 轉基因動物的培育方法
第三節 轉基因動物及其應用
第四節 克隆技術及其應用
第五節 胚胎干細胞的研究
第六節 轉基因生物與食品安全
參考文獻
第六章 發酵技術及其在食品生產中的應用
第七章 工業化細胞培養及其在食品生產中的應月
第八章 生物技術在食品安全檢測中的應用
第九章 倫理、安全和規範
附錄 轉基因食品衛生管理辦法
第一章 食品生物技術導論
第一節 食品生物技術概述
第二節 食品中的DN重組技術
第三節 食品微生物技術
第四節 食品生物技術檢測
第五節 食品生物技術與食品安全
參考文獻
第二章 食品生物技術的對象與方法
第一節 細菌
第二節 真菌
第三節 病毒
第四節 遺傳信息的傳遞
第五節 基因工程技術
參考文獻
第三章 基因克隆和重組蛋白生產
第一節 概述
第二節 基因克隆一般過程和主要工具
第三節 互補DN
第四節 聚合酶鏈反應
第五節 pU載體
第六節 噬菌體載體
第七節 人工染色體與亞克隆
第八節 重組凝乳酶
第九節 重組牛生長激素
參考文獻
第四章 植物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 植物組織細胞培養
第三節 轉基因植物的培育
第四節 轉基因植物在食品生產中的應用
第五節 發展中的轉基因植物
參考文獻
第五章 動物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 轉基因動物的培育方法
第三節 轉基因動物及其應用
第四節 克隆技術及其應用
第五節 胚胎干細胞的研究
第六節 轉基因生物與食品安全
參考文獻
第六章 發酵技術及其在食品生產中的應用
第七章 工業化細胞培養及其在食品生產中的應月
第八章 生物技術在食品安全檢測中的應用
第九章 倫理、安全和規範
附錄 轉基因食品衛生管理辦法
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