安全食品微生物學（簡體書）

食品安全是一個世界矚目的全球性問題，涉及政治穩定、經濟繁榮、人類健康和種族繁衍。隨著食品貿易全球化的進一步深入，食品安全問題也必將成為各國政府和民眾關心的焦點。因此，不斷學習和借鑒發達國家的先進技術和經驗，加強對國內外食品安全管理知識和管理手段的學習十分必要。
本書是中國輕工業出版社“國外現代食品科技系列”中的一本，原書自首次出版以來暢銷不衰。書中既有較為系統的食品微生物理論知識，又有實際應用實例。為適應社會形勢，本書力求覆蓋更寬、更新的范圍，強調了對食物鏈上所有環節的有效控制，介紹了對原料、加工過程和成品的傳統的控制方法，也對預測微生物學、危害分析和關鍵控制點（HACCP）、微生物風險評估及食品安全目標等新的食品安全管理手段進行了綜述，同時還提供了最新的網絡資源和信息。本書在國外被作為本科生和研究生的教材使用，也可以作為食品企業和食品微生物工作者的參考書。

1 安全食品概述
　1.1 什麼是安全食品
　1.2 衛生食品的生產
　1.3 功能食品
2 基礎知識
　2.1 微生物界
　2.2 細菌的細胞結構
　2.3 微生物生長周期
　2.4 死亡動力學
　2.5 影響微生物生長的因素
　2.6 防腐劑
　2.7 微生物的應激反應
　2.8 預測模型
3 食源性疾病
　3.1 食物中毒的規模
　3.2 公眾消費對食品加工的影響
　3.3 食品中病原體的檢測
　3.4 食物中毒的控制
　3.5 監控計劃
　3.6 食物中毒的原因
　3.7 人類消化道中的微生物群
　3.8 細菌毒素的作用機制
　3.9 食源性病原體的毒力因子
4 食品中的微生物
　4.1 腐敗微生物
　4.2 貨架期指示劑
　4.3 食品保存方法和貨架期的延長
　4.4 發酵食品
　4.5 生命前體、初始生命體和合成生命體
　4.6 細菌生物被膜
5 引發食物中毒的微生物
　5.1 指示菌
　5.2 食源性病原體：細菌
　5.3 食源性病原體：病毒
　5.4 海鮮和貝類中毒
　5.5 食源性病原體：真核生物
　5.6 真菌毒素
　5.7 新出現的和不常見的食源性病原體
6 檢測方法
　6.1 序
　6.2 傳統方法
　6.3 快速方法
　6.4 快速一步檢測法
　6.5 特定檢測方法
　6.6 確認方案
7 食品安全管理手段
　7.1 世界食品貿易中的微生物安全
　7.2 國際貿易中食品的危害管理
　7.3 危害分析和關鍵控制點（HACCP）
　7.4 HACCP概述
　7.5 微生物標準和HACCP
　7.6 微生物危害及其控制
　7.7 HACCF’計劃
　7.8 衛生標準操作規範（SSOPs）
　7.9 良好操作規範（GMP）和良好衛生規範（GHP）
　7.10 質量體系
　7.11 全面質量管理（TQM）
　7.12 IS0 9000系列標準
8 微生物標準
　8.1 國際食品微生物標準委員會
　8.2 指導微生物標準建立并實施的食品法典總則
　8.3 抽樣方案
　8.4 計量抽樣方案
　8.5 計數抽樣方案
　8.6 原理
　8.7 微生物限量
　8.8 抽樣方案應用實例
　8.9 已實施的微生物標準
　8.10 即食食品公共健康準則（英國）
9 微生物風險評估
　9.1 風險評估（RA）
　9.2 風險管理
　9.3 風險交流
　9.4 食品安全目標
　9.5 微生物風險評估（MRA）的應用
10 規則和權威機構
　10.1 食品的國際貿易規則
　10.2 食品法典委員會
　10.3 衛生與植物衛生措施（sPS）、技術性貿易壁壘（TBT）和世界衛生組織（WHO）
　10.4 美國的食品管理機構
　10.5 歐盟聯合立法
　10.6 食品安全機構
詞匯和術語
附錄 萬維網上的食品安全資源
參考文獻
索引