中國飲食文化概論(第二版)（簡體書）

《中國飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會之后至今已第7次印刷。《中國飲食文化概論》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節略改寫。后者20章，70余萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。6個年頭以來，筆者聽到了許多執教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。于是有了今天的這個修訂本。使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利于教學使用、研究參考方面有了新的進步。

趙榮光，1948，中國飲食史、飲食文化學科開拓人，國際知名學者。享受國務院政府特殊津貼1993，從事學科研究與教學累30年，有約200篇學術論文發表，出版《中國古代庶民飲食生活》、趙榮光食文化論集、《中國飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《衍聖公府檔案一食事研究》等十余部專著。長期以來其多有創見的研究成果為海內外學界所高度關注。現為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長。

緒論
第一節 中國飲食文化概念與研究內容
第二節 中國飲食文化研究的基本狀況
思考與練習
第一章 中華民族飲食文化的理論基礎
第一節 飲食文化理論的四大原則
第二節 民族飲食文化的五大特性
思考與練習

第二章 中國飲食文化的區域性
第一節 中國飲食文化區位的歷史考察
第二節 中國飲食文化區位的歷史概況
第三節 中國大陸當代流行的“菜品”文化表述法
思考與練習

第三章 中國飲食文化的層次性
第一節 中國飲食史上的層次性結構
第二節 飲食文化層的歷史概況
第三節 當代中國人餐飲的文化特徵
思考與練習J

第四章 中國茶文化
第一節 中國茶文化的產生與發展
第二節 中國茶藝文化
第三節 中國茶德與茶道
第四節 茶館文化
思考與練習

第五章 中國酒文化
第一節 酒的起源與發展
第二節 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節 酒旗、匾對、題壁與酒店
第四節 酒文學
思考與練習

第六章 中華民族傳統飲食民俗
第一節 民俗與飲食民俗
第二節 年節食俗
第三節 居家日常食俗
第四節 人生儀禮食俗
第五節 宗教信仰食俗
思考與練習

第七章 中國各少數民族飲食習俗
第一節 東北及華北地區少數民族飲食習俗
第二節 西北地區少數民族飲食習俗
第三節 西南及中南地區少數民族飲食習俗
第四節 華東及華南地區少數民族飲食習俗
思考與練習

第八章 中華民族傳統食品與傳統烹調特色
第一節 中華民族傳統食品特色
第二節 中國傳統烹調方法
思考與練習

第九章 中華民族筷子文化
第一節 筷子的起源與筷子形態的歷史演變
第二節 筷子文化的傳播
第三節 筷子的功能與規範執筷法
第四節 一人兩筷制：中餐公宴進食方式改革的選擇
思考與練習

第十章 中國飲食思想
第一節 中國古代飲食審美思想
第二節 中國歷史上不同人群的飲食思想
第三節 袁枚的集大成食學研究
第四節 當代飲食思想特徵
思考與練習

第十一章 中國傳統食禮
第一節 先秦時代的食禮
第二節 封建制時代的食禮
第三節 近現代宴席禮儀
思考與練習

第十二章 多向交流中的中國飲食文化
第一節 中華民族飲食文化圈內各子文化區位、各民族、各層次間的交流
第二節 中外飲食文化交流
第三節 20世紀中葉以來的中華民族飲食文化
思考與練習