食品化學安全 第一卷：汙染物)（簡體書）

食品安全特別是食品化學安全，日益成為人們關注的焦點。食品污染物有廣義和狹義之分。在國際食品法典委員會（CAC）中，污染物的狹義定義為“一種非人為地添加于食品中的，但由于生產（包括田間農作、動物飼養和獸醫治療）、產品加工、準備、處理、包裝、運輸或儲存等過程，或因環境污染而存在于食品中的物質”。

1 概述
　1.1 背景
　1.2 農藥
　1.3 獸藥
　1.4 環境中穩定存在的化學物質
　1.5 加工污染物
　1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物
　1.7 天然毒素
　1.8 控制措施
　1.9 當今和未來發展趨勢
　1.10 致謝廣
　參考文獻
第一部分 分析方法
　2 風險分析
2.1 引言
2.2 食品供應鏈中的危害識別
2.3 劑量一反應特徵描述
2.4 暴露分析
2.5 風險評價
2.6 風險管理的方法
2.7 風險分析的未來發展趨勢
2.8 其他信息和建議來源
參考文獻
　3 分析方法：質量控制和選擇
3.1 引言
3.2 法規要求
3.3 食品標準局(FSA)的監測要求
3.4 實驗室認證和質量控制
3.5 能力驗證測試
3.6 分析方法
3.7 污染物標準化分析方法
3.8 分析方法的發展方向
參考文獻
附錄：食品化學監測工作中需要的分析質量保證承擔人信息
　4 分子印跡傳感器在污染物分析中的應用
4.1 引言
4.2 基於分子印跡聚合物的分析技術原理
4.3 基於MIP傳感器的研制和應用
4.4 污染物的分析實例
4.5 未來展望
4.6 其他的信息資料和建議來源
4.7 致謝
參考文獻
　5 生物檢測在污染物分析中的應用
5.1 引言
5.2 二惡英和DR-CALUX生物檢測
5.3 生物檢測法在其他類型化合物中的應用
5.4 未來展望
5.5 致謝
參考文獻
第二部分 特定污染物
　6 獸藥殘留
6.1 引言
6.2 英國獸藥產品控制
6.3 獸藥中常用的化學物質
6.4 獸藥殘留監測
6.5 獸藥監測中使用的分析方法
6.6 英國獸藥殘留監測結果(1998)
6.7 食品中獸藥殘留對人體健康的潛在影響
6.8 英國食品中獸藥殘留相關的現實問題
6.9 總結
參考文獻
　7 食品中的無機污染物
7.1 引言
7.2 金屬和類金屬
7.3 硝酸鹽與亞硝酸鹽
參考文獻
　8 食品中的環境有機污染物
8.1 引言
8.2 芳香烴
8.3 多環芳烴
8.4 二添英和多氯聯苯
8.5 氯化烴
8.6 鄰苯二甲酸酯
8.7 內分泌干擾物
參考文獻
　9 食品包裝材料的化學遷移
9.1 引言
9.2 化學遷移及主要控制因素
9.3 食品包裝中構成潛在風險的化學物質的來源和范圍
9.4 健康問題研究
9.5 管理情況
9.6 遷移檢測
9.7 實例研究
推薦讀物
　10 農藥
10.1 引言
10.2 監測食品中的農藥
10.3 高風險人群
10.4 英國的農藥監控
10.5 英國農藥監控計劃的發現
10.6 人體暴露監測
10.7 我們是否該禁用農藥?
參考文獻
　11 真菌毒素
11.1 引言
11.2 真菌毒素對健康的影響
11.3 分析方法
11.4 采用HACCP體系減少真菌毒素的存在
11.5 真菌毒素的預防和控制
11.6 總結及未來展望
參考文獻
第三部分 法規
參考文獻