黃酒生產200問（簡體書）

本書以問答的形式主要介紹了黃酒生產中涉及的大部分技術問題，內容包括生產用原料、生產用曲和酒母、主要微生物，黃酒的生產工藝和質量控制，以及黃酒生產新技術等。
本書作者為國內知名黃酒生產企業的技術專家，經驗豐富，能夠幫助讀者解決生產過程中經常出現的問題，提供解決思路與方法。
本書適合黃酒生產企業的技術人員、品控人員、管理人員及高級技術工人閱讀，也可供相關院校師生和科研人員參考。

第一章　黃酒概述
　1黃酒起源于何時？
　2有關黃酒釀造的古代專著有哪些？以及有哪些論述？
　3中國黃酒目前的生產現狀如何？
　4中國黃酒的主要產區有哪些？
　5紹興酒為什麼叫“花雕”？
　6黃酒的定義是什麼？
　7黃酒如何分類？
　8黃酒的主要營養價值體現在哪些方面？
　9黃酒不同飲法與療效有何差異？
　10黃酒的調味功能主要表現在哪里？
　11中國黃酒業存在的主要問題是什麼？
　12中國黃酒發展的優勢在哪里？
　13中國黃酒發展的劣勢是什麼？
　14黃酒發展的機遇是什麼？
　15簡要闡述中國黃酒的市場前景？
第二章　黃酒生產用原料
　16生產黃酒用的原料有哪些？
　17黃酒釀造用米有何質量要求？
　18黃酒釀造用米有什麼特點？
　19黃酒釀造用米種類與酒的品質有何關係？
　20米的品種有哪些？如何鑒別黃酒釀造用米品質？
　21黃酒釀造為什麼選用小麥制曲？
　22黃酒釀造用小麥有什麼要求？
　23小麥有哪些品種？如何鑒別小麥品質？
　24黃酒其他釀造原料（黍米、粟米、玉米等）有什麼要求？
　25黃酒釀造用水有什麼要求？
　26釀造用水水源選擇應注意什麼問題？
　27釀造用水中的各種離子對黃酒釀造有什麼影響？
　28釀造用水不合格時如何處理？
　29黃酒廠的米漿水可否利用？
　30釀造紹興酒為什麼一定要用鑒湖水？
第三章　黃酒生產用曲和酒母
　31黃酒用曲如何分類？有何特點？
　32酒藥有哪些分類？
　33如何生產小曲（白藥）？
　34酒藥質量如何鑒別？
　35製作酒藥用秈米有何要求？如何檢驗？
　36製作酒藥時為什麼要添加辣蓼草？
　37如何生產藥曲？
　38如何生產純種根霉曲？
　39根霉曲質量如何鑒別？
　40如何製作生麥曲？
　41製作生麥曲的原料小麥有何要求？
　42傳統和機械化工藝製作生麥曲有何區別？
　43生麥曲質量如何鑒別？
　44純種生麥曲如何製作？
　45如何製作純種熟麥曲？
　46如何製作掛曲？
　47夏天制曲應該注意哪些問題？
　48冬天和春天如何制曲？
　49如何製作福建紅曲？
　50如何製作純種紅曲？
……
第四章　黃酒生產中的主要微生物
第五章　黃酒生產工藝
第六章　黃酒質量控制
第七章　黃酒灌裝
第八章　黃酒生產新技術
附錄
參考文獻