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1.黃酒米酒生產（簡體書）

作者：曾潔 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

本書主要介紹了黃酒和米酒的原輔料、生產工藝、生產設備、質量控制及檢驗、感官評價，以及各種黃酒、米酒的生產配方和操作要點等內容。本書可作為黃酒、米酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程、農產品儲藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。

定價：179 元，優惠價：87 156

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2.黃酒釀造生產技術（簡體書）

作者：曹笑皇 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書詳細闡述了黃酒釀造生產的原材料、微生物、釀造工藝、產品質量和生產管理等相關知識,以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎,突出黃酒生產技術,重點講解黃酒生產管理。共包括八章:概述,黃酒釀造的原輔料及其前處理,釀造微生物與發酵劑,黃酒發酵劑的製備(制曲),黃酒的發酵及管理,酒糟的處理,黃酒的包裝和貯存,經典黃酒生產工藝。本書所涉及生產技術有詳細的參數列表和工藝流程圖,可供黃酒生產企業技術人員和相關院校師生閱讀、參考,以指導實際生產操作。

定價：348 元，優惠價：87 303

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3.黃酒品評技術（簡體書）

作者：壽泉洪; 胡普信; 陳靖顯 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書主要參考中國酒業協會的黃酒品酒師培訓教程，大量參考了國內外酒類

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4.黃酒微生物技術（簡體書）

作者：葛松濤 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

《黃酒微生物技術》以典型的黃酒釀造工藝流程為主線，對黃酒生產過程中的相關微生物及生長繁殖機理與分離、培養、篩選、復壯等實踐操作方法進行了有針對性的指導與訓練，為黃酒行業及釀酒行業的微生物應用，進行了相對合理的知識點選擇，各章後都安排了思考題與實訓，以此來強化對每章知識點的記憶與實際操作能力的強化。《黃酒微生物技術》可作為高等職業教育釀酒技術、生物技術及應用等相關專業的教科書與參考書，也可作為釀酒企業技術人員的參考書。

定價：150 元，優惠價：87 131

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5.國酒：黃酒（簡體書）

作者：毛健 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/10/01 裝訂：精裝

本書以我國國酒黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒發展歷史、黃酒生態釀造過程及傳統釀造工藝、黃酒的風味表達、黃酒的養生功效、黃酒產業的科技突破、未來黃酒產業發展方向、當代高端黃酒產品解讀，以及對黃酒消費者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認識，瞭解黃酒、解讀黃酒、健康飲用黃酒。

定價：336 元，優惠價：87 292

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6.黃酒功能因子與營養保健（簡體書）

作者：郭航遠; 池菊芳; 林輝 出版社：浙江大學出版社 出版日：2022/01/24 裝訂：平裝

本書以問答的形式，對紹興黃酒的歷史、分類、價值和飲用注意事項進行了簡述；對黃酒的功能因子、科學飲用，黃酒對人體健康的利弊，醉酒的危害以及如何防醉解酒等方面進行了敘述；對藥酒的作用和方劑也進行了分類說明。

定價：240 元，優惠價：87 209

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7.黃酒釀造學（簡體書）

作者：孫劍秋 出版社：科學出版社 出版日：2022/01/04 裝訂：平裝

本書按照黃酒初學者認知規律，以生產工藝為導向構建黃酒學知識網絡。全書共分為九章，簡明系統地介紹了黃酒的發展傳承、釀造原料、釀造微生物、糖化劑與發酵劑、傳統工藝、機械工藝、品評技術、副產物利用、生產消耗與生產統計等諸多內容，並注重聯繫黃酒生產實際，理論與實踐並重。

定價：354 元，優惠價：87 308

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8.黃酒化學（簡體書）

作者：莫新良; 胡普信 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2021/03/01 裝訂：平裝

《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒化學》分十四章，除第一章為緒論，從第二章起全面介紹與黃酒釀造相關的化學基礎知識，無論是酒中多的成分水，還是有代表性的物質乙醇等醇類物質；無論含量較少但影響風味的糖、酸、脂，還是含量眾多的礦物質；無論是具保健作用的營養因子，還是具風險的可能存在的風險因子，《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒化學》均作了較為詳盡的描述與闡述。總之，以化學原理與化學物質成因機

定價：192 元，優惠價：87 167

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9.慶城馬嶺黃酒（簡體書）

作者：慶城縣文化館編著 出版社：三秦出版社 出版日：2020/10/01 裝訂：平裝

定價：528 元，優惠價：87 459

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10.黃酒釀造關鍵技術與工程應用（簡體書）

作者：毛健 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/10/01 裝訂：精裝

本書結合作者的科研工作撰寫而成，以黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒的概念與歷史、分類與分佈、釀造原料與輔料、釀造發酵劑與微生物、釀造工藝、風味與功能性成分、生產設備與工程設計、相關分析方法等，其中許多最新科研進展與成果、研究與分析方法屬於首次編寫於書中。

定價：1614 元，優惠價：87 1404

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11.黃酒釀造技術(第3版)（簡體書）

作者：謝廣發 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2020/02/01 裝訂：平裝

近年來，由於對科學研究和技術改造投入的加大，使黃酒的釀造技術也取得了顯著的進步，特別是會稽山紹興酒股份有限公司建成全國Z先進的自動化智能化黃酒生產車間。第三版在第二版基礎上進行修訂，補充Z近幾年黃酒行業採用的新技術、新裝備和Z新科研成果，增加重要的傳統工藝技術和黃酒Z新的分析檢驗方法，特別是將會稽山紹興酒股份有限公司Z先進的自動化智能化黃酒釀造技術裝備編入書中，代表黃酒釀造專著的Z高水平。

定價：408 元，優惠價：87 355

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12.黃酒裝備技術（簡體書）

作者：胡普信; 謝鵬 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2019/06/01 裝訂：平裝

本書主要介紹黃酒生產企業中的各種設備，讓學生基本瞭解黃酒企業的裝備情況、機械結構及基本操作要領，為學生進入企業學到專業的設備基礎知識。也可作黃酒企業設備維修技工的培訓與參考資料。

定價：150 元，優惠價：87 131

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13.黃酒生產工藝與技術（簡體書）

作者：何伏娟; 林秀芳; 童忠東 出版社：化學工業出版社 出版日：2017/11/01 裝訂：平裝

本書收錄了黃酒行業的最新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒生產工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產工藝、黃酒生產工藝與實例、黃酒生產設備、現代黃酒生產新技術與新工藝、現代黃酒品質控制及檢驗分析、黃酒的感官與理化指標及評價、黃酒副產物的綜合利用等。本書可作為從業人員的參考用書、大

定價：534 元，優惠價：87 465

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14.清酒（簡體書）

作者：(日)杉村啟; 薊優子 出版社：南海出版公司(南海出版社) 出版日：2017/03/01 裝訂：平裝

重點推薦。當今世界上最有趣的酒，毫無疑問當屬“日本酒”。近年來，不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變溫度便能讓人體會到不同味道的日本酒。如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造出來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。現在的日本酒廣受世界矚目，雖然經常給人“難以品嘗”的印象，不過如今已經不同了。來吧，跟著這

定價：168 元，優惠價：87 146

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