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中國菜是中國各地區、各民族各種菜肴的總稱，是中國烹飪數千年發展的結晶，是中華美食文化的重要組成部分，在世界上享有盛譽。早在5000多年前，中國已有烤肉、烤魚等食品。周代出現稱為“八珍”的名饌，對後世很有影響。漢魏南北朝時期，中國菜肴迅速發展，名菜大增。漢代婁護髮明的“五侯鯖”，即是中國最早的雜燴菜。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中，載有200多種菜肴。
隋唐五代，中國的花色菜、食療菜也有新的發展。宋代，中國菜的發展出現了一個高潮，汴京（今河南開封市）和臨安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、熱菜、羹湯和花色菜名目繁多，數以百計。當時市場上已有標明南、北、川味的菜點和素菜。這表明中國菜肴的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜肴又得到較大的發展，菜肴品種數以千計。晚清至中華民國初期，隨著外國人來華，中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國成立後，在菜肴的繼承與創新上取得了令人欣喜的成果，各種經典名菜層出不窮。
隋唐五代，中國的花色菜、食療菜也有新的發展。宋代，中國菜的發展出現了一個高潮，汴京（今河南開封市）和臨安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、熱菜、羹湯和花色菜名目繁多，數以百計。當時市場上已有標明南、北、川味的菜點和素菜。這表明中國菜肴的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜肴又得到較大的發展，菜肴品種數以千計。晚清至中華民國初期，隨著外國人來華，中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國成立後，在菜肴的繼承與創新上取得了令人欣喜的成果，各種經典名菜層出不窮。
目次
第一章 中國菜綜述
一、中國菜慨說
二、中國菜的特色
三、中國菜的食材
糧谷
蔬果
肉蛋
水產
干貨
四、中國菜的製作
選料
刀工
烹飪
火候
調味
第二章 中國傳統菜系
一、魯菜
蟹黃魚翅
芙蓉干貝
蔥燒海參
紅燒大蝦
炸蠣黃
清蒸加吉魚
奶湯蒲菜
糖醋黃河鯉魚
油爆雙脆
鍋塌豆腐
翡翠蝦環
海米珍珠筍
扒肘子
元寶肉
五香醬肉
奶湯核桃肉
蕪爆里脊絲
滑熘里脊
糖醋里脊
爆炒肉片
火爆燎肉
炒木樨肉
炒腰花
炸油肝尖
琉璃肉
炒松肉
糖醋排骨
四喜丸子
黃蔥燒蹄筋
九轉大腸
蔥燒大腸
湯爆肚頭
糟煎肚片
炸脂蓋
扒羊肉條
紅燒牛肉
炒芙蓉雞片
炒辣子雞
油淋雞
黃燜雞塊
油爆雞丁
柴把雞
炸八塊
布袋雞
奶湯雞脯
扒雛雞
雪花鴨肝
鴛鴦蛋
家常熬加吉魚
醋椒活魚
賽螃蟹
醋烹黃花魚
干蒸鱖魚
煎轉鯉魚
松鼠魚
釀荷包細魚
清燉甲魚
奶湯鯽魚
三彩大蝦
炸板蝦
炒蝦仁
清燕報蟹盒
雪衣銀魚
油爆烏魚花
油爆海螺
七星子蟹
炒雞茸全蟹
韭青炒蟶子
醬汁魚條
紅燒干貝
干貝四寶
扒鮑魚蘆筍
蟹黃魚肚
燴烏魚蛋
紅燒鹿筋
什錦西瓜盅
冰糖銀耳
掛霜蓮子
水晶桃
炒紅果
玫瑰鍋炸
琉璃桃仁
拔絲蘋果
蜜汁山藥
脯酥油菜心
川菜
四川臘肉
夫妻肺片
麻辣小龍蝦
泡菜魚
毛血旺
水煮肉片
麻婆豆腐
家常豆腐
宮爆雞丁
魚香茄子
水煮魚
螞蟻上樹
榨菜肉絲
英雄兔頭
麻辣土雞
飄香盆蝦
蒜泥白肉
陳皮牛肉
虹油耳絲
蝦須牛肉
麻醬腰片
廣漢纏絲兔
花仁兔丁
毛牛肉
麻辣牛肉條
火鞭牛肉
東坡肘子
一品酥方
壇子肉
鹽煎肉
魚香肉絲
干煸牛肉絲
豆渣豬頭
炸扳指兒
毛肚火鍋
牽花圍碟
攢絲雜燴
紅燒什錦
原籠玉簪
清燉牛尾
軟炸蒸肉
泡菜炒肉末
京醬肉絲
皺皮燒肉
軟炸子蓋
白油肝片
銀針兔絲
三下鍋
三、蘇菜
蟹黃扒魚翅
扒鮮翅
原燜魚翅
牛乳鮮魚唇
紅燒魚皮
蟹粉鮮魚皮
燴青魚鮮肚
白燴鲴魚肚
天下第一鮮
雙皮刀魚
一品羅漢菜
龍戲珠
酥鯽魚
雙皮鯽魚
鳳尾蝦
葫蘆蝦蟹
蔥蒸干貝
雪花蟹斗
清蒸大閘蟹
松鼠鱖魚
掌上明珠
軟兜長魚
燉生敲
無錫脆鱔
大燒馬鞍橋
清炒三蝦
老燒魚
鍋塌銀魚
香脆銀魚
爆烏花
拆燴鰱魚頭
金腿燉水魚
……
粵菜
閩菜
浙菜
湘菜
徽菜
京菜
豫菜
滬菜
晉菜
東北菜
第三章 中華保健菜譜
蔬菜類
水產類
海產類
菌類
飛禽類
禽蛋類
豆製品類
一、中國菜慨說
二、中國菜的特色
三、中國菜的食材
糧谷
蔬果
肉蛋
水產
干貨
四、中國菜的製作
選料
刀工
烹飪
火候
調味
第二章 中國傳統菜系
一、魯菜
蟹黃魚翅
芙蓉干貝
蔥燒海參
紅燒大蝦
炸蠣黃
清蒸加吉魚
奶湯蒲菜
糖醋黃河鯉魚
油爆雙脆
鍋塌豆腐
翡翠蝦環
海米珍珠筍
扒肘子
元寶肉
五香醬肉
奶湯核桃肉
蕪爆里脊絲
滑熘里脊
糖醋里脊
爆炒肉片
火爆燎肉
炒木樨肉
炒腰花
炸油肝尖
琉璃肉
炒松肉
糖醋排骨
四喜丸子
黃蔥燒蹄筋
九轉大腸
蔥燒大腸
湯爆肚頭
糟煎肚片
炸脂蓋
扒羊肉條
紅燒牛肉
炒芙蓉雞片
炒辣子雞
油淋雞
黃燜雞塊
油爆雞丁
柴把雞
炸八塊
布袋雞
奶湯雞脯
扒雛雞
雪花鴨肝
鴛鴦蛋
家常熬加吉魚
醋椒活魚
賽螃蟹
醋烹黃花魚
干蒸鱖魚
煎轉鯉魚
松鼠魚
釀荷包細魚
清燉甲魚
奶湯鯽魚
三彩大蝦
炸板蝦
炒蝦仁
清燕報蟹盒
雪衣銀魚
油爆烏魚花
油爆海螺
七星子蟹
炒雞茸全蟹
韭青炒蟶子
醬汁魚條
紅燒干貝
干貝四寶
扒鮑魚蘆筍
蟹黃魚肚
燴烏魚蛋
紅燒鹿筋
什錦西瓜盅
冰糖銀耳
掛霜蓮子
水晶桃
炒紅果
玫瑰鍋炸
琉璃桃仁
拔絲蘋果
蜜汁山藥
脯酥油菜心
川菜
四川臘肉
夫妻肺片
麻辣小龍蝦
泡菜魚
毛血旺
水煮肉片
麻婆豆腐
家常豆腐
宮爆雞丁
魚香茄子
水煮魚
螞蟻上樹
榨菜肉絲
英雄兔頭
麻辣土雞
飄香盆蝦
蒜泥白肉
陳皮牛肉
虹油耳絲
蝦須牛肉
麻醬腰片
廣漢纏絲兔
花仁兔丁
毛牛肉
麻辣牛肉條
火鞭牛肉
東坡肘子
一品酥方
壇子肉
鹽煎肉
魚香肉絲
干煸牛肉絲
豆渣豬頭
炸扳指兒
毛肚火鍋
牽花圍碟
攢絲雜燴
紅燒什錦
原籠玉簪
清燉牛尾
軟炸蒸肉
泡菜炒肉末
京醬肉絲
皺皮燒肉
軟炸子蓋
白油肝片
銀針兔絲
三下鍋
三、蘇菜
蟹黃扒魚翅
扒鮮翅
原燜魚翅
牛乳鮮魚唇
紅燒魚皮
蟹粉鮮魚皮
燴青魚鮮肚
白燴鲴魚肚
天下第一鮮
雙皮刀魚
一品羅漢菜
龍戲珠
酥鯽魚
雙皮鯽魚
鳳尾蝦
葫蘆蝦蟹
蔥蒸干貝
雪花蟹斗
清蒸大閘蟹
松鼠鱖魚
掌上明珠
軟兜長魚
燉生敲
無錫脆鱔
大燒馬鞍橋
清炒三蝦
老燒魚
鍋塌銀魚
香脆銀魚
爆烏花
拆燴鰱魚頭
金腿燉水魚
……
粵菜
閩菜
浙菜
湘菜
徽菜
京菜
豫菜
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第三章 中華保健菜譜
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