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該書介紹了蔬菜加工廠的規劃、用水及處理，加工原料的選擇和預處理等基礎知識，詳細介紹了蘑菇、馬鈴薯、菜豆等蔬菜的速凍保藏技術；洋蔥、胡蘿卜、菜豆等蔬菜的干制技術；榨菜、酸菜、泡菜等腌製品的加工工藝；蜜瓜片、胡蘿卜蜜餞、糖姜片等糖製品的加工工藝；番茄罐頭、蘑菇罐頭、整粒甜玉米罐頭等罐製品的加工工藝；番茄、芹菜、蓮藕等的制汁工藝；補充介紹了馬鈴薯、甘薯、蘆筍等蔬菜的其他加工工藝。
該書語言通俗易懂，圖文並茂，所介紹的技術既有傳統的典型工藝，又有現代加工工藝，技術規範、實用，可操作性強，對生產具有很強的指導作用。該書適合中小型蔬菜加工企業技術人員閱讀，也適合其他相關人員閱讀參考。
該書語言通俗易懂，圖文並茂，所介紹的技術既有傳統的典型工藝，又有現代加工工藝，技術規範、實用，可操作性強，對生產具有很強的指導作用。該書適合中小型蔬菜加工企業技術人員閱讀，也適合其他相關人員閱讀參考。
目次
前言
第一章 蔬菜加工廠的規劃
第一節 蔬菜加工廠設計
一、廠址選擇
二、廠房設計
三、土廠衛生
第二節 蔬菜加工廠用水及處理
一、水質及加工用水要求
二、加工用水處理
第二章 蔬菜加工原料預處理
第三章 蔬菜速凍保藏技術
第四章 蔬菜干制技術
第五章 蔬菜腌制技術
第六章 蔬菜糖制技術
第七章 蔬菜罐藏技術
第八章 蔬菜汁加工
第九章 蔬菜其他加工技術
第一章 蔬菜加工廠的規劃
第一節 蔬菜加工廠設計
一、廠址選擇
二、廠房設計
三、土廠衛生
第二節 蔬菜加工廠用水及處理
一、水質及加工用水要求
二、加工用水處理
第二章 蔬菜加工原料預處理
第三章 蔬菜速凍保藏技術
第四章 蔬菜干制技術
第五章 蔬菜腌制技術
第六章 蔬菜糖制技術
第七章 蔬菜罐藏技術
第八章 蔬菜汁加工
第九章 蔬菜其他加工技術
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