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中國地大物博，包含不同的地域與族群，各地的飲食又表現出各自的特色，受到各地區自然與人文因素之影響，呈現出複雜而多元的圖景。以往我們對中國地域飲食文化的了解多限於「南米北麵」、「南淡北鹹」等簡單的區分，或八大菜系之類的刻板印象。
本文集讓大家認識：飲食文化是一個動態發展的過程，是物質與精神生活的累積。研究者必須針對這些複雜的因素，對自然環境與文化結構，及其歷史演變作出細膩的分析，才能對地方飲食文化有更深入的理解。
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