歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展

老天! 我本來是紫色的！──紅蘿蔔，西元1584年
紅蘿蔔該怎麼面對自己變紅的事實？
玉蜀黍要怎麼解釋，原來人類才是眾神喜愛的玉米餅？
食物正在瘋狂顛覆歷史的遊戲規則，
小心你每吃一小口馬鈴薯，就翻轉人類文明史一大步！

如果市場機制是一隻看不見的手，推動經濟脈動，
食物就是一把看不見的叉子，在關鍵的歷史時刻，戳刺人類，改變了人類的命運。

在人類歷史中，食物是許多重大改變的背後主因：社會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事衝突，以及經濟擴張。這本生動的作品，就是在告訴大家，因為食物而產生的一系列變化，如何改變和塑造我們今日的社會和其遊戲規則。

人類史上各地區的第一個文明──如在近東以裸麥和小麥為主食、在亞洲以稻米為主食，還有在美洲以玉米和馬鈴薯為主食的文明──都是因農業而建立。相較於漁獵-採集者的平等制度，為何農業會讓人類建立起如此結構嚴謹、社會階級分明的制度？作者認為，這一切都和經濟有關。

無論古代或現代，食物對於歷史進程的影響力，一樣強大。

英國之所以能跨越農業的門檻開創工業革命，是因為大量的進口食物供應了人民勞動所需的燃料。拿破崙的興起和失敗，其實和他是否能餵飽軍隊有非常大的關係。在二十世紀，共產黨的領袖把食物當成意識型態武器，在蘇聯和中國造成數百萬人餓死的慘劇。而今日，我們在超級市場看到的食物，則讓我們和貿易、社會發展、環保、科技等全球議題連結在一起。

《歷史大口吃》結合各種領域的觀念，從基因到考古、從人類學到經濟學，並且把食物看成科技產物的成果，成為一本從食物看人類歷史和文明發展，香氣四溢的「物史」書。

台大農藝系種子工作室郭華仁教授，
知名作家楊照、南方朔、吳音寧，
齊聲推薦！

「本書著重於食物史以及世界史的交會點……令人信服、資訊豐富，並且獨具洞見。」——《克科斯評論》（Kirkus Review）

「湯姆‧斯丹迪奇揭露了隱藏在拿破崙戰爭和蘇聯解體等歷史事件背後的關鍵因素：食物分配。」——馬克‧諾布勞赫，《Booklist》雜誌

「在這本湯姆‧斯丹迪奇的新作裡，作者呈現了人類最重要的需求——飢餓——並非單純的生理反應，而是歷史變革和關鍵事件背後極具影響力的驅動力量。值得推薦！」——凱瑟琳‧麥卡利斯特，南卡羅萊納大學哥倫比亞分校圖書館

「斯丹迪奇出色地展示了食物如何改變社會、引發戰爭，以及助長人口爆炸。」——《獨立報》（The Independent）

「這是一個非凡的好故事，一個太被忽略的歷史層面。」——《金融時報》（Financial Times）

「這是你可以大口咬下的歷史。」——《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）

「斯丹迪奇成功地向我們強調，食物長久以來在我們生活中所扮演的重要角色。千年以前，農業的發明型塑了早期的社會結構。今日，它則將我們和貿易及環境相關的全球爭論連結在一起。」——《華盛頓郵報》（Washington Post）

「這是一本相當高明的書：它展示了當你坐下用餐時，有多少政治、社會、經濟的因素參與其中。」——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）

「斯丹迪奇對於人類從狩獵-採集轉變為定居農業的描述，實在是總結和辯解寫作的傑作。」——《衛報》（The Guardian）

「這是一本研究完整、書寫流暢的一流作品。」——《Time Out》雜誌

「斯丹迪奇出色地展示了，在國家的命運背後那把『隱形的叉子』。」——《自然》雜誌（Nature）

「斯丹迪奇說了許多關於食物在歷史中的定位的故事，而且巧妙地將它們說得很有趣。」——《環球郵報》（The Globe and Mail）

「書中的觀點清楚地展示了──食物是如何支持我們的存在。」——《蘇格蘭人報》（Scotsman）

「我們難以反駁斯丹迪奇視食物為人類發展根基的觀點。一本值得細讀的大作。」
——《蘇格蘭週日報》（Scotland on Sunday）

「斯丹迪奇寫的不是食物的歷史，而是透過食物寫歷史。他關心的不是食物如何改變，而是食物改變了什麼。」——《新科學人》雜誌（New Scientist

「引人入勝、思慮周全，並且十分發人深省。」——《人道主義者》雜誌（The Humanist）

「本書解釋了這段引人入勝的歷史：飢餓如何形塑文明並促使科技進步。」——《出版家週刊》（Publishers Weekly）

第一部分 文明的食用基礎
1 農牧的發明
2 現代性的根基

第二部分 食物與社會結構
3 食物、財富與權力
4 跟隨食物

第三部分 食物的全球幹道
5 天堂的碎片
6 帝國的種子

第四部分 食物、能源與工業化
7 新世界，新食物
8 蒸氣引擎與馬鈴薯

第五部分 做為武器的食物
9 戰爭的燃料
10 食物戰爭

第六部分 食物、人口與發展
11 餵養世界
12 豐足之弔詭

後記 構成未來的成分
謝詞