農業專家教你挑蔬果

原來好蔬果要這樣挑啊…！
連蔬果店和農家的人看了也會大吃一驚！

挑選蔬果，最怕挑到地雷，花錢又受氣！
讓農學專家來教你成為識貨的挑蔬果達人吧！

●美味南瓜 要有扁扁的蒂頭
●甜高麗菜 要有漂亮的五角形
●多汁蕃茄 關鍵在頂端的星狀紋路
●酸甜草莓 蒂頭要往外翻…….

有了這本書保證讓您挑到
價廉物美、真材實料的優質美味好蔬果！
不僅吃得健康，也能分辨出蔬果原有的天然美味！

何謂真正的蔬菜？

偶爾做菜的興致大發時，我會催著內人，要她和我跑一趟量販店，把家裡沒種的食材買回來。實際看到種類多到讓人目不暇給的各種蔬菜時，腦中也會開始盤算待會要料理哪些好菜；不過等到真正要下手時，伸出去的手卻總是在半空中停了下來。讓我猶豫不決的原因是這些蔬菜的外觀，說得具體一點，就是菜葉的顏色看起來實在太綠了。很明顯的，原因應該是添加了過多的氮肥吧。想到這點，我實在很難忽略蔬菜的味道是否會受到影響；還有，烹調以後，是不是會減損料理應有的美味等問題。好吃的蔬菜，真的應該是這個樣子嗎。這不禁讓我回想起以前曾經有對化學物質過敏的人找我諮商的經驗。其實我的疑問不單針對過敏人士；更重要的是，目前在市面上看到的蔬菜，是否讓我們維持健康的身體。這樣的疑問，也成了本書的寫作動機。

這本書是我嘗試以「如何找到真正美味的優質蔬菜」為出發點的產物。我很希望能發揮在「農業」與「飲食的第一現場－農地」的近40年經驗，讓大家知道農作物應有的原貌。
並不是只有以有機栽培的方式，才能培育出優良的農產品。在很多情況下，即使添加了化學肥料，也能培育出品質和最高品質相差無幾的作物。

4何謂真正的蔬菜

蔬 菜

10南瓜
13高麗菜
16小黃瓜
19小松菜．菠菜
22甘薯
25里芋
28馬鈴薯
31西洋芹
34白蘿蔔
37洋蔥
40漬菜類
43蕃茄
46茄子
49苦瓜
52紅蘿蔔
55大蒜
58蔥
61白菜
64青椒．辣椒
67青花菜．花椰菜

水 果

70草莓
73櫻桃．桃子
76西瓜
79蜜柑
82蘋果．梨子

85辨別蔬菜的重點 

99「真正」的有機農業和
有機農產品

114後記