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目次
緒論
一、微生物的概念及其特性
二、微生物學的形成和發展
三、食品微生物學
四、食品微生物學的研究內容和任務
項目一 食品微生物基礎應用技術
任務1 無菌操作技術
一、 知識講解
二、 專案實施微生物接種技術
任務2 分離純培養及觀察技術
一、 知識講解
二、 專案實施 細菌的茵落特徵觀察
任務3 殺菌技術
一、 知識講解
二、 專案實施PDA培養基的製備
任務4 菌種保藏技術
一、 知識講解
二、 專案實施斜面低溫保藏技術
任務5 拓展知識
專案二 微生物主要類群的形態與結構
任務1 細菌
一、 知識講解
二、 專案實施
任務2 酵母菌
一、 知識講解
二、 專案實施
任務3 黴菌
一、 知識講解
二、 專案實施
任務4 病毒
一、 知識講解
二、 專案實施 噬菌體的效價的測定
……
項目三 微生物的生理
專案四 環境因素對微生物的影響
專案五 微生物遺傳與菌種選育
項目六 微生物與食品工業
項目七 微生物與食品保藏
專案八 微生物與食物中毒
附錄一 常用培養基及製備
附錄二 常用試劑配製
參考文獻
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