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《金牌主廚的法式甜點》分為“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“餅干＆派撻＆糖果＆巧克力”三大類。其中慕斯類製作比較復雜，而蛋糕、布丁、餅干、派撻和糖果則比較簡單，適合法式甜點初入門者。
作者簡介
李依錫，1977年出生，現任香格里拉臺南遠東飯店點心房主廚、臺南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力云莊巧克力顧問。
曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、臺灣技能競賽指導老師、世界杯青少年選手指導老師。
從成為甜點學徒以來，對于高雅精致的法式點心有一種迷戀，除了持續創作多樣化的法式甜點，還用自己豐富的專業知識和經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎記錄
2009年世界杯青少年選手指導老師銀牌
2007年日本蛋糕大賽優選獎
2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎
2005年、2006年臺灣蛋糕協會大會會長獎
2005年日本蛋糕大展銅牌
2005年香港美食大展黑盒子甜點金牌、拉糖銅睥
2004年客家美食臺灣賽銀牌
2003年臺北糕餅蛋糕展銅牌
曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、臺灣技能競賽指導老師、世界杯青少年選手指導老師。
從成為甜點學徒以來，對于高雅精致的法式點心有一種迷戀，除了持續創作多樣化的法式甜點，還用自己豐富的專業知識和經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎記錄
2009年世界杯青少年選手指導老師銀牌
2007年日本蛋糕大賽優選獎
2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎
2005年、2006年臺灣蛋糕協會大會會長獎
2005年日本蛋糕大展銅牌
2005年香港美食大展黑盒子甜點金牌、拉糖銅睥
2004年客家美食臺灣賽銀牌
2003年臺北糕餅蛋糕展銅牌
目次
認識常見的材料和工具
慕斯
克里斯托
羽絨白天使
蘿斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子歐培拉
卡瑪露
艾薇亞朵
瑪斯特
香戀
大廚的基礎甜點講堂 第1課
一定要學會的基礎巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力噴液DIY)
金色仲夏
大廚的基礎甜點講堂 第2課
不失敗打發蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY)
西森米提雅
大廚的基礎甜點講堂 第3課
製作美昧的基礎蛋糕體(杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY)
法朵
大廚的基礎甜點講堂 第4課
巧克力的進階技巧(大理石調溫法+用調溫巧克力液灌模)
提雅乳酪蛋糕
柚香檸檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
紐約巧克力乳酪蛋糕
巖漿巧克力蛋糕
法式可可布蕾
紅酒蘆薈凍
餅干&派撻＆糖果＆巧克力
休可瑪
巧克力馬卡龍
可麗露
巧克力瑪德蕾尼
榛果達克瓦茲
罌粟子巧克力拇指餅干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果軟糖
香橙百香果撻
法式咸派
櫻桃酒巧克力
生姜巧克力
慕斯
克里斯托
羽絨白天使
蘿斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子歐培拉
卡瑪露
艾薇亞朵
瑪斯特
香戀
大廚的基礎甜點講堂 第1課
一定要學會的基礎巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力噴液DIY)
金色仲夏
大廚的基礎甜點講堂 第2課
不失敗打發蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY)
西森米提雅
大廚的基礎甜點講堂 第3課
製作美昧的基礎蛋糕體(杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY)
法朵
大廚的基礎甜點講堂 第4課
巧克力的進階技巧(大理石調溫法+用調溫巧克力液灌模)
提雅乳酪蛋糕
柚香檸檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
紐約巧克力乳酪蛋糕
巖漿巧克力蛋糕
法式可可布蕾
紅酒蘆薈凍
餅干&派撻＆糖果＆巧克力
休可瑪
巧克力馬卡龍
可麗露
巧克力瑪德蕾尼
榛果達克瓦茲
罌粟子巧克力拇指餅干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果軟糖
香橙百香果撻
法式咸派
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