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此書所講的HACCP是一種以風險為重點的食品管理制度。利用這套具有邏輯性、實用性、低成本和一般常識性的方法，我們可以經由危害之預知與預防，達到食品安全之目的。
HACCP為全世界餐飲衛生標準，現在國內之衛生署正大力宣導中，要求大專院校之衛保組、餐廳經營者…等，必須遵守其規定。除現已要求需遵守HACCP之飯店業者外，一般餐廳及餐飲從業人員，亦是今年四、五月即進入宣導期之主要推廣對象。HACCP證照也要於今年起開始實施。目前各學校之餐飲、食品、營養、旅館、家政…等相關科系，皆列為必修課程。相信「它」將成為 餐飲從業人員 必備用書。
譯者簡介 李學愚
學歷：國立台灣師範大學衛生教育碩士
現職：嘉南藥理科技大學食品衛生系講師
沈玉振
學歷：國立台北工業專科學校(現台北科技大學)工業工程科
經歷：世新大學觀光系技術講師
國立高雄餐旅學院餐飲管理系技術講師
誠建(誠品)股份有限公司設計部經理
譯作：HACCP危害分析重要管制點˙食品安全管理系統手冊˙
餐廳籌備計畫(1) 可行性評估與經營概念
餐廳籌備計畫(2) 設備設計、選用與管理
餐廳籌備計畫(3) 器具、餐具、桌巾選用與管理
HACCP為全世界餐飲衛生標準，現在國內之衛生署正大力宣導中，要求大專院校之衛保組、餐廳經營者…等，必須遵守其規定。除現已要求需遵守HACCP之飯店業者外，一般餐廳及餐飲從業人員，亦是今年四、五月即進入宣導期之主要推廣對象。HACCP證照也要於今年起開始實施。目前各學校之餐飲、食品、營養、旅館、家政…等相關科系，皆列為必修課程。相信「它」將成為 餐飲從業人員 必備用書。
譯者簡介 李學愚
學歷：國立台灣師範大學衛生教育碩士
現職：嘉南藥理科技大學食品衛生系講師
沈玉振
學歷：國立台北工業專科學校(現台北科技大學)工業工程科
經歷：世新大學觀光系技術講師
國立高雄餐旅學院餐飲管理系技術講師
誠建(誠品)股份有限公司設計部經理
譯作：HACCP危害分析重要管制點˙食品安全管理系統手冊˙
餐廳籌備計畫(1) 可行性評估與經營概念
餐廳籌備計畫(2) 設備設計、選用與管理
餐廳籌備計畫(3) 器具、餐具、桌巾選用與管理
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