食品工廠建築概論（簡體書）

由于秋生主編的《食品工廠建築概論》的內容主要包括食品加工法規、建築材料、食品工廠總平面設計、食品加工主車間設計、建築構造以及食品工廠生產環境四大部分。通過本書的學習，可以使學生熟悉各種建築構配件的名稱、作用，熟悉房屋建築一般的構造做法，領會建築構造原理，了解主要建築材料的性能和用途，能夠比較專一地進行食品工廠的設計，比較專一地分析出是否是由手食品工廠設計的不規範或不協調所帶來的對生產過程以及產品的影響。更重要的是通過本書的學習，可以使食品科學與工程專業從事加工的人員或者是建築、給排水、環境工程、供熱嗵風，電氣、設備等相關專業的人員明確各專業之間在食品工廠設計中所扮演的角色和責任，包括明確在何時、何地、與何專業進行配套和配合。 《食品工廠建築概論》不僅是各高等學校“食品科學與工程專業”的教材，也可供從事食品科學研究和工程設計的科技工作者參考。

第一章 建築製圖
第一節 建築製圖基本知識
一、圖紙幅面和格式
二、標題欄與會簽欄
三、圖線
四、字體
五、比例
六、尺寸標注
第二節 建築施工圖的內容
一、建築圖的種類
二、建築施工圖紙的內容
三、建築模數
第三節 建築施工圖的讀圖方法和步驟
一、讀圖方法
二、讀圖步驟
三、建築施工圖的識讀
第四節 食品工廠建設的相關規範和要求
一、GMP對食品工廠建設的要求
二、食品工廠GMP與HACCP等體系之間的關係
知識要點
思考題
第二章 常用建築材料
第一節 鋼材
一、鋼的分類
二、建築鋼材的性質
三、建築鋼材的標準及選用
第二節 木材
一、木材的基本知識和分類
二、木材的性質
第三節 砌筑材料
一、石材
二、牆體材料
三、屋面材料
第四節 氣硬性無機膠凝材料
一、石膏
二、石灰
三、水玻璃
第五節 水泥
一、常用水泥
二、特種水泥
第六節 建築砂漿
一、砂漿組成
二、建築砂漿的基本性質
三、常用的建築砂漿
第七節 混凝土
一、普通混凝土的組成材料
二、混凝土的技術性質
三、鋼筋混凝土
四、其他混凝土
第八節 瀝青與瀝青混合料
一、石油瀝青
二、石油瀝青的技術標準與選用
三、石油瀝青的改進
第九節 建築功能材料
一、防水材料
二、保溫材料
三、裝飾材料
四、涂料
知識要點
思考題
第三章 廠址選擇及總平面圖設計
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇原則
二、廠址選擇工作
三、廠址選擇報告
第二節 食品工業區和企業群
一、食品工業區的類型
二、食品工業區的規模及其配置
第三節 總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、總平面的布置方式
四、總平面設計的階段
五、國內外工廠總平面布置的特點
第四節 生產管理及文化福利設施布置
一、工廠生產管理設施布置
二、全廠性文化福利設施布置
三、科學技術設施布置
第五節 生產、環境與總平面布置
一、環境保護對總圖的要求
二、大氣污染及其保護
三、噪聲和振動防治
第六節 交通運輸設計
一、運輸種類及其運輸方式的選擇
二、廠內道路運輸
三、動力運輸（車間內運輸）
四、相鄰車間的運輸
五、運輸綜合機械化
第七節 場地排水
一、廠區雨水的排水方式
二、場地整平坡度要求
三、雨水口的布置
四、雨水明溝的選型和布置
五、廠內截水天溝的布置
第八節 綜合管線布置
一、管線布置原則和敷設方式
二、地下管線布置
三、管線沿地面及建構筑物布置
四、架空管線布置
知識要點
思考題
第四章 生產車間的平、剖面設計
第一節 食品工廠的平面設計
一、總平面設計對車間平面設計的影響
二、生產工藝對廠房平面設計的影響
三、車間平面設計應滿足的要求
四、車間平面形式的選擇
五、食品加工車間的平面設計
六、食品加工車間對潔凈化程度的要求
第二節 工藝和多層廠房平剖面設計的關係
一、生產流程的影響
二、工藝特點的影響
三、建築層數的確定與工藝和設備的關係
四、廠房高度的確定
第三節 建築的剖面設計
一、建築的剖面形狀
二、采光、通風對剖面設計的要求
三、剖面形式
第四節 建築空間的組合和利用
一、布置原則及平面組合形式
二、樓梯及電梯井道的組合
三、生活及輔助用房的內部布置
知識要點
思考題
第五章 建築體型組合和立面設計
第一節 建築組合的基本方法
一、組合元素
二、組合方法
三、工業建築的群體組合
第二節 影響體型和立面設計的因素
一、生產特徵（工藝流程）對體型和立面設計的影響
二、不同生產功能的要求對體型和立面設計的影響
三、牆面處理對立體的影響
四、交通樞紐等對體型和立面設計的影響
第三節 建築構圖的基本法則
一、統一與變化
二、均衡與穩定
三、韻律
四、對比與協調
五、比例與尺度
第四節 建築立面設計
一、滿足食品加工車間規範的要求
二、保持空間的整體性和透視效果
三、建築空間造型的深化
第五節 工廠建築設計的心理學因素和人文學情懷
一、人的心理環境
二、綜合環境化
三、以工人為主體的設計構思
四、工藝與建築的結合關係
知識要點
思考題
第六章 建築構造
第一節 建築物的分類和等級劃分
一、工業建築的分類
二、建築物的等級劃分
三、工業建築的特點
第二節 建築物的構造組成及作用
一、影響建築構造的因素
二、建築構造的設計原則
第三節 牆和基礎構造
一、牆體的類型及設計要求
二、磚牆構造
三、隔牆與隔斷
四、牆面裝修
五、基礎和地下室
第四節 樓梯構造
一、樓梯的組成、類型、設計要求
二、鋼筋混凝土樓梯構造
三、臺階與坡道
四、電梯
第五節 樓地面構造
一、地坪層組成
二、樓板層的作用及設計要求
三、鋼筋混凝土樓板
四、樓地面的保溫
五、樓地面防水構造
六、頂棚構造
第六節 雨篷
第七節 屋頂構造
一、屋頂的功能和設計要求
二、屋頂的基本組成
三、屋頂的類型
四、屋面的防水等級
五、屋頂的排水與防水
六、平屋頂的構造
第八節 門和窗
一、門的作用
二、門的類型
三、平開木門的構造
四、窗的作用
五、窗的類型
六、窗的構造
七、節能門窗與構造
知識要點
思考題
第七章 廢水、廢物處理
第一節 概述
一、食品工業廢水的主要特點及危害
二、食品工業廢水的主要危害
三、廢水處理的任務
四、表征水污染程度的指標
第二節 廢水的控制及處理方法
一、廢水的控制
二、水體的自凈作用
三、水質污染治理技術
四、中水的再循環使用
五、典型案例
六、循環用水的展望
七、污泥處理技術
第三節 固體廢物處理工程
知識要點
思考題
第八章 食品工廠的水電汽工程
第一節 食品工廠的供排水
一、設計內容及所需的基礎資料
二、食品工廠對水質的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計算
五、給水系統
六、配水系統
七、冷卻水循環系統
八、排水系統
九、消防系統
第二節 供電及自控
一、食品工廠供電及自控的內容和所需基礎資料
二、供電要求及相應措施
三、負荷計算
四、供電系統
五、變配電設施及對土建的要求
六、廠區外線
七、車間配電
八、照明
九、建築防雷和電氣安全
十、儀表控制和自動調節
第三節 供汽
一、食品工廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區的位置
四、鍋爐房的布置和對土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的貯運
知識要點
思考題
附錄 風玫瑰圖
參考文獻