商品簡介
《食品原料學》在2001年出版以來，作為許多高等院校食品專業的基本教材，受到重視。由于這部教材當時編寫時，屬于初步嘗試，雖然第一次對各種食品的原料作了系統的論述，但畢竟還有一些疏漏和不足。隨著食品工業的發展對原料的要求越來越高，同時農業生產也由過去的滿足生產數量， 向產品質量轉變，許多新的研究成果不斷發表。因此經教育部食品科學與營養教學指導委員會提議，“十一五”期間對《食品原料學》一書進行重點修訂出版，以滿足我國相關專業大學生知識教育的要求和農產品生產及食品工業發展的需要。
《食品原料學》第二版從食品加工和食用品質角度，對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統介紹。各部分內容注意收集現代科學技術在食品加工方面應用的最新成果，對各種食品原料從生產、貿易、消費、基本屬性(理化性質)、生物或生化特征(包括營養、保健功能)、加工利用性質和方法進行了論述。全書共十章，分別為：第一章緒論，第二章糧谷原料，第三章油脂原料，第四章果蔬原料，第五章畜產食品原料，第六章水產食品原料，第七章香辛料與調味料，第八章嗜好食品，第九章食品添加劑，第十章食品原料的檢驗和標準。
目次
第一版前言
第一章 緒論
第二章 糧谷原料
第三章 油脂原料
第四章 果蔬原料
第五章 畜產食品原料
第六章 水產食品原料
第七章 香辛料與調昧料
第八章 嗜好食品
第九章 食品添加劑
第十章 食品原料的檢驗和標準
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