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1.
食品原料學(第3版)（簡體書）
作者：
蔣愛民
;
周佺
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/06/01
裝訂：
平裝
本教材除了包含畜產、農產、園產和水產4大傳統食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，增加的特色食品原料內容在介紹特色植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性的同時，還介紹了功能性食品原料中的功能性成分的分佈、含量及生物學特性，為食品原料的深加工和功能性食品的研發提供參考；增加的安全食品原料生產與控制內容從食品原料自身的不安全成分、來源、特性和環境污染等外界因素對食品原料安全性的影響角度出
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2.
食品原料學(第二版)（簡體書）
作者：
石彥國
出版社：
科學出版社
出版日：
2023/05/01
裝訂：
平裝
食品原材料是食品加工的重要基礎。《食品原料學（第二版）》在第一版基礎上，根據當今食品產業發展的現狀與趨勢，就穀物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統的介紹。《食品原料學（第二版）》分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文並茂，深入淺出，同時採用案例，二維碼掃描查看視頻、彩圖等形式幫助讀者理解和學習。作為科學出版社“十四五”普通高等教育本科規劃教材之一，通過《食品原料學（第二版）》的學習，可以對食品原材料的相關知識有較全面的瞭解，可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工，實現最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食需求。
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3.
食品原料安全控制(第二版)（簡體書）
作者：
劉慧
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/04/01
裝訂：
平裝
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4.
現代食品原料學（簡體書）
作者：
江正強
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/03/01
裝訂：
平裝
食品原料是食物和食品工業的基礎。本書從直接食用和食品工業用原料角度，系統介紹食品原料的品種、特徵、成分組成和加工利用方法等；另外，簡要介紹食品原料在醫藥、飼料等行業的用途。主要內容包括：穀物食品原料、豆類和薯類食品原料、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產食品原料、水產食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗和標準。各部分內容重點從栽培與分類、生產與用途、消費與流通、性狀與組成、加
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5.
教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材:食品原料與資源學（簡體書）
作者：
陳輝
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2022/08/01
裝訂：
平裝
本書是在應用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發應用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義，因此可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書和參考手冊。 本書主要介紹常用、常食的原料，重點對食品料的分類、各類食品原料的化學組成與營養價值及食品原料新資源進行說明，
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6.
食品原料學（簡體書）
作者：
石彥國
;
孫冰玉
;
易華西
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/01/05
裝訂：
平裝
食品原材料是食品加工的重要基礎。本書根據當今食品產業發展的現狀與趨勢，就穀物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水產品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了全面系統的介紹。全書分為7篇32章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文並茂，同時採用案例和課後思考題的形式幫助讀者理解和學習。作為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材”之一，通過本書的學習，可以對食品原材料的相關知識有較全面的瞭解，可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工，實現**限度地利用食物資源，滿足人們的飲食需求。
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7.
新食品原料及特徵分析（簡體書）
作者：
楊憲
出版社：
科學出版社
出版日：
2020/07/29
裝訂：
平裝
本書從有關食品熱點問題出發，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產工藝等相關內容，對新食品有關的政策法規、新食品的肉而已相關特徵進行了闡述和分析。
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8.
食品原料學（簡體書）
作者：
吳廣輝
出版社：
北京師範大學出版社
出版日：
2020/01/01
裝訂：
平裝
食品原料是食品加工技術的重要基礎，本書根據當今食品產業發展的現狀與趨勢,就穀物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水產品七類具有代表性原料,圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了系統的介紹。高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業學生目前選用的“食品原料學”教材，主要是烹飪專業用的“食品原料學”，本選題主要解決食品加工技術專業、食品營養與檢測專業學生用書，使教材使用對象更具有針對性
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9.
食材（簡體書）
作者：
路基‧韋爾
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2018/03/01
裝訂：
平裝
《食材》內容簡介：因為有相對容易的進貨渠道，可以與世界市場和先進的種植、生產和進口方接軌，現在的食品專營店和超市里擺滿了來自世界各地的美味食品。與這種“食品爆炸”接踵而來的是人們對于什么東西究竟是什么及其如何使用這種東西普遍帶有困惑，這一點毫不為奇。《食材》《食材》旨在為廚師和食品愛好者提供基礎性參考，包括從南北兩大半球搜集而來的2000多張彩色照片和消除人們困惑的說明文字，幫助讀者了解關于食品的
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10.
食材百科全書（簡體書）
作者：
(英)DK公司 編著
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2016/12/01
裝訂：
精裝
本書是享譽全世界的經典食材百科圖書，內容豐富、食材種類齊全，囊括了當下專業廚房的主流食材，並對部分主要食材進行了分檔、加工圖解，方便讀者深入瞭解食材結構，並充分利用食材。 本書是有dk出版社出版，圖片精美，是靠前的食材圖書無法比擬的。 本書分為魚、肉、蔬菜、香料、堅果、奶酪、水果、主食、糧油和調味品等章節，圖文並茂，內容詳實。 本書可以作為靠前西餐廚師的食材參考書，具有很好不錯。
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11.
新食品原料與人類健康(3)（簡體書）
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2016/03/01
裝訂：
平裝
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12.
食品原料學學習指導與提高練習（簡體書）
作者：
楊憲
出版社：
中國科學技術出版社
出版日：
2015/09/01
裝訂：
平裝
《食品原料學學習指導與提高練習》包括食品原料學的緒論、糧油食品原料、果蔬食品原料、畜產食品原料、水產食品原料、特產食品原料和安傘食品原料生產與控制的教學大綱要求、教學內容概覽、提高練習題及參考答案。另外，《食品原料學學習指導與提高練習》還附有兩套模擬試題及參考答案，目的是加深學習者對食品原料學理論知識的理解，使學習者更好地了解《食品原料學學習指導與提高練習》的基本要求，更好
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13.
食品原料安全控制技術發展戰略研究（簡體書）
作者：
孫寶國
出版社：
科學出版社
出版日：
2015/03/05
裝訂：
精裝
食品安全問題已經成為當今世界食品生產、食品消費和食品管理領域面臨的重大挑戰。食品安全問題是綜合性、跨領域問題，產生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術是提升食品安全水準的核心力量。本書內容源自中國工程院重大諮詢專案“中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業、肉禽蛋行業、乳品行業、水產品行業五個重點行業，開展了充分的調研，本書闡述了國內
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14.
食品原料生產安全控制技術（簡體書）
作者：
靳燁主編
出版社：
科學出版社
出版日：
2014/01/01
裝訂：
平裝
本書系統講述了糧食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜產品、水產品和調味品等不同種類的食品原料的基本特性、功能和用
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15.
食品原料過程工程與生態產業鏈集成（簡體書）
作者：
陳洪章
;
邱衛華
出版社：
高等教育出版社
出版日：
2012/08/29
裝訂：
平裝
《食品原料過程工程與生態產業鏈集成》依據食品原料的特點，參考國內外的最新研究進展，結合作者自身在生物質資源高值化利用方面20多年的研究經驗和工作基礎，從過程工程的“過程集成”和產品工程的“結構與功能”關鍵問題入手，深入分析食品原料及產品轉化過程中的共性問題。全書共9章，內容包括：緒論，食品原料學概述，食品原料過程工程原理及生態產業集成，以及穀物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水產原料、天然食品
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16.
食品原料手冊（簡體書）
作者：
胡愛軍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/05/01
裝訂：
精裝
《食品原料手冊》以食品原料的地域分布、種類、形態結構、理化特性、品質檢驗、營養成分、貯藏保鮮和加工特性、可加工的食品為主線，分14章系統介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、花卉類原料、畜類原料、禽類原料及蜂產品、水產品類原料、兩棲爬行類原料、昆蟲類原料、油脂類原料、調味品和嗜好品類原料、食品添加劑、茶原料和水。書中原料附有大量的插圖，方便使用者更好地理解相關的知識。 本手冊適合食品及相關專
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17.
中國食料史（簡體書）
作者：
俞為潔
出版社：
上海古籍出版社
出版日：
2011/12/01
裝訂：
平裝
《中國飲食文化專題史叢書：中國食料史》為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述了中國自遠古至今食品原料的開發利用的歷史，理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發展脈絡以及食物加工利用技術的發展進程，并找出了這種發展脈絡背後的社會、政治、經濟、技術、習俗等方面的原因。了解這個過程，可以總結歷史的經驗和教訓，及時調整未來食物原料的開拓和發展方向。《中國飲食文化專題史叢書：中國食料史》文字洗
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18.
食品原料學(第二版)（簡體書）
作者：
李裏特
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2011/05/01
裝訂：
平裝
《食品原料學》在2001年出版以來，作為許多高等院校食品專業的基本教材
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19.
食品原料學（簡體書）
作者：
孟祥萍
出版社：
北京師範大學出版社
出版日：
2010/10/01
裝訂：
平裝
《食品原料學》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。依據理論性、科學性和實踐性相結合的原則，本教材以能夠指導實踐為基準，堅持理論夠用，突出實踐應用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務專業、營養膳食專業教學及相關崗位培訓使用。
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20.
食品原材料質量控制與管理（簡體書）
作者：
邱禮平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
本書共分八章，第一章主要介紹食品原材料開發與利用，以及食品原材料質量控制措施的研究歷程；第二章主要介紹食品原材料的種類及生長習性；第三～六章主要介紹綠色食品生產技術保障體系、綠色食品標準體系、綠色食品認證及綠色食品管理；第七章主要介紹有機食品認證及管理知識；第八章主要介紹無公害農產品標準體系及申報認證知識。 本書可作為食品安全監督管理、食品安全與檢測、食品質量與安全、食品營養與檢測、食品加工技術
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