複合調味技術及配方（簡體書）

《復合調味技術及配方》介紹了復合調味原理、復合調味平衡、盲測、復合調味技巧、雞精復合調味技術、雞精衍生產品生產技術與配方、模仿研發應用。書中附有大量火鍋雞精、煲湯雞精、炒菜雞精、雞粉、雞肉味調味料、休閑食品調味料的生產配方。《復合調味技術及配方》可供復合調味料生產企業和餐飲企業管理研發人員和食品烹飪相關專業師生使用。

第一章 復合調味技術概論
第一節 復合調味原理及發展趨勢
一、復合調味原理
二、復合調味發展趨勢
第二節 調味平衡理論及實際應用
一、調味平衡理論
二、調味平衡實際應用
第三節 盲測理論及應用實例
一、盲測理論
二、盲測應用實例
第四節 復合調味技巧
一、復合調味的現狀
二、復合調味的目的及發展方向
三、成味調配及調味實例
四、甜味及強化厚味調配
五、增香調配復配原則

第二章 雞精復合調味技術及工藝配方
第一節 雞精的定義、特點、研究現狀
一、雞精的定義
二、雞精的特點
三、雞精的研究現狀
第二節 雞精生產工藝技術
一、雞精生產工藝流程
二、雞精生產所需設備
三、1500kg／h雞精生產線設備配置說明
四、雞精生產新技術
第三節 火鍋專用型雞精調配及配方
一、火鍋專用型雞精等復合調味料的特點
二、市場上常見的火鍋雞精
三、火鍋雞精長時間蒸煮仍清澈透明的研究
四、火鍋雞精生產注意事項
五、火鍋雞精參考配方
第四節 煲湯專用型雞精調配細則及配方
一、煲湯專用雞精的特點
二、適合于煲湯的雞精
三、煲湯雞精的優勢
四、煲湯型雞精配方
第五節 炒菜型雞精配方及注意事項
一、炒菜型雞精等復合調味料的分類
二、炒菜型雞精的特點
三、炒菜型雞精生產配方
第六節 食品企業和餐飲連鎖雞精生產技術
一、食品企業專用雞精研發思路及生產技術
二、餐飲連鎖專用雞精的研發流程及配方
第七節 雞精衍生系列產品生產技術及配方
一、高湯精等產品研發及生產配方
二、雞粉類系列產品生產配方
三、雞肉味調味料生產配方
四、高湯類產品生產配方
五、濃縮雞汁、火腿汁等生產技術及配方
第八節 雞精發展趨勢及配方
一、雞精發展趨勢
二、雞精生產配方

第三章 復合調味食品應用及創新思路
第一節 肉類調味休閑化應用及創新
一、肉類調味休閑化應用
二、鹵制品調味應用及發展趨勢
三、風干肉休閑調味實際應用
第二節 米及雜糧制品休閑調味及創新
一、米制品調味及創新
二、鍋巴調味及配方設計
三、膨化休閑調味的優化及產品改良對策
四、玉米復合調味應用實例
……
第四章 模仿研發復合調味料
參考文獻