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1.
醬類生產技術（簡體書）
作者：
杜連啟
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/06/01
裝訂：
平裝
醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成質量量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產品、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經過再加工的系列醬類制品生產技術。 本書注重內容的實用性、新穎性與可操作性。可供從事醬類生產的食品企業技術人員、科研單位的研發人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於賓館、飯店餐飲和居家飲食生活參考。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：468 元，
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2.
複合調味料生產工藝與配方（簡體書）
作者：
江新業
;
劉雪妮
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/06/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹複合調味料原輔料的特點和應用，以及一些廣泛用於湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的複合調味料的生產工藝和配方。 本書可供複合調味料生產企業研發技術人員、餐飲企業廚師、食品加工或烹飪相關專業師生參考使用。
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定價：354 元，
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3.
調味品加工大全（簡體書）
作者：
嚴澤湘
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/03/01
裝訂：
平裝
本書介紹了單一型調味品、複合型調味品、粉末型調味品、油狀型調味品、湯汁類調味品、魚蝦類調味品、菇菌類調味品、水果類調味品、釀造類調味品及部分西式調味品共240餘種。本書適合調味品生產廠家及餐飲業人員使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教學參考的讀物。
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定價：294 元，
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4.
大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571（簡體書）
作者：
日本學研社
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2024/03/01
裝訂：
平裝
一道菜好吃的關鍵，99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調配方法，學會了這些美味醬料的做法，就可以輕鬆烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的招牌菜。
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定價：408 元，
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5.
釀造調味品生產技術（簡體書）
作者：
呂俊麗
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復合調味品等發酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較為詳細的闡述。內容豐富、實用，可操作性強，可作為從事釀造調味品生產的企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓教材，也可作為有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等專業的教材，還可供相關領域的科研人員學習和參考。
優惠:簡體新到貨
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6.
調味品生產技術（簡體書）
作者：
李平凡
;
鄧毛程
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
《高等職業教育項目課程教材：調味品生產技術》根據現代調味品行業中的醬油、食醋、增味劑、天然調味品及複合調味品等產業的生產崗位的工作內容和相關職業技能資格證書的要求，以完成現代調味品生產崗位工作任務所需要的職業能力培養為核心，以貫穿性項目為導向組織教材內容，體現以工作任務為驅動實施教學的思想，採用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將從業所需的技能、知識和工作態度等有機地結合在一起，使學生在完成項
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7.
食醋生產理論與實踐（簡體書）
作者：
(希)阿吉羅‧貝卡托魯
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
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定價：528 元，
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8.
現代食品調香與調味（簡體書）
作者：
宋詩清
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、技術及應用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協同作用的理論、食品風味與食欲的關係、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的製備與穩定化技術、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全
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定價：414 元，
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9.
香料與香草百科全書（簡體書）
作者：
尤新
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/07/01
裝訂：
精裝
香料與香草在美食製作中可以起到去除烹飪原料的異味,賦予食品香味,以及殺菌和增進食欲等功效。本書內容豐富，詳盡地介紹了世界上大部分的香料與香草種類，無論是普通的香料還是奇異的香料均有涉及，從香料的起源、歷史到香料的培植、製作和儲存，並附上延伸的注釋，告訴您如何購買、儲存、以及在烹調中使用這些香草與香料。同時介紹了香料在烹飪中的應用，列出了經典的香草與香料混合配方、醬汁、調味佐料及鹵汁等，專業的制備技巧，讓您發揮出香草辛香料的完整潛力，是西餐廚師和美食家的實用性寶典。
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定價：1608 元，
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10.
美味中國：實用調味配方大全（簡體書）
作者：
李河山
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/06/01
裝訂：
平裝
書分七章進行論述。分別是章飲食風味概述，第二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述了飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述了諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠了解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，重點講述了飲食
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定價：228 元，
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11.
201道醬汁及其料理（簡體書）
作者：
日本柴田書店
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/06/01
裝訂：
平裝
醬汁——料理味道的靈魂所在。 本書囊括法餐、意餐、日料、中餐、韓餐及東南亞風情的201種醬汁醬料，由8位日本資深主廚，總結多年餐廳料理經驗，精心呈現地道風味。 201種醬料調配，根據各國料理特點，按照材料和調制方法清晰分類，方便查找。與書中醬汁完美搭配的201種菜品，製作步驟清楚，是餐廳製作人氣醬汁料理的很好參考。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：468 元，
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12.
食醋生產一本通（簡體書）
作者：
徐清萍
;
王光路
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/05/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹食醋生產的基本知識，包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法，食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備，食醋生產的主要過程，食醋生產所用設備，食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產工藝等。 本書適合食醋生產企業技術人員使用，也可供食品相關專業師生參考。
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定價：239 元，
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13.
餐桌上的中式香料百科（簡體書）
作者：
盧俊欽
;
潘瑋翔
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/03/01
裝訂：
平裝
本書詳解105種常用到的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與應用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點，也有烹飪書的內容。
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定價：588 元，
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14.
香辛料生產一本通（簡體書）
作者：
徐清萍
;
張飛
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/01/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料品質控制和追溯系統。 可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相關專業師生參考使用。
優惠:簡體曬書節-單79五70
庫存：2
定價：210 元，
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79
165
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15.
食用調香術(第三版)（簡體書）
作者：
孫寶國
;
陳海濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/01/01
裝訂：
平裝
本版在保持前兩版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，在相應的章節中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。 本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，重點介紹了各種食品風味組成的分析成果、調配這些食品香精的常用香料、香精的製備方法以及列出的示範性配方的感官評價意見。 本書資料來源廣泛、內容豐富、技術先進、實用性強，適合於食用調香師及從事香料、香精、食品等行業的研發人
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定價：480 元，
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16.
醬類製品加工技術（簡體書）
作者：
高瑞萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/01/01
裝訂：
平裝
醬類製品在人們的飲食生活中佔據著重要地位，本書對近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的 200餘種醬類的生產技術。 本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，具有較強的實用性和可操作性，可供從事醬類生產的食品企業技術人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於餐館和家庭製作時參考。
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定價：474 元，
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17.
咖喱小詞典（簡體書）
作者：
岡田岡
出版社：
浙江大學出版社
出版日：
2022/10/18
裝訂：
平裝
這是一本收錄了超過700個詞條的全彩繪本式咖喱百科小詞典。作者對咖喱和咖喱所代表的南亞文化保持著強烈的愛與熱情，嘗試利用生動有趣的插畫來解釋“咖喱”這個主題，從咖喱的種類，到咖喱使用的香料、食材，並涵蓋咖喱的歷史用途、傳播路徑以及不同的食用形式，全面介紹這種發源於印度但如今已席捲全球的特殊飲食。 來吧！享受圖解的魅力，咖喱之中可是也有大學問喲！可以說――關於咖喱的一切都在這裡了。
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18.
調味料大百科（簡體書）
作者：
黃經典
;
王陳哲
出版社：
福建科學技術出版社
出版日：
2022/09/21
裝訂：
平裝
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19.
香料之王（簡體書）
作者：
(奧)康拉德‧佩恩斯蒂奇
;
(奧)娜塔莉‧佩恩斯蒂奇-阿曼德
出版社：
新星出版社
出版日：
2022/09/03
裝訂：
精裝
“為著一袋胡椒，他們會毫不躊躇地丟棄他們的靈魂！” 胡椒無愧為“香料之王”。在人類早期文化中，辛辣的胡椒不僅是美食的調味品，還是敬拜神明的祭品和醫療藥品；胡椒的珍貴令其價格一度與黃金相當，對胡椒的渴望促使人們遠航，探索新的大陸甚至發動戰爭，胡椒的身世中充滿跌宕起伏的冒險傳奇。而被稱為“胡椒”的香料其實不止一種，不同的胡椒屬植物有著各不相同的形貌、香氣和特性，它們能在不同的場合與餐食中發揮意想不到的功效。 《香料之王》從史書與傳說中的胡椒身世講起，繼而帶領讀者實地認識“胡椒”家族的各位成員，最後再以美味的胡椒大餐（囊括葷素主菜、小吃、醬汁，甚至還有甜點與飲料！）為這趟馨香之旅畫上句號。
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定價：528 元，
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20.
中國味道：香料與調料的博物學（簡體書）
作者：
周文翰
出版社：
清華大學出版社(大陸)
出版日：
2022/08/01
裝訂：
平裝
《中國味道：香料與調料的博物學》追溯了大約50 種調料、香料的歷史，從古到今，人們如何在各自的文化中認識、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學科的角度看待它們。結合當時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術作品，書中寫它們從西到中、從南到北經歷了怎樣的傳播路徑，在實用和象徵兩個層面發生了怎樣的演變，如何與政治、經濟、文化、科技等影響因素互動，如何在藝術、園林、飲食的圖像和文字敘述中被表現，最後變成了現在我們所看到的、理解的這番模樣。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：534 元，
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