茶藝指導教程(清華版)（簡體書）

《茶藝指導教程》從茶藝與茶文化的關系著手，通過認識茶葉、茶具、茶水的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養生、茶藝館的經營與管理等方面內容，全面系統地介紹了茶藝知識，是一本理論性、實用性和操作性較強的茶藝指導教材。
《茶藝指導教程》體例新穎，理論與實踐結合，在每章進行理論闡述後都附有詳細的實踐操作練習，可為讀者提供有效的指導；圖文并茂，形象生動，展示了茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加了《茶藝指導教程》的可讀性。

《茶藝指導教程》是清華版?高等院校旅游與飯店管理專業規劃教材之一。

第一章 認識茶藝
第一節 茶藝、茶道與茶文化
一、茶藝
二、茶道
三、茶文化
第二節 學習茶藝的重要性
一、繼承傳統弘揚文化
二、撣去浮塵陶冶情操
本章小結
思考題

第二章 認識茶葉
第一節 茶的起源與發展
一、茶的發現與利用
二、茶樹的起源
三、茶的傳播
第二節 茶的種類及特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、黃茶
五、白茶
六、黑茶
第三節 走近中國十大名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、信陽毛尖
四、君山銀針
五、黃山毛峰
六、武夷巖茶
七、安溪鐵觀音
八、都勻毛尖
九、祁門紅茶
十、六安瓜片
實踐操作一不同茶葉種類的識別
實踐操作二不同種類好壞茶的鑒別
實踐操作三真茶和假茶的鑒別
實踐操作四新茶和陳茶的鑒別
實踐操作五春茶、夏茶和秋茶的鑒別
本章小結
思考題

第三章 認識茶具
第一節 茶具的發展簡史
第二節 茶具的種類
一、按質地分類
二、按用途分類
第三節 茶具的選用與鑒賞
一、一般茶具的選用
二、紫砂壺的鑒賞與保養
實踐操作茶具選擇與使用
本章小結
思考題

第四章 茶的沖泡
第一節 水的選擇
第二節 水溫的掌握
一、各類茶所需的水溫
二、測定水溫的方法
三、煮水的注意事項
第三節 茶具的選擇
一、茶具選擇的歷史演變
二、茶具選擇的原則
三、烏龍茶茶具
四、紅茶茶具
第四節 茶的沖泡技術
一、沖泡要領
二、沖泡方式
第五節 各類茶的沖泡方法
一、綠茶的沖泡
二、紅茶的沖泡
三、烏龍茶的沖泡
四、黃茶的沖泡
五、白茶的沖泡
六、黑茶的沖泡
七、花茶的沖泡
實踐操作一綠茶的沖泡程序
實踐操作二紅茶的沖泡程序
實踐操作三烏龍茶的沖泡程序
實踐操作四普洱茶的沖泡程序
本章小結
思考題

第五章 茶葉的選購與貯存
第一節 茶葉的選購
一、選購要點
二、不同種類茶葉選購要點
第二節 茶葉的貯存
一、茶葉變質的原因
二、茶葉貯存的環境條件
三、茶葉的保質期
四、茶葉貯存要點
實踐操作茶葉貯存的規范程序
本章小結
思考題

第六章 飲茶與品茶
第一節 合理飲茶
一、飲茶的方法
二、飲茶的要求
第二節 愜意品茶
一、品茶環境的營造
二、品茶氛圍的營造
第三節 茶食與茶點
實踐操作茶人的禮儀展示
本章小結
思考題

第七章 中外茶文化比較
第一節 中華茶藝
一、中華茶藝的界定
二、中華茶藝的分類
三、中華茶藝的精神追求
四、佛教與茶道
第二節 日本茶道
一、日本茶道的緣起
二、日本茶道的程序
三、日本茶道的用具
四、日本茶道的形式
五、日本茶道的精神
第三節 韓國茶禮
一、韓國茶禮的起源
二、韓國茶禮的形式
三、韓國茶禮的精神
第四節 其他國家茶飲
一、英國茶風
二、美國茶俗
三、俄羅斯甜茶
四、印度拉茶
實踐操作觀摩不同國家茶飲
本章小結
思考題

第八章 茶與養生
第一節 茶的養生功能
一、茶的營養成分
二、茶的功效
第二節 養生茶方
一、保健茶
二、美容茶
三、美體茶
四、美發茶
五、功能茶
實踐操作養生茶方體驗
本章小結
思考題

第九章 茶藝館的經營與管理
第一節 茶藝館的開業籌備
一、茶藝館的市場定位
二、茶藝館裝飾與布置
第二節 茶藝館的經營管理
一、茶藝館經營特點
二、茶單的設計
三、采保管理
四、生產管理
五、茶藝館成本管理
第三節 茶藝服務管理
一、茶藝服務的基本要求
二、茶藝服務的工作流程
三、茶藝表演
實踐操作一茶室的布置
實踐操作二茶藝表演
本章小結
思考題
參考文獻

每個時代的人都在不同條件下追求著生活對于自己的意義。毋庸置疑，現代與以往時代的最大不同之處，在于科學的巨大進步所帶來的一系列變化。與此同時，資本、市場和競爭前所未有地發揮了推動社會進步的作用，然而它也給現代人帶來了前所未有的壓力和種種問題。反思這個時代，我們不禁想起了一千多年前禪宗所面對的時代課題。其時，禪宗的大師們面對的是無法窮盡的佛教遺產：浩瀚的經卷、林立的宗派、無數的高僧。它構成了一個個巨大的屏障，其實質是佛教中國化的問題，也就是印度經文如何在中國生活中實踐化、從而宗教化的問題。六祖慧能大師在這一時代課題面前，掀起了一場禪宗革命。它最終使禪成為生活本身——生活禪。而茶文化在其中扮演了一個不可替代的角色，茶禪一味，不僅僅是一個命題而已，它給禪、給整個時代的生活都注入了一股清新的活力。它是那個時代的福音。那么，現代茶文化能給我們這個時代帶來新的福音么？
我們已然看到茶文化在中國大地上三十年來持續蓬勃地發展著。這一事實本身說明了茶文化在現代生活中的意義與作用。茶必定要比世界所有其他飲料而更為人們所喜愛，茶文化也必定要在現代人的生活中產生更為深刻而廣泛的影響。這是茶的定命。然而在新的世紀面前，我們仍需要新的茶文化境界，新的茶文化精神。在新的時代課題面前，我們要接受新的挑戰。我們要重新體味一下茶文化在現代生活中的內涵，當然，我們更要進一步發掘茶文化對于現代人的意義。
當人類社會進入近幾個世紀後，科學技術以令人瞠目的速度迅猛發展，成為現代化的基本標志。科技進步使人類日漸打破大自然的束縛，古人連做夢也想不到的事，現在也能做到了。然而幾百年來人類生活的巨大改變，同時又使人對自然的興趣越來越變成了技術性興趣，人們更多地實際從事的是控制和操縱自然。用蒂利希十分精彩的話來說，世界已經被“解除了魔力”。總之，技術逐漸變成自律的，它制造出一個無所不能的世界，具有自身規律，拒斥一切傳統。這種自律技術行為的侵入正改變著我們的文化。