食品工廠設計（簡體書）

食品工廠設計是高等院校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的一門重要專業課程，學習本課程對學生了解和掌握食品工廠工藝設計的基本方法具有重要作用。縱偉主編的《食品工廠設計》在簡述食品工廠建設程序的基礎上，重點介紹了食品工廠設計過程中涉及的廠址選擇及總平面設計、工藝設計、輔助設施的設計、工廠衛生及全廠生活設施設計、公用系統設計的理論和方法，同時，對食品工廠設計過程中的環境保護措施、設計概算和技術經濟分析進行了介紹。本書突出了工科院校的特點，內容符合生產實際，圖文并茂，實用性強。
《食品工廠設計》不僅適合食品科學與工程專業、食品質量與安全專業本科學生作為教材使用，還可供農產品加工專業本科教學以及從事食品工業的相關科技人員參考。

縱偉主編的《食品工廠設計》內容充分考慮教學目標，緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程序的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；重點講解食品工廠的工藝設計，特別是設計數據、設計方法及設計步驟。熟悉輔助部門安排及技術經濟分析，并培養實際應用能力。

第O章 緒論
O.1 學習食品工廠設計課程的意義和作用
0.2 食品工廠設計課程的內容
O.3 食品工廠設計課程的特點
O.4 食品工廠設計課程的學習要求
第1章 基本建設和工廠設計的任務
1.1 基本建設及其程序
1.2 工廠設計的任務和內容
第2章 廠址選擇及總平面設計
2.1 廠址選擇和技術勘察
2.2 總平面設計
第3章 食品工廠工藝設計
3.1 工藝設計的內容和步驟
3。2 產品方案及班產量的確定
3.3 生產工藝流程設計
3.4 工藝計算
3.5 設備計算及選型
3.6 生產車間工藝布置
3.7 管路計算與設計
第4章 輔助設施的設計
4.1 原料接受站
4.2 實驗室
4.3 倉庫
4.4 運輸設施
4.5 機修車間
第5章 工廠衛生及生活設施
5.1 食品工廠衛生
5.2 設計中保證食品衛生要求的具體方法
5.3 食品工廠常用衛生消毒方法
5.4 工廠生活設施及設計要求
第6章 公用系統
6.1 公用系統的主要內容
6.2 給排水系統
6.3 供電及自控系統
6.4 供汽系統
6.5 采暖與通風
6.6 制冷系統
第7章 環境保護措施
7.1 食品工業主要影響環境的因素概述
7.2 環境保護措施和具體實施辦法
7.3 工程案例1
7.4 工程案例2
第8章 設計概算
8.1 設計概算的概念和作用
8.2 工程造價構成
8.3 工程項目的劃分與概算編制方法
第9章 技術經濟分析
9.1 技術和經濟的關系
9.2 技術經濟分析的內容與步驟
9.3 技術經濟分析的主要指標
9.4 稅收與稅金
9.5 技術方案經濟效果的計算與評價方法
9.6 設計方案的選擇
參考文獻