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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
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《手做醬泡菜》內容簡介：腌菜是在科技不發達的早期農業社會，老祖宗們為保存盛產的農作物而作出的一項發明。腌菜的種類很多，大致分兩類：一類屬發酵性腌菜，如泡菜；另一類為非發酵性腌菜，如醬菜、醋漬菜等。然而在現今時代，腌菜的高鹽分已經不合時宜。鹽濃度越高防腐性越佳，只是高濃度食鹽的滲透作用，蔬菜中的鹽量過高，會讓人的腎臟負荷過大，對于現代人講究健康養生及營養價值等品質要求，早已不太適宜，因而被大眾所遺忘。
但自從日本及韓國的健康腌漬，品在臺灣的各大超市及賣場越來越多以來，臺灣人也有越來越多的人習慣在家中放置一罐醬泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此醬泡菜已不再局限于臺北復興南路粥店街，它走出了市場，也深入了大眾的生活，漸漸又流行起來。
但自從日本及韓國的健康腌漬，品在臺灣的各大超市及賣場越來越多以來，臺灣人也有越來越多的人習慣在家中放置一罐醬泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此醬泡菜已不再局限于臺北復興南路粥店街，它走出了市場，也深入了大眾的生活，漸漸又流行起來。
名人/編輯推薦
《手做醬泡菜》編輯推薦：短時間醬泡，好快速：可入菜也可吃，最方便；美食達人首創，超美味；防腐劑無添加，極健康；跟著步驟圖stepbystep，失敗率0%，手做醬泡菜讓你輕松享受烹飪樂趣，快樂下廚去。
常用食材，一年四季隨時可做，2天醬泡菜、3-7天醬泡菜、7天以上醬泡菜，45種醬泡菜+38種烹飪方法，全天然，無添加劑，安全美味，玩出好口感，好滋味，高品位。
常用食材，一年四季隨時可做，2天醬泡菜、3-7天醬泡菜、7天以上醬泡菜，45種醬泡菜+38種烹飪方法，全天然，無添加劑，安全美味，玩出好口感，好滋味，高品位。
目次
聰明做
清爽醬泡菜
何謂醬泡菜？
世界的醬泡菜文化
吃醬泡菜也能擁有健康
必學六大技法
鹽的使用很重要
不能缺少的調味料
蔬菜不可不知的基礎知識
必要的清潔工作
古今器具瞧一瞧
你最想知道的醬泡菜Q&A
四季蔬菜索引
健康美味
自己做
2天醬泡菜
油漬彩椒-彩椒拌雞絲
梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸
番草糖漬蒜-糖蒜煲魚
金橘酸黃瓜
福神漬
糖漬紅薯
醋漬南瓜
糖漬蓮子百合-蓮子百合拌豆干
紫蘇西瓜皮
油漬鮑魚+香煎油漬鯢魚
臺式泡菜
果醋漬甜菜根
柴魚漬洋蔥-洋蔥蟹肉
百香醬泡雞肉-香煎雞肉佐醬汁
3～7天醬泡菜
辣蘿卜干-辣蘿卜干拌薯泥
檸檬香醋蘿卜-開胃肉絲
貴陽酸蘿卜-蘿卜排骨湯
糖醋四季豆
糖漬栗子
四川泡菜
港式腌泡菜
意式油漬菇
咖喱甜醋漬花椰菜
辣高麗菜
7天以上醬泡菜
酸筍絲-筍絲魚頭湯
洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉
芥末甘醋汁醬芹絲-醬汁雞排佐芹絲
雪里紅-雪里紅炒年糕
醋梅漬聖女果-聖女豆腐
蔭瓜-蔭瓜肉餅
韓國泡菜-泡菜炒粉
油漬秋葵玉米筍+秋葵玉米筍拌肉末
海帶柴魚漬大白菜
糖醋漬牛蒡-木耳拌牛蒡
糖醋姜-糖醋姜炒牛肉
剝皮辣椒-剝皮辣椒拌雞丁
蘿卜片泡菜-蘿卜拌豆干
醬?腌床
辣椒醬-辣醬蘆筍、辣醬肥腸
蔭豉辣椒-陶板蚵仔、蔭豉魚
紅糟醬-紅糟豬腳、紅糟豆皮
酒釀-酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
越式辣椒醬-越式辣醬淋蛋腸
豆瓣醬-豆瓣魚
味噌醬-味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
米糠腌床-米糠漬小黃瓜、茄子
自己變化做腌漬蔬菜
清爽醬泡菜
何謂醬泡菜？
世界的醬泡菜文化
吃醬泡菜也能擁有健康
必學六大技法
鹽的使用很重要
不能缺少的調味料
蔬菜不可不知的基礎知識
必要的清潔工作
古今器具瞧一瞧
你最想知道的醬泡菜Q&A
四季蔬菜索引
健康美味
自己做
2天醬泡菜
油漬彩椒-彩椒拌雞絲
梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸
番草糖漬蒜-糖蒜煲魚
金橘酸黃瓜
福神漬
糖漬紅薯
醋漬南瓜
糖漬蓮子百合-蓮子百合拌豆干
紫蘇西瓜皮
油漬鮑魚+香煎油漬鯢魚
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果醋漬甜菜根
柴魚漬洋蔥-洋蔥蟹肉
百香醬泡雞肉-香煎雞肉佐醬汁
3～7天醬泡菜
辣蘿卜干-辣蘿卜干拌薯泥
檸檬香醋蘿卜-開胃肉絲
貴陽酸蘿卜-蘿卜排骨湯
糖醋四季豆
糖漬栗子
四川泡菜
港式腌泡菜
意式油漬菇
咖喱甜醋漬花椰菜
辣高麗菜
7天以上醬泡菜
酸筍絲-筍絲魚頭湯
洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉
芥末甘醋汁醬芹絲-醬汁雞排佐芹絲
雪里紅-雪里紅炒年糕
醋梅漬聖女果-聖女豆腐
蔭瓜-蔭瓜肉餅
韓國泡菜-泡菜炒粉
油漬秋葵玉米筍+秋葵玉米筍拌肉末
海帶柴魚漬大白菜
糖醋漬牛蒡-木耳拌牛蒡
糖醋姜-糖醋姜炒牛肉
剝皮辣椒-剝皮辣椒拌雞丁
蘿卜片泡菜-蘿卜拌豆干
醬?腌床
辣椒醬-辣醬蘆筍、辣醬肥腸
蔭豉辣椒-陶板蚵仔、蔭豉魚
紅糟醬-紅糟豬腳、紅糟豆皮
酒釀-酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
越式辣椒醬-越式辣醬淋蛋腸
豆瓣醬-豆瓣魚
味噌醬-味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
米糠腌床-米糠漬小黃瓜、茄子
自己變化做腌漬蔬菜
書摘/試閱
保留維生素一般在生鮮蔬果中，都含有豐富的維生素，但在烹調過程中，水溶性的維生素常容易在加熱的過程中被破壞，而當蔬果做成醬泡菜時，因未經加熱烹調，因此可以保存較多的維生素B和維生素C，如富含維生素B，的綠花椰菜、青椒等醬泡菜，可緩解口角炎、頭痛等癥狀；而如果常攝取瓜類醬泡菜，則可以攝取到豐富的維生素C，可以緩解皮膚發炎、牙齦出向等癥狀。
整體來說，醬泡菜除了對皮膚、神經與免疫系統有需處外，還可以降低血液巾的甘油酸酯和膽固醇，所以醬泡菜也可說是現代人攝取蔬果外的另一種得到豐富維生素的來源。選用的制作方法不同，也會增加醬泡菜的營養，如采用米糠漬，兇為米糠中含有豐富的B族維生素，在醬泡的過程中會釋出，因此也會大幅度地增加蔬菜中的維生素B。
整體來說，醬泡菜除了對皮膚、神經與免疫系統有需處外，還可以降低血液巾的甘油酸酯和膽固醇，所以醬泡菜也可說是現代人攝取蔬果外的另一種得到豐富維生素的來源。選用的制作方法不同，也會增加醬泡菜的營養，如采用米糠漬，兇為米糠中含有豐富的B族維生素，在醬泡的過程中會釋出，因此也會大幅度地增加蔬菜中的維生素B。
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