長壽村的12個飲食祕密：實踐義大利慢食生活，活到95歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！

◎《每日郵報》、《華盛頓郵報》、CNN新聞專題報導
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，讀者5顆星★★★★★好評推薦

義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？

橫掃台灣的連鎖咖啡店，抱歉，在義大利一家也沒有；大人小孩都愛的速食店，在義大利只有觀光客會進入！請義大利人推薦當地美食，他會告訴你：「我家的菜才是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！

義大利是世界五大長壽國之一，但也是美食最多的國家，Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，義大利人仍然能健康過生活，特別是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民，但平均壽命特別高。在這裡，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人家在市集中串門子，穿梭在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！

本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真面目。迎接她的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。 只吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。

沒有藥物、手術，只要實踐六大原則：

（一）吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉；（二）用天然方式料理食材，越簡單越好；（三）只用新鮮初榨橄欖油，取代食用油；（四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽；（五）維持固定的運動量，多與人群接觸；（六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！

本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不只是遊記、食譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收穫、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，所有食物都有來歷，由漫長的時間累積，如同本書作者崔西勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」

如果你厭倦了一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」！

本書特色 

善用【4大重點】，你也能活得健康長壽
Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，資料最完整。

不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配合貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能看到真實的義大利飲食生活，更能了解背後尊重食物的用心。

Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問，一次告訴你答案。

義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知道、不了解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打盡，揭開隱藏在背面的真面目。

Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片，如同親臨現場。

光只有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真實故事，讓人彷彿置身於此地。

Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃，步驟更是清楚易懂。

不只告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做出最正統、最好吃的義大利經典料理。

Tracey Lawson崔西勞森

在義大利托斯卡尼教授英文時，發現義大利家庭的廚藝之趣。

大學時主修法文和義大利文，畢業後於《英國每日報》擔任專題記者長達10年。

之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯，負責該報的健康飲食報導。2007年移居坎波迪梅列，激發她撰寫本書的動機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。

目前很享受慢食的樂活日子，更感謝坎波迪梅列的居民讓她學會「如何活得更好」！

食譜示範
奧斯卡

接觸餐飲十餘年，熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融合，沒有限制、不需規則，從心靈出發，以享樂為盡頭；分享讓感染迅速蔓延，勾勒出人人心中的玩樂基因。

目前為：
無名小站美食王編輯
無名小站風電影編輯
姐妹淘時尚網站特約作家
奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主
美食新聞自由撰稿者

譯者簡介
陳維真

輔仁大學翻譯學研究所中英筆譯組，曾任非凡電視台編譯，現為報社國際新聞編譯，對翻譯充滿熱情，樂於挑戰不同題材。自助旅行足跡踏遍歐美日，夢想是有日能和本書作者勞森一樣，來去鄉下住一年。

譯有：《美麗的真相：寶拉教你破解138個「保養＋醫學美容」迷思》等書。

【前言】「不老村」的餐桌

Chapter1一年之始
◆生命之樹
「Naturale. Cibo genuino. Roba Nostra（自然、純天然的食物，全部由自家生產）」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原則。
【橄欖油料理】
橄欖佐茴香子‧坎波迪梅列經典沙拉‧生蔬沙拉
◆一豬吃四季
「養豬一年，然後殺來吃；一隻豬就能夠養你一年。」即是坎波迪梅列對食物的態度──了解投入的付出終究會有收穫；接受萬物有時的道理。
【香腸料理】
風乾辣香腸‧碳烤新鮮辣香腸

Chapter2 February
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
「La montagna ti da tutto.（山上應有盡有）」是這裡很常聽見的一句話。每個季節、每個時刻，山上都會提供所有我們真正需要的東西，也是生命中不可或缺的。
【時蔬料理】
蒜香紅椒油菜義大利麵‧蒜香炒青菜‧坎波迪梅列菜餅‧瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
「把握時間」是居民們生活不可或缺的一部分。如果今天出太陽，就該到田裡播種；要是明天下雨，工作就做不成了。大自然和天氣自有一套運行模式，想要豐碩的收成，就得配合大自然的節奏。
【千層麵料理】
絞牛肉千層麵‧義大利肉醬雞蛋寬麵‧雞湯義大利寬麵

Chapter3 March
◆充滿肉桂香氣的季節
現在，奧倫奇的山頭再度鋪上蔥綠的草毯，天氣非常炎熱，空氣裡需要薄荷的清涼、甘菊的沈香、羅勒的鮮甜。「萬物皆有時」，茴香和肉桂已不對時，只能等到下個復活節來臨時，再歡迎它們回來。
【甜點料理】
肉桂瑞可達起士塔‧托塔諾蛋糕‧肉桂香米塔
◆尋找「媽媽」
那一小段的蘆筍，代表著坎波迪梅列人最單純實際的廚藝哲學──今天努力的成果，未來一年都能夠享受，只要養成不使用防腐劑保存食物的好習慣，就能保留古老傳統最美好的部分。
【蘆筍料理】
野生蘆筍菜餅‧紅醬蘆筍義大利麵‧野蘆筍義大利麵

Chapter4 April
◆春神帶來的第一個徵兆
在義大利傳統中，繁茂且曲線優美的蠶豆豆莢、鮮綠色的豆子，最能象徵冬天的結束，也意味著辛苦的農耕工作，將隨著春天一同到來，重回這塊土地。
【蠶豆料理】
燉蠶豆‧燉扁豆‧蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
這裡的朝鮮薊和其他地方的不一樣。成熟的朝鮮薊十月份收成，也只有十月才有。尚未成熟的年輕朝鮮薊，還沒長出外皮，非常適合浸泡在橄欖油裡儲存，置放在陰暗的儲藏室，要吃時再拿出來。
【朝鮮薊料理】
生嫩朝鮮薊沙拉‧油醃嫩朝鮮薊‧蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜‧薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
山頂上，和太陽一樣早起的亞當默，相對地自由多了，只有大自然告訴他該做什麼；我們走回小鎮的時候，只有羊的鈴鐺聲陪伴他，我想，要過這樣的田園鄉村生活，還是需要有所犧牲。
【蛋餅料理】
瑞可達蛋餅‧瑞可達起士佐辣椒及橄欖油‧瑞可達起士義大利麵

Chapter 5 May
◆沙拉日
「多倫多的陽光不如這裡強烈。空氣和土壤也不一樣，沒有如此乾淨。加拿大是很美，但菜園種出來的菜，比不上這裡的美味。」她指著從外頭鵝卵石廣場照入廚房的陽光，很有感觸地說。
【沙拉料理】
簡單沙拉‧茴香檸檬汁沙拉‧番茄洋蔥沙拉‧莫扎里拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞舍
瑪麗亞彎下身，從稻草中拿出一顆蛋給我，。我很不好意思地收下這顆蛋，因為對當地飲食來說，雞蛋是很重要的。瑪麗亞堅持要我收下，她說：「很新鮮，很新鮮！只要加點橄欖油和一點鹽巴。」
【雞肉料理】
馬鈴薯雞肉‧碳烤雞肉‧地獄之蛋‧辣椒煎蛋‧亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
隨著昏黃的天色漸暗，義大利食物慶典的目的變得更明顯，沒錯！慶典的目的就是食物，是為了慶祝辛勞過的收成，也是因為喜歡和三五好友一同饗宴遊樂，更代表了義大利人的民族性。
【紅蔥頭料理】
紅蔥頭沙拉‧紅蔥頭蛋餅‧紅蔥頭蛋花湯

Chapter6 June
◆給聖安飛的田螺
讓我意外的是，在本篤會修士來到此地千年之後，阿達潔西亞的廚房，幾乎和古早的修道院廚房一樣。這並不是因為她別無選擇，而是她選擇相同的生活方式－自給自足
【田螺料理】
青醬野田螺‧碳烤羔羊‧番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
櫛瓜花吃在嘴裡甜甜的，葉子味道相當濃厚，每口湯都能吃到切碎的菜莖。瓜肉如何呢？我舀出一塊瓜肉試吃，口感清脆卻又綿密，充滿鮮味。植物的每一部分，的確都充滿生命的喜悅。
【櫛瓜料理】
櫛瓜花湯‧帕馬森起士炒櫛瓜‧填餡櫛瓜花‧酒香榨櫛瓜

Chapter7 July
◆樹林之外
樹林間傳來馬身上的鈴鐺聲，或許會在樹葉的遮蔭下遇到正在休息的馬兒；或是在往聖安飛的路上看見牠們過馬路。直到秋天再度來臨，壁爐的爐火再度點燃的時候，馬兒才會重返工作崗位。
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
我那本厚重的義大利字典寫著：「essere come il prezzemolo」，意思是就像普遍的洋香菜一樣，形容某人或某物隨處可見，我才明白為什麼馬鈴薯會被形容成「就像洋香菜」。
【馬鈴薯料理】
馬鈴薯與四季豆沙拉‧馬鈴薯起士可樂餅‧馬鈴薯義大利湯麵
莫扎里拉起士烤火腿‧馬鈴薯‧烤馬鈴薯
◆一年只能吃到一次的水果
把小小的籽從多汁的果肉中取出來，當作果醬的材料，這項工作相當辛苦，直接買罐現成的果醬簡單多了。但亞桑達說，「外面賣的果醬有防腐劑！自己做比較好。」
【酸櫻桃料理】
酸櫻桃果醬‧酸櫻桃塔‧酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
義大利文的「茄子」叫作「melanzana」，是從「mela insane（瘋子）」而來。但是義大利人才不會讓這點小問題阻礙他們享用美食的精神，他們克服恐懼，使茄子成為義大利飲食中不可或缺的主角。
【茄子料理】
紅辣椒炒茄子‧紅椒紫茄炒馬鈴薯‧油漬茄子

Chapter8 August
◆萬物皆有時
很難相信切切豆曾因帶有窮苦年代的味道，而被農人摒棄在農田外。想到這些豆子如今竟可以幫助地方未來的發展，感覺很不可思議。這裡的人常跟我説「萬物皆有時」，切切豆的時運，似乎又開始亨通了。
【切切豆料理】
火腿切切豆‧阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
「麵包絕對不能丟掉。」黎安娜一邊說，一邊切一塊麵包遞給我。味道簡單，卻讓我感到非常熟悉，這句話，道盡麵包多用途的特點，也凸顯了麵包對貧窮人家的重要性。
【麵包料理】
天然酵母‧烘焙麵包‧番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
儘管很多農人感嘆沒有肉可以吃，但豆子卻有個不為人知的好處──膽固醇含量比肉類低，因此讓數個世代的坎波迪梅列人，遠離心血管疾病，也是他們如此長壽的原因。
【豆子料理】
豆子義大利麵‧蒜香豆子

Chapter9 September
◆熱辣的辣椒
“Peperoncino”－紅辣椒，被喻為「貧窮料理之王」，稱為「坎波迪梅列料理之王」更貼切，更能表現出當地人對它的尊敬。紅辣椒出現在每個地方、每個季節。
【辣椒料理】
油漬辣椒‧鑲料辣椒‧蒜香辣椒義大利麵‧番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
番茄產季到了，每年固定做番茄醬的工作也要開始了，這份工作可說是最能代表坎波迪梅列「速食慢活」的風格。做番茄醬的規模相當龐大，番茄紅醬在隨處可見的大鍋中沸騰冒泡。
【番茄料理】
自製熟番茄醬‧自製生番茄醬‧新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
冬季水果無法在坎波迪梅列寒冷的山區氣候存活。「永遠只用當季蔬果！」亞桑達堅持。對她來說，用當季食材是本能，是她從小到大的生活方式，她完全不會質疑，「吃當季蔬果」就是很合理。
【甜椒料理】
燉甜椒‧甜椒茄子鑲料

Chapter10 October
◆在涼棚下，在果園中
和草莓葡萄一樣，幾乎所有水果都非常新鮮，直接生吃，不用煮，也不用加上什麼。還可以做成果醬或糖漿保存起來。這裡當季的水果不是生吃就是做成果醬，似乎很少做成甜點。
【無花果料理】
草莓葡萄和無花果果醬‧檸檬糖漿裹草莓‧無花果起士佛卡夏麵包‧乾無花果
◆獵人返家
不過野豬肉如此受到歡迎，我想除了美味、稀有外，還有其他原因。餐桌上的獵物都蘊含著歷史：獵捕過程的回憶，在山上時的記憶，以及和好友共處的那段時間。
【野味料理】
山珍餐前菜‧野豬肉玉米粉

Chapter11 November
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
麵疙瘩像是鬆軟的椅墊，結實又柔軟，還有細緻的馬鈴薯口感。這是一道很豐盛的菜餚。我和瑪麗耶塔揮手道別時，我在想，以她九十多歲的高齡，如何保持這樣的力氣？
【麵疙瘩料理】
肉醬馬鈴薯麵疙瘩‧茄汁馬鈴薯麵疙瘩‧青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
披薩熱得嘶嘶作響，馬鈴薯片酥脆、卷曲，番茄塌陷流汁，麵皮膨脹，和我以前知道的披薩比，是完全不一樣的滋味。麵皮鬆軟，滿富油脂，咬下的每一口都吃得到木材的香氣。簡單而完美。
【披薩料理】
紅披薩（番茄披薩）‧馬鈴薯迷迭香辣披薩‧蔬菜餡餅披薩‧披薩餃

Chapter12 December
◆聖誕節的守夜
馬槽閃著歡迎的燈光，我走近一看，鋪著稻草的馬槽中，躺著一只瓷做的嬰兒。在坎坡迪梅列的所有人家，在這個漆黑的冬夜裡，聖嬰耶穌誕生了。
【聖誕料理】
煎鮮蝦‧蛤蠣義大利麵‧杏仁蛋糕
◆新年
萬物皆有時，無論是人、野獸、還是植物。在坎波迪梅列，自然歌唱的地方，很容易就接受這樣的智慧。在坎波迪梅列，他們的時間，比其他人還要長。
【新年料理】
煎芹菜餅‧帕馬森起士煎花椰菜‧小扁豆與豬鼻香腸‧白酒迷迭香蒜羊肉‧杏仁脆餅