食品安全RFID全程溯源及預警關鍵技術研究（簡體書）

《食品安全RFID全程溯源及預警關鍵技術研究》重點介紹了RFID溯源及預警關鍵技術在食品安全領域的應用和研究。全書分為8章，第一章為食品溯源與安全預警篇，系統分析了國內外食品安全溯源的研究現狀、食品產品風險分析的原理與方法以及風險預警系統的建立；第二章到第五章為溯源關鍵技術篇，對食品安全溯源與預警的關鍵技術進行了深入研討；第六章到第八章為應用篇，從實例出發對編者開發的食品安全溯源與預警平臺進行了詳細描述。

《食品安全RFID全程溯源及預警關鍵技術研究》可供從事食品安全研究的科研人員，負責食品安全監管的人員，大專院校食品科學與安全專業、信息學專業的本科生和研究生使用。

前言
第一章 概述
第一節 食品溯源的重要性
第二節 食品溯源的涵義
第三節 食品溯源技術
一、建立食品溯源系統的基本要求
二、條形碼技術在食品溯源中的應用
三、二維碼動物標識的應用
四、RFID在食品追溯管理中的應用
第四節 食品溯源的國外現狀
一、國外食品可追溯體系的發展
二、發達國家引入溯源系統的基本特點
第五節 食品溯源的國內現狀
一、國內食品溯源體系建設情況
二、我國在食品溯源體系建設中存在的問題
三、建立食品溯源體系的相關建議
第六節 食品產品風險分析
一、風險分析原理
二、風險分析方法
第七節 風險預警與應急體系
一、國內外風險預警的進展
二、風險預警的基本要求與方法
三、根據風險的大小進行分級預警
四、應急反應的分級機制
第二章 食品標識與監裝技術
第一節 蔬菜標識技術
第二節 蔬菜出廠監裝技術
第三節 活畜標識技術
第四節 活畜出廠監裝技術
第五節 封條標識技術
一、概述
二、電子封條技術
三、電子封條設計
四、RFID讀寫器設計
五、系統測試
第六節 運輸過程監管技術
一、電子車載卡介紹
二、電子車載卡工作原理
三、電子車載卡工作流程
第三章 溯源數據采集技術
第一節 生產廠家自檢數據自動上傳技術
第二節 實驗室檢測數據自動采集技術
一、模塊說明
二、數據采集
三、數據處理
第四章 溯源數據應用技術
第一節 RFID與條形碼轉換技術
一、條形碼介紹
二、RFID技術與條形碼對比
三、RFID技術與條形碼轉換
第二節 消費查詢終端技術
第三節 手持終端技術
一、基于英特爾Menlow平臺的ISD方案設計
二、高速PCB板的信號完整性研究
三、ISD板級組裝可靠性分析
第五章 食品安全預警關鍵技術
第一節 系統設計
一、總體設計
二、接口設計
三、數據結構設計
四、運行設計
五、出錯處理設計
六、安全保密設計
七、維護設計
第二節 開發技術
一、Struts2.0
二、Spring
三、Hibernate
四、AJAX
第六章 基于RFID的供港活畜溯源
第一節 供港活畜溯源與預警系統分析
一、主要內容
二、需求分析
三、主要模塊設計
四、業務流程
五、系統數據流程
六、數據維護
七、警報自動上報
第二節 供港活畜溯源與預警系統設計
一、概述
二、總體設計
三、生豬屠宰過程的溯源說明
四、功能模塊設計
五、運行設計
六、出錯處理設計
七、安全保密設計
八、維護設計
第三節 供港活畜溯源與預警系統功能設計
一、養殖場信息管理
二、產地檢驗信息管理
三、離境檢驗信息管理
四、香港查驗
五、電子標簽管理
六、基礎資料管理
七、系統管理
第四節 供港活畜溯源與預警系統應用
一、湖南供港活豬溯源示范基地建設
二、河南供港活豬溯源示范基地建設
三、深圳供港活豬溯源示范基地建設
第五節 供港活畜溯源與預警系統推廣
一、成果應用前景分析
二、經濟效益
三、社會效益
四、環境效益
第六節 小結
一、確定了供港活豬的最佳打標日齡
二、設計改造了RFID通道
三、在“供港活豬溯源電子信息系統”中錄入了相關信息
四、采用“供港畜禽及其加工產品安全預警與快速反應系統”對供港豬場進行了電子化的監管和預警
五、對供港12 000頭活豬進行了RFID全程溯源和示范
六、供港活畜系統特點
第七章 基于RFID的供港果蔬溯源系統
第一節 供港果蔬溯源系統分析與設計
一、主要任務
二、方案設計說明
三、需求分析
四、總體設計方案
第二節 供港果蔬溯源系統功能設計
一、種植基地信息管理
二、加工企業信息管理
三、基礎信息管理
四、藥殘檢測模塊
五、標簽打印模塊
六、手持機RFID讀寫模塊
七、Alien9800監裝管理
第三節 供港果蔬溯源系統應用
一、場地調查
二、所用硬件設備介紹
三、軟件安裝調試
四、硬件和軟件培訓
第四節 供港果蔬溯源系統推廣
一、經濟效益
二、社會效益
第五節 小結
第八章 基于RFID的冷凍食品及其冷鏈管理系統
第一節 系統介紹
一、主要任務
二、方案設計說明
第二節 總體設計方案
第三節 詳細設計方案
一、系統管理模塊
二、基礎信息管理模塊
三、收貨管理模塊
四、生產管理模塊
五、出貨管理模塊
六、RFID查詢模塊
參考文獻
附件1 重大動物疫情應急條例
附件2 國家突發重大動物疫情應急預案
附件3 有機磷農藥殘留量檢測原始記錄單
彩圖

第一章概述
第一節食品溯源的重要性
“民以食為天，食以安為先”，食物是人類生活的最基本物質基礎。食品安全不僅關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，更與政府和國家的形象息息相關。隨著全球化發展和人們生活質量的不斷提高，食物來源日趨廣泛，食品流通頻密，導致安全事故也越來越頻繁地發生。
食品安全問題被列為2009年中國商業十大熱點問題之一。禽流感、口蹄疫、劣質奶粉、日本毒餃子事件等問題食品之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全仍存在超標、法律法規缺失、檢測及環保體系和監管追溯信息平臺不健全等問題。消費者對任何一類食品安全性的信任度均較低，接二連三的食品安全問題正在沉重地打擊人們的飲食信心。而目前的食品安全監管體制仍然處于《食品安全法》頒布以前的分段監管模式，農業、質監、工商分別對食品種植養殖、生產、流通環節進行監管，人為形成了目前食品安全監管職能部門在食品產銷鏈條中各管一段的監管格局，導致職能部門對食品產銷過程的監管缺乏連貫性。而要對食品的種植養殖、生產加工、包裝運輸及批發零售的環節鏈條進行全程有效的監管（殷俊峰，2008），其中一項基礎措施就是必須要建立一個完備的食品溯源體系，實施食品安全追溯管理制度（馬海曉，2010）。《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發〔2004〕23號）指出，“要建立統一規范的食品質量安全標準體系，建立食品質量安全例行監測制度和食品質量安全追溯制度”。2009年生效的《中華人民共和國食品安全法》是我國加強食品管理包括建設食品可追溯體系（food traceability system）的法律保障。
建立食品安全可追溯體系是確保食品安全的關鍵（林凌，2009）。食品溯源制度由歐盟為應對瘋牛病（BSE）問題于1997年開始逐步建立（蒲應龔等，2008；劉英和陳歷程，2003）。該制度利用現代化信息管理技術給每件商品標上號碼，保存相關的管理記錄，從而可以進行追蹤溯源。食品安全的標識和溯源技術在國外發展較快，已成功開發了條形碼、電子紐扣式標簽、注射式電子信號發射器、視網膜圖像識別和DNA指紋等標識技術（李凱年和逯德山，2006）。國外代表國際上食品安全控制先進水平的國家和組織（包括美國、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭和巴西等）都已通過國家立法強制實施標識管理和溯源體系建設，制定的法規對這些國家的畜牧生產、動物產品安全控制和規范管理體系方面起到了不可替代的重要作用。而我國雖然早在3000年前就有通過對動物剪耳或用烙鐵進行標識以區別畜群或防盜的記載，但標識技術在我國真正應用于食品安全追溯制度建設方面則剛剛起步。為了加強防疫措施和提高免疫密度，我國從2001年起在全國范圍內強制實施動物免疫耳標。近年來隨著我國加入世界貿易組織（WTO），國內食品的生產與流通領域發生了極為深刻的變革，我們更加強烈地意識到建立食品安全追溯制度的極端重要性，我國已經開始在食品安全追溯制度建設方面開展積極試點示范工作（陸昌華，2007）。目前，我國重點開展了肉類產品和水產品質量安全追溯系統建設，如上海市畜牧部門為豬、牛、羊等畜產品建立檔案（上海市農業委員會，2001），南京市借鑒國外農產品質量安全管理中產品實行產地編碼的先進管理模式，廣州市啟動了豬肉的無線射頻標簽（馮建國，2010；程浩，2007）。
但是，我國在食品安全溯源方面與國外發達國家之間還存在明顯差距：一是實施追溯制度的法律制度不健全；二是開展溯源的領域少，許多鮮活食品的生產、經銷和批發難以進行溯源；三是由于對出口動物及產品尚未建立溯源制度，導致頻頻遭遇國外技術壁壘而使出口數量明顯下降。食品可追溯體系作為近年在食品安全領域出現的新的趨勢，是一種旨在加強食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費者利益的食品安全信息管理體系。研究建立有效的食品可追溯體系，進而保證食品安全，是我國政府、食品生產者、消費者關注、探討并研究的重要問題，也是本書的研究重點之一。
第二節食品溯源的涵義
目前，國際上還沒有統一的食品溯源的定義，主要有以下幾種。
1）國際標準化組織（ISO9000/2000）將食品溯源定義為：溯源產品的地點、使用以及來源的能力。
2）國際食品法典委員會（CAC）將食品溯源定義為：鑒別/識別食品如何變化、來自何處、送往何地，以及產品之間的關系和信息的能力。
3）歐盟將食品溯源定義為：在整個食物鏈全過程中發現和追蹤食品生產、加工、配送，以及用于食品生產的動物的飼料或其他原料的可能性。
在農業生產和食品供應溯源系統（agriculturalandfoodchaintraceabilitysys-tem）中，食品溯源有以下幾個基本要素（圖1-1）（Linus，2003）。1）產品溯源（product traceability），即通過溯源，確定食品在供應鏈中的位置或地點，便于後續和注冊的管理，實施食品召回，以及向消費者或利害關系人告知信息。
2）過程溯源（process traceability），即通過溯源，確定在食物生長和食品加工過程中影響食品安全的行為或活動，包括產品之間的相互作用、環境因子對食物或食品中的遷移以及食品中污染的情況等。
3）基因溯源（genetic traceability），即通過溯源，確定食品產品的基因構成（the genetic constitution of the product），包括轉基因食品的基因源和類型，以及農作物的品種等。
4）投入溯源（input traceability），即通過溯源，確定種植和養殖過程中投入物質的種類及來源，包括配料、化學噴灑劑、灌溉水源、家畜飼料、保存食物所使用的添加劑等。
5）疾病和害蟲溯源（disease and pest traceability），即通過溯源，追溯病害的流行病學資料、生物危害（包括細菌、病菌、其他污染食品的致病菌），以及攝取的其他來自農業生產原料的生物產品。
6）測定溯源（measurement traceability），即通過溯源，檢測食品、環境因子、食品生產經營者的健康狀況，獲取相關信息資料。
如圖1-2 所示，食品溯源是指在食品產、供、銷的各個環節（包括種植養殖、生產、流通，以及銷售與餐飲服務等）中，食品質量安全及其相關信息能夠被順向追蹤（生產源頭到消費終端）或者逆向回溯（消費終端到生產源頭），從而使食品的整個生產經營活動始終處于有效監控之中。該體系能夠理清職責，明晰管理主體和被管理主體各自的責任，并能有效處置不符合安全標準的食品，從而保證食品質量安全。食品溯源是一種以信息為基礎的先行介入措施（proactivestrategy），即在食品質量和安全管理過程中正確而完整地收集溯源信息。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發現問題、查明原因、采取行政措施及追究責任。