本書特點

素食推廣養生講師教你吃對素食不生病！

陳國津老師以專業獨到的見解告訴讀者為何要吃素，並以衛生署歸納出的飲食指標「六五四二，全面蔬食」為例，主張食材來源以植物為例，但是更強調正確的食物攝取比例。

正確的吃素方式，有利於人體身體機能

多年來，好萊塢的明星都開始提倡吃素，因為多吃素食可以使人身輕如燕、皮膚淨白美麗。事實上，蔬菜、水果中，普遍含有豐富的維生素、礦物質，不但能促進新陳代謝，也利於改善膚質。此外，多吃素還能幫助保持身材、防止癌症、預防老年痴呆、清空腸胃毒素、改善痛風及膽結石、降低心血管疾病的罹患率等功效。

素食推廣養生講師嚴選時尚養生素食譜

食譜內將會標示每道菜所含的營養素，以及食材的保健功效，不論是低卡素料理、飽足的主食料理、涼拌清炒的素食料理、養生健康素湯品，還是幸福滿分的甜品，都包含在這些時尚養生素食譜。

作者簡介

陳國津

1937年生。
【經歷】
中華民國中藥商業同業公會全國聯合會
台北市百年老店評鑑『老師傅』獎
台北市優良中醫藥『百年老店』獎

【曾任與現任】
台北市中藥商業同業公會　常務監事
臺北市中藥養生推廣聯盟　藥膳講師
國立中國醫藥研究所　第一期中藥專業研究員
法鼓山中華佛學院研究所　榮譽董事
台北市中醫藥商業聯誼會十三屆　會長
中華民國中醫藥『神農獎』得獎人
陳國津隆安蔘藥行負責人
養生節素食藥膳發起人

序

作者序

吃素，是最自然的養生法

我雖然不是長年茹素者，但是我很喜歡吃完素食後，身體帶給我的感受，沒有昏昏欲睡、腸胃脹氣的困擾，所以每當我感覺身體缺乏元氣、需要補充能量時，我會選擇在三餐的其中一餐吃素，或是在一週的某一天吃素，以恢復身體機能。

尤其是當我參加短期出家以及慈濟證嚴法師所發起的拜「慈悲三昧水懺」法會108天素食體驗時發現素食的好處真的很多，不僅令人精神清爽、體力變好且記憶增強，那種舒適感覺是筆墨難以形容。

吃素其實是一種生活態度，因為一個人的飲食型態絕對和疾病的發生大有關聯，你現在擁有的身體健康與飲食習慣，其實和過去與未來的人生息息相關。以往提到吃素，大部分的人都會聯想到吃齋的出家人，然而，素食已不再侷限於宗教素食，隨著全球樂活飲食的提倡，吃素的人口逐漸增加。

若是不改善飲食習慣，餐餐大魚大肉，將會造成潛藏的慢性疾病因子，導致各種慢性疾病，因此我將在本書提供讀者吃素的健康養生法。

一般來說，吃素雖然有好處，但許多素食者卻忽略食材多樣化的重要性，我希望提倡「素得很健康」這項觀念，讓葷食者在飲食中，能加重素食的比例，素食者能讓吃下肚的食材，發揮最大的功效，以改變飲食型態來增進健康。
我會在Part2的部分，教讀者以美味素食來調理身體。例如：引發手腳冰冷的原因有血壓過低、營養不均衡、身體代謝能力降低等症狀，此時我會建議患者多吃青椒和薑。

因為青椒含有豐富的維生素與β-胡蘿蔔素，能夠促進血液循環，有助於該善手腳冰冷的症狀。而薑含有薑油酮以及薑辣素，能使血管活絡暢通，有助於溫暖身體。

我除了提倡「素得很健康」這項觀念之外，在Part3的部分，也根據營養數據，挑選出幾道營養又健康的養生食譜，希望能協助讀者從不同的膳食中調理身體，讓不同的飲食主義者都會為素食著迷。

編者謹識