複合食品添加劑(第二版)（簡體書）

《複合食品添加劑（第2版）》主要介紹了複合營養強化劑、複合防腐保鮮劑、複合抗氧化劑、複合香料、複合增稠劑、複合凝膠劑、複合乳化劑、複合甜味劑、複合酸味劑、複合膨松劑、複合凝固劑、複合品質改良劑、複合護色劑及複合消泡劑複配原理、配方以及使用方法。．

第一章緒論
第一節複合食品添加劑的定義和類型
一、複合食品添加劑的定義
二、複合食品添加劑的主要類型
第二節食品添加劑複合的意義和一般要求
一、食品添加劑複合的意義
二、複合添加劑的複配原則
三、食品添加劑復配的注意事項
第三節常見的複合食品添加劑
一、複合營養強化劑
二、複合防腐劑
三、複合抗氧化劑
四、複合香料——香精
五、複合增稠、凝膠劑
六、複合乳化劑
七、複合甜味劑
八、複合鮮味劑
九、複合品質改良劑
十、複合膨鬆劑
第四節複合食品添加劑的發展現狀與前景
一、國外複合食品添加劑生產使用和管理情況
二、我國複合食品添加劑發展現狀
三、我國複合型食品添加劑的發展途徑
第二章複合營養強化劑
第一節複合營養強化劑概述
一、複合營養強化劑使用方案的確定
二、複合營養強化劑在麵粉及焙烤食品中的使用方法
第二節複合營養強化劑在食品中的應用
一、生產應用複合營養素應重視的幾個環節
二、如何確定複合強化劑中各營養素添加量
三、乳製品企業如何用好復配型營養強化劑
四、複合營養強化劑在糧食製品中的應用
五、復配型營養強化劑配方舉例
第三章複合防腐、保鮮劑
第一節複合防腐保鮮劑的使用
一、正確選擇食品防腐劑
二、複合防腐劑的使用
三、尼泊金酯防腐劑的複配
第二節常用於復合的防腐劑
一、酸性防腐劑
二、酯型防腐劑
三、生物型防腐劑
第三節複合防腐、保鮮劑在食品中的應用
一、肉製品複合防腐劑的應用
二、複合保鮮劑在米粉中的應用
三、溶菌酶複合保鮮劑對水產品的保鮮作用
四、復配防黴乳化劑在廣式月餅中的應用
五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用
六、聚賴氨酸複合防腐劑在食醋中的應用
七、複合食品防腐保鮮劑配方舉例
第四章複合抗氧化劑
第一節常用於復合的抗氧化劑
一、叔丁基羥基茴香醚
二、二叔丁基羥基甲苯
三、特丁基對苯二酚
四、沒食子酸丙酯
五、茶多酚
六、維生素E
七、抗氧化劑在不同食品中的複配使用
第二節複合抗氧化劑在食品中的應用
一、含TBHQ複合抗氧化劑效果
二、油脂複合抗氧化劑的抗氧化協同增效作用
三、天然複合抗氧化劑的研製
四、天然中藥紫草複合抗氧化劑
五、啤酒用複合抗氧化劑
六、復配抗氧化劑配方舉例
第五章複合香料——香精
第一節香精的複配
一、香精復配的原因
二、香精復配的基本原則
三、評香的基本要點
四、香精、香料的搭配
五、調香的技術
第二節香精復配在食品中的應用
一、肉製品用香精的複配
二、香精復配在冷飲中的應用
三、複合香辛料在食品中的應用
四、紅茶香精的調配
五、西番蓮食用香精的調配
六、黃酒香精的調配
第六章複合增稠、膠凝劑
第一節常用於復合的食品膠
一、食品膠的分類
二、各食品膠特性比較
第二節食品膠之間的協同效應
一、卡拉膠的複配性能
二、槐豆膠的複配性能
三、阿拉伯膠的複配性能
四、瓜爾膠的複配性能
五、黃原膠的複配性能
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的複配性能
七、瓊脂的複配性能
八、結冷膠的複配性能
九、果膠的複配性能
十、黃蓍膠的複配性能
十一、明膠的複配性能
十二、亞麻子膠的複配性能
十三、羅望子膠的複配性能
十四、CMC的複配性能
第三節複合食品膠在食品工業中的應用
一、複合食品膠在果凍中的應用
二、複合食品膠在液態奶中的應用
三、複合乳化穩定劑在發酵乳中的應用
四、複合食品膠在懸浮飲料中的應用
五、複合食品膠在軟糖中的應用
六、複合食品膠在冰淇淋中的應用
七、複合食品膠在肉製品中的應用
八、複合食品膠在飲料中的應用
九、複合食品膠在其他食品中的應用
第七章複合乳化劑
第一節常用於復配的食品乳化劑
一、食品乳化劑的種類
二、食用乳化劑的複配及其方法
第二節複合乳化劑在食品中的應用
一、複合乳化穩定劑在乳飲料中的應用
二、複合乳化穩定劑在冰淇淋中的應用
三、複合乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用
四、複合乳化穩定劑在乳酸菌飲料中的應用
五、複合乳化劑在香腸製品中的應用
六、複合乳化劑配方舉例
第八章複合甜味劑
第一節常用於復合的甜味劑
一、複合甜味劑甜度和風味評價
二、常用於復配的甜味劑
三、複合甜味劑的特點
第二節複合甜味劑的開發及其在食品中的應用
一、複合甜味劑的優點
二、複合甜味劑的開發
三、阿斯巴甜複合甜味劑在食品中的應用