食品衛生安全與法規

第一部分　食品衛生安全1
第1章食品衛生安全3
第2章食物中毒（Food poisoning）9
第3章細菌性食物中毒（Food intoxication）15
第4章天然毒素性食物中毒29
第5章黴菌毒素中毒41
第6章有害性金屬51
第7章食品添加物59
第8章食品中致癌與致突變物質89
第9章丙烯醯胺（Acrylamide）93
第10章多氯聯苯（Polychlorinated Biphenyls；PCBs）97
第11章狂牛病（BSE，Bovine Spongiform Encephalopathy）101
第12章瘦肉精（Lean meat powder）107
第13章戴奧辛（Dioxin）109
第14章3-單氯-1,2丙二醇（3-Monochloropropane-1,2-diol；3-MCPD）113
第15章指標微生物115
第16章基因改造食品（GMO）117
第17章塑化劑（起雲劑）（Plasticizer, food cloudy agents）123

第二部分　食品法規129
第1章良好作業規範（Good Manufacturing Practice，GMP）131
第2章台灣優良農業品CAS（Certified Agricultural Standard）133
第3章危害分析與重要管制點HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）136
第4章食品安全管制系統140
第5章5S144
第6章即食餐食工廠良好作業規範148
第7章食品履歷／食品可追蹤系統（Food traceability）179
第8章食品衛生管理法181
第9章健康食品法191
第10章食品安全風險評估199
第11章真空包裝食品良好衛生規範202

第三部分　精選試題205
食品衛生安全精選試題207
食品法規精選試題214

第四部分　歷屆試題解析219
一○○年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題221
一○○年專門職業及技術人員高等考試第二次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題228
一○一年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品衛生安全與法規」試題233
一○一年公務人員高等考試三級考試「食品安全與衛生法規」試題239

參考資料245