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目次
書摘/試閱
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人類釀造和飲用葡萄酒已有悠久的歷史，越來越多的國人也開始喜歡品味葡萄酒。如何從色、香、味、形上來判斷一款葡萄酒的優劣，如何開瓶、倒酒，怎樣妥善保存，選用什麼樣的酒杯、奶酪、菜肴來搭配一款葡萄酒……葡萄酒的世界大有學問。《葡萄酒的感官世界》網羅上述所有內容，詳細介紹了5位葡萄酒達人的私藏品酒流程，是一本適合葡萄酒愛好者的入門級葡萄酒知識圖書，同時也是葡萄酒品鑒收藏經典。懂得越多味道就越美。．
作者簡介
遠藤誠，日本葡萄酒進口協會事務局長。早稻田大學公開課講師。法國愛琪美私立葡萄酒學校東京分校講師。日本產葡萄酒大獎賽評委。擁有勃艮第及波爾多地區的葡萄酒騎士稱號。著有《香檳數據手冊2010（葡萄酒王國）》等書。．
名人/編輯推薦
《葡萄酒的感官世界》編輯推薦：成為葡萄酒愛好者從這里開始
?葡萄酒的開瓶方法
?完美醒酒方式
?正確的持杯方法
?葡萄酒的保存方法
?酒杯的清洗方法與擦拭技巧
1 酒齡尚淺、單寧的平衡感極佳、有丁香的氣味、酒體厚重……他們在說什么？沒錯，品酒有專門的術語，有了這些術語，品酒的人才能互相交流。且看五位葡萄酒達人如何品酒，以及用精確的術語評酒，相信您會受益良多。
2 精美圖片、詳細說明讓你了解世界上主要的14種釀酒葡萄。葡萄的品種直接決定了葡萄酒的味道和特色。了解各個品種的基本特色，能提高您的葡萄酒品鑒能力。
3 如何優雅地開瓶？喝不完的酒怎么保存？什么才是完美的醒酒方式？怎樣持杯、旋轉？如何清潔酒杯？葡萄酒世界里的點點滴滴，這里全都有。
?葡萄酒的開瓶方法
?完美醒酒方式
?正確的持杯方法
?葡萄酒的保存方法
?酒杯的清洗方法與擦拭技巧
1 酒齡尚淺、單寧的平衡感極佳、有丁香的氣味、酒體厚重……他們在說什么？沒錯，品酒有專門的術語，有了這些術語，品酒的人才能互相交流。且看五位葡萄酒達人如何品酒，以及用精確的術語評酒，相信您會受益良多。
2 精美圖片、詳細說明讓你了解世界上主要的14種釀酒葡萄。葡萄的品種直接決定了葡萄酒的味道和特色。了解各個品種的基本特色，能提高您的葡萄酒品鑒能力。
3 如何優雅地開瓶？喝不完的酒怎么保存？什么才是完美的醒酒方式？怎樣持杯、旋轉？如何清潔酒杯？葡萄酒世界里的點點滴滴，這里全都有。
目次
第1章 5位葡萄酒達人的品酒流程品酒：表現葡萄酒個性的過程可以在家中進行的葡萄酒品鑒課程產地專欄 1 法國第2章 14種主要葡萄品種莎當妮白蘇維翁雷司令塞米雍白詩南麝香葡萄赤霞珠梅洛黑皮諾聖祖維斯納比奧羅歌海娜西拉添普蘭尼洛產地專欄 2 意大利第3章 葡萄酒達人教你如何正確解讀葡萄酒解讀標簽，瞭解葡萄酒表示葡萄酒品質的等級制度正確而優雅的葡萄酒開瓶方法打開香氣，喚醒光澤的完美醒酒方式正確的持杯方法與旋轉方法專業的酒杯清洗方法與擦拭技巧防止葡萄酒美味流失的保存方法日趨流行的餐廳品酒產地專欄 3 西班牙第4章 奶酪界權威人士“村山重信”帶你解讀葡萄酒與乳酪的全新搭配葡萄酒為心靈傳送營養，奶酪為身體提供能量別有一番風味的葡萄酒乳酪組合乳酪的成熟度與含鹽量是搭配葡萄酒的要點最具代表性的葡萄酒乳酪搭配組合產地專欄 4 德國第5章 品味不同品種滋味的專用酒杯白葡萄酒酒杯紅葡萄酒酒杯產地專欄 5 美國第6章 值得你關注的日本葡萄酒日本葡萄酒品質急劇上升在世界舞臺上多次獲獎產地專欄 6 新世界第7章 起泡葡萄酒的甄選與享受方法起泡葡萄酒的基礎知識世界上的起泡葡萄酒起泡酒的開瓶方式與倒酒方式40款以起泡酒與葡萄酒為基酒的雞尾酒葡萄酒用語集．
書摘/試閱
二氧化硫
在葡萄酒中加入二氧化硫，可以抑制微生物的生長及酵母的作用，同時有助于葡萄酒氧化，防止風味減弱。通常在發酵過程中以亞硫酸鈉與亞硫酸鉀的形式添加。此外，在葡萄田中使用亞硫酸鹽可以防止葡萄沾染霉菌病害。在考慮了人體健康與環境影響等方面之后，法律對二氧化硫的使用量進行了規定，因此，優秀的生產者們在保證葡萄酒美味的同時，將二氧化硫的使用量降到了最低限度。
發酵
酵母通過分解糖分釋放二氧化碳與酒精的過程就是葡萄酒的酒精發酵。對于酵母的選擇有兩種方法：一是直接選用附著在葡萄表皮上的野生酵母；二是通過對特定種類的酵母進行篩選，挑出適合葡萄酒的培養酵母。白葡萄酒僅對壓榨出的葡萄汁進行發酵，而紅葡萄酒為提取出色素、澀味等成分，需連同果皮、種子等固體成分一同發酵。當糖分完全分解，發酵過程自動停止，但有通過加入酒精、降低溫度等種植發酵的方法。
風土（Terroir）
“Terroir”一詞原為“土地”之意，特指葡萄酒的“地域性”，即風土。從狹義上來講，是指葡萄的生長環境，包括葡萄田的土壤、地形、風向等局部地區的氣候條件，以及與河流、海洋的位置關系等。從廣義來看，風土是指包括葡萄種植技術、田地排水灌溉等人工勞作部分在內的葡萄酒生長環境等方面中非當地莫屬的要素構成。優秀的葡萄酒生產者就是以釀造富有個性、能夠完美展現出當地風土的美味葡萄酒為目標的。
貴腐
在成熟的葡萄表皮上，生長有一種獨特的霉菌，在這種霉菌的作用下，葡萄內部水分蒸發，從而為葡萄酒帶來了濃郁的味道。我們把這種現象稱作貴腐現象。這種霉菌（即貴腐菌）是導致水果患上灰霉病（可傷害包括葡萄在內的所有水果果實）的原因，所以未成熟的葡萄是無法成為貴腐葡萄的。因此，貴腐現象要求葡萄完全成熟，同時需要具備適合霉菌生長的高溫高濕環境。使用貴腐葡萄壓榨出的果汁含糖量極高，釀出的葡萄酒甘甜濃郁。
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