一學就會！70道最經典的法國甜點（簡體書）

本書是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯．梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。
從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。
在教做甜點之余，作者也融入第一手法國生活及文件觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代表甜點，讓讀者深入瞭解法國的民俗風情及飲食文化。
充滿想像力的手繪甜點插圖，讓本書藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。

作者：（法國）弗朗西斯?梅斯 林鳳美 插圖者：戴子維 戴子寧

費朗西斯?梅斯，出身糕點世家，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當學徒，18歲獲法國CAP專業糕點師執照，1961年至1999年間開設梅斯糕點&巧克力店，擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勛章，現在普羅馬、洛里昂法國市鎮協會以及洛里昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。
林鳳美，學生時代念的是食品加工，在校學習過西點制作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居，四年學習后獲得法國餐飲專業文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯?梅斯先生結下糕點之緣。

《一學就會!70道最經典的法國甜點》編輯推薦：完整收錄60年烘焙經驗老師傅的獨門手藝與訣竅，讓你從甜點菜鳥一躍成為糕點達人。

傳承手藝，讓人人在家享受“最簡單的幸福”
弗朗西斯?梅斯（法國糕點師傅，本書甜點顧問）
法國甜點歷史悠久，中世紀開始即有蜂蜜餅的存在，14世紀開始走向繁榮。當時糖的使用還不普遍，糖漿面包和松餅只在星期日于教堂廣場販賣。文藝復興時期（15世紀初至17世紀），法國糕點又有了新的轉折，出現了法式姜餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙和鮮奶油。到了18世紀，食譜書中已開始提到發泡鮮奶油、冰淇淋，以及其他種類的蛋糕食譜。19世紀，法國糕點僅提供給富裕的貴族階層，從此帶動了法式甜點的流行，此時糖的價格已下降不少，使用上也越發普及。今天的法國，面包店和糕點店四處林立，已成為法國飲食文化執世界牛耳的象征符碼，吸引各地饕客取經學藝、朝圣嘗鮮，更造就出許多身懷絕技、馳名國際的糕點師傅。
我的家族的男性傳承糕點手藝已好幾世代。我自己則從1952年14歲開始，在法國北部里爾市（Lille）史汀福德城（Steenvorde）附近的叔叔的糕點店當學徒，從此展開烘焙的一生，一雙手注定沾滿蛋、糖和面粉。三年的學徒生涯奠定了我糕點制作的基礎，我順利地成為一名糕點師傅，并于18歲獲得法國糕點師傅專業執照。同年，我接受征兵參與阿爾及利亞戰爭，兩年后（1960年）退役回到法國，繼續我的糕點生涯。
當時的里爾城有許多糕點店附設午茶沙龍，前雇主戴高樂糕點店的招牌點心是法國松餅。我退役后，他請我回去工作。也是在這時，我遇到人生中的伴侶，便決定自己開店當老板。
一年后，在叔叔的幫助下，我的糕點店開張了，就開在里爾市附近的歐布定。在我和妻子弗杭蘇瓦茲的相互扶持努力下，糕點店一點一滴慢慢壯大，并累積了不少忠實顧客，在同個地點一經營就是38年。期間，大兒子艾瑞克也在里爾接下一家店，并另外學習制作面包的技能。如今，他在法國各地開設許多面包糕點店，而25歲的孫子也投身烘焙業，在自家的糕點店工作。
傳承是一件非常令人值得驕傲的事！一如我傳承了祖先與父叔輩的糕點手藝，我也想用自己的方式，盡量將畢生所學的專業技能和知識傳授給更多人，身體力行延續傳統的想法與做法，使法國飲食文化傳統不被遺忘。
我于60歲退休，獲法國貿易商會頒發職業勛章，為糕點師傅生涯畫下完美句點。2006年，我們選擇定居洛里昂。為了不讓自己的退休生活無趣無聊，我在市政府主辦的新住民歡迎會中，主動向洛里昂市鎮協會提議，希望能將自己的糕點專長無酬地傳承下去。當時，在法國自愿當義工的糕點師傅可不多呢！
法國飲食深得老饕喜愛，法國糕點更是如此，它歷史悠久，聞名世界！法國糕點于14世紀開始展露光芒，16世紀后經不斷改變與創新，不僅保留了傳統的味道，更在外形上下工夫，在世界各地發揚光大，深受大眾喜愛。近年來更有大型名店進駐國外，開設法國糕點專賣店，還有許多外國人遠渡重洋來到法國學習糕點制作，甚或出版甜點專著讓讀者在自家學習制作，讓更多人可以享受法國甜點的滋味。
在此我想給學做甜點的新手一些小叮嚀，多做幾次必能熟能生巧。此外，想準確計量材料的配方，請先買個好秤吧！
再來就是掌握火候，得注意：
糕點烘烤期間絕對不要隨意開啟烤箱門。
2.定好時間。
3.控制好溫度。
我認為有一種最簡單的幸福，人人都可以輕易做到：就是在家親手制作糕點！我很高興地確認，這本書傳承了我的手藝和技法，書中匯集的制作配方，有許多都非常容易制作，例如剛果椰子球、馬卡龍小圓餅、法式戚風蛋糕、泡芙、奶黃醬等。由衷希望每位讀者都能在家享受這“最簡單的幸福”！
新手變達人，法國甜點輕松做
從臺灣來到法國定居前，我在臺灣的五星級飯店與意大利餐廳工作多年，對歐式糕點鐘愛不已。每當下午茶時間，總是望著蛋糕柜中的千層蛋糕或草莓派無法自拔地垂涎，等到下班后再掏腰包外帶回家解饞，有時甚至還會向點心房的糕點師傅請教制作方法。來到法國后，才知道法國人在午餐與晚餐后都有享用甜點的習慣，而每逢過年和特殊節日也有其傳統的節慶糕點，覺得很有意思，也更加喜愛法國甜點。
法國糕點歷史從中世紀簡樸的糕點開始，到19世紀受到皇室貴族的喜愛，至今已有千年的歷史。其間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良，使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位，“甜點”兩字幾乎已與“法國”畫上等號。
而讓我真正開始學習法式糕點制作的契機，則是因為我嫁給法國人，而心愛的他很愛甜點，促使我去參加住家附近“法國市鎮協會”（Accueil des Villes Fran?aises，AVF）開設的法國糕點制作課程。
也就是在這時，我遇到為人親切、手藝精湛的糕點老師——弗朗西斯?梅斯先生。我是班上唯一的亞裔學員，學習過程中遇到不懂的地方，老師總會耐心向我解說，分享許多人從來都不知道的糕點制作秘訣。由此，我與梅斯老師結下糕點之緣，進而醞釀創作這本法國傳統糕點專著。從基礎的法式糕點制作方法，到法國傳統節慶糕點與家常甜點，一一收錄書中，并與您分享傳統節慶糕點和地方甜點的由來與歷史故事。
在一般人的想法中，“法國地道傳統甜點”不似臺灣小吃或面包甜點，可以輕易在路邊或商店隨時享受到，得上五星級飯店的法式餐廳或法式甜點專賣店才吃得到。然而現今進出口業發達，各種歐式進口食品和配料比以往容易獲得，在自家DIY制作外國甜點不再是天方夜譚的夢想；隨手可得的食品配料，讓喜歡在家動手做甜點蛋糕的美食愛好者也能輕松烘焙出各式各樣的甜點，收服每個人的胃。而且，自家制作的甜點用的食材原料都很講究品質、衛生和營養，絕對讓你吃得健康又有保障！
我動手做每一道甜點都非常用心，因為我知道這是做給我鐘愛的人吃的。我深信，透過我幸福念力和雙手釋放出來的愛心，絕對能讓這甜點帶有特殊魔力，能緊緊抓住他人的眼球與味蕾。這就是為何法式甜點總能吸引大眾目光，總能讓人駐足在甜點店櫥窗前流連不去的原因；僅僅是視覺上的滿足，就會讓人有股恨不得全部買下來盡情品嘗享受的沖動。
我就是這樣的人啊！每次經過甜點店，我總會整張臉緊貼櫥窗盯著法式蛋糕的做工與裝飾；一家人上餐廳用餐，上甜點時我總會先觀察研究一番，拍下美美的照片后才心甘情愿享用它們，然后帶著舌尖上的味蕾遺留下來的味道，回家憑著感覺試做一遍。
我將一路以來學做法國甜點的心得和知識，呈現在本書中，最想傳達給讀者的是：沒有人是天生的烘焙家，只有不斷從失敗中學習，才有制作成功的那一刻。我也是從初學者開始慢慢摸索學習，從一次又一次的失敗經驗中尋求更好的制作方式。制作法國家常點心并沒有想象中的難，不要一開始就把它想得太難，自我設限。請按照書上的說明，一個步驟一個動作地照做，相信你一定也能輕松完成。就像我和糕點班的其他同學原本也是甜點新手，經過努力不懈的嘗試和學習，現在也能制作出法國人也贊賞的甜點了。
我在書中還特別為食譜標上星號，讓讀者能輕易辨別每一種糕點制作的難易度。星星越少越簡單，越多則越難，方便新手和具有基礎的達人從中選擇適合的甜點入手。我能，我的朋友能，相信現在正在看這本書的你一定也能！
還在等什么？趕快穿上圍裙制作甜點吧！一起努力成為法國甜點達人！

（前言）傳承手藝，讓人人在家享受「最簡單的幸福」008
—弗朗西斯·馬耶斯（FrancisMaes）
（自序）從新手變達人，法國甜點輕松做010
基本材料與器具介紹
1-1糕點基本器具，附法語和音標014
1-2糕點基本材料，附法語和音標017
1-3糕點制作步驟，附法語和音標021
新手制作須知與注意事項
2-1新手制作須知024
2-2新手注意事項025
法國甜點基本功
3-1如何分開蛋白與蛋黃028
3-2如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜029
3-3義式發泡蛋白032
3-4法式戚風蛋糕034
3-5夾心餅干蛋糕037
3-6基本派皮和塔皮040
3-7手指餅干048
3-8杏仁奶油餡051
3-9杏仁糖面團&杏仁糖小點心052
3-10發泡鮮奶油058
3-11英式香草奶黃淋醬060
3-12奶黃餡062
3-13奶油餡064
3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬065
3-15焦糖漿068
3-16覆盆子淋醬070
3-17巧克力夾心餡072
3-18DIY簡易刮刀073
3-19DIY簡易小型擠花袋074
3-20DIY簡易生日祝詞裝飾076
3-21DIY簡易巧克力裝飾078
法國傳統節慶甜點
4-1主顯節&國王派082
4-2圣燭狂歡節&可麗餅088
4-3愚人節&魚形蘋果派096
4-4復活節&鳥巢蛋糕102
4-5諸圣節&諸圣蛋糕110
4-6圣誕節&巧克力木柴蛋糕118
法國甜點地圖
法國北部
5-1諾曼底蘋果派127
5-2諾曼底烤米布丁132
法國東北
5-3亞爾薩斯奶油圓蛋糕137
5-4亞爾薩斯香料面包&耶誕樹姜餅142
5-5黃香李塔152
5-6藍莓塔156
5-7巴巴蘭姆酒蛋糕160
5-8瑪德蓮小蛋糕166
法國中部
5-9歐貝拉蛋糕171
5-10巴黎蛋塔178
5-11巴黎—布雷斯特泡芙182
5-12反烤蘋果派188
5-13訥韋爾牛軋糖192
法國西部
5-14不列塔尼奶油焦糖197
5-15不列塔尼黑李蛋糕200
5-16不列塔尼奶油蛋糕204
5-17不列塔尼奶油小圓餅208
5-18不列塔尼焦糖奶油酥212
法國南部
5-19波爾多可麗露219
5-20巴斯克蛋糕224
5-21櫻桃塔228
5-22糖浸薄酒萊西洋梨232
5-23科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔236
法國經典甜點
6-1漂浮島244
6-2法式小泡芙247
6-3法式榛果奶餡小泡芙251
6-4巧克力閃電泡芙255
6-5雙球咖啡泡芙260
6-6法式焦糖布丁265
6-7焦糖烤布蕾269
6-8焦糖蘋果273
6-9糖心蘋果276
6-10蒙布朗279
6-11馬卡龍284
6-12草莓奶油霜蛋糕289
6-13蛋白糖霜檸檬塔293
6-14圣多諾黑298
6-15香草千層派302
6-16法蘭酥307
6-17剛果椰子球311
6-18熔巖巧克力蛋糕314
6-19杏桃塔318
6-20西洋梨夏洛特323
法國巧克力甜點
7-1松露巧克力328
7-2巧克力杏仁脆餅332
7-3干果巧克力336
7-4栗子巧克力球339
7-5黑巧克力慕斯杯343
7-6三色巧克力慕斯347
7-7巧克力舒芙蕾352
法國餐前小咸點
8-1法蘭酥咸拼盤356
8-2洛林咸派361
8-3火腿奶酪土司365
8-4韭蔥熏肉塔369
8-5迷你紫茄餅372
8-6煙熏鮭魚白芝麻塔餅376
8-7奶油蝦泡芙380

Part1基本材料與器具介紹
蛋、糖、面粉、奶油是法國糕點的四大材料，配角則有蛋糕發粉、玉米粉、新鮮水果、鮮奶油、干果、香草及巧克力等，依照不同配方混合搭配。
以天然食材制作的糕點吃起來安心又健康，各式烘焙器具更是制作不同類型及外形糕點的好幫手。
1-1糕點基本器具
鋼鍋Cul-de-poule
打發蛋白，混合糕點材料，隔水融化巧克力時使用。
玻璃（白瓷）盅Saladier
打發蛋白，混合糕點材料，隔水融化巧克力時使用。
塑料盅Bolplastique
打發蛋白，混合糕點材料用。
打蛋器Parcellesaufouet
混合液體材料或打發蛋白蛋黃、無（半）鹽奶油。
電動攪拌器Batteurélectrique
打發蛋白、無（半）鹽奶油、發泡鮮奶油。
電子秤Balanceélectrique
稱量糕點材料的準確重量。
烤箱Four
依據不同糕點的烘烤溫度及時間調節火溫，烘烤糕點時用。
烤盤Plaqueàpatisserie］
放糕點進烤箱烘烤時用。
烤架Grilleàpatisserie
放糕點進烤箱烘烤時用。
壓石╱烘焙石Cha?nefonddetarte
烘烤前在生塔皮或生派皮上墊張烘焙紙，再壓上烘焙專用的重石，使塔皮或派皮不致過度膨脹、變形。也可使用干燥豆子代替。
量杯
測量液體或少量粉狀材料時用。
玻璃量杯
塑料量杯
網篩
面粉、糖粉、杏仁粉過篩用。
Part2新手制作須知與注意事項
不論新手或達人，
制作糕點前請詳讀制作須知和注意事項，并注意每道甜點的小叮嚀和小妙招，制作起來就能更加得心應手，提高成功的幾率。
2-1新手制作須知
1制作糕點前須詳讀材料配方、制作方法和步驟，可減少或避免過程中的失敗。
2制作前先準備好材料配方，一一過秤分配好，才不會在制作過程中手忙腳亂。
3制作前將所需的烘焙器具先準備好，制作起來才會比較順手。
4糕點的材料和配方多一分少一分皆不可，必須講求精準。
5制作糕點的面粉種類分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上；中筋面粉適用于饅頭、包子等中式糕點；高筋面粉則用于吐司或面包上。
6糕點制作一般以低筋面粉（Type45）為主，有些配方則需要用到高筋面粉（Type55）。
法國沒有售賣中筋面粉，若需用到中筋面粉，只要將低筋和高筋面粉以同等比例混合即成。
7制作糕點使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60克。
8制作前須將所有粉末類材料事先用網篩篩去多余雜質。
9液態鮮奶油必須放置冰箱冷藏后再行制作，打發成發泡鮮奶油。
10固體奶油可在制作前半個小時從冷藏室拿出靜置放軟，使其較容易攪拌混合與制作。
11烘烤前應先在模具上涂一層薄奶油，烘烤后才較易脫模。如果模具已鋪上烘焙紙，則不需再涂奶油。此舉可讓烤盤在烘烤后比較不易沾黏，也較容易清理。
12烘烤時，除非有另外注明烤盤的層面，一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤。
13制作糕點的同時，必須依照書中食譜所注明的烘烤溫度，提前預熱十分鐘，好讓制作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤。
14糕點在烘烤未成熟前，盡量避免打開烤箱觀察熟透度，以免因空氣冷熱交替致使糕點變塌，影響蓬松和外形美觀。
15每家烤箱的溫度差異各有不同，若未達到烘烤時間且糕點還未熟透，但糕點已著色太深，可放一張鋁箔紙蓋在烘烤的糕點上，使其不易著色太快，直到烘烤時間完成。
16烘烤完成移出烤盤時，記得要戴上隔熱手套，以免燙傷。
2-2新手注意事項
1法式戚風蛋糕移出烤箱后將烤模倒扣放涼，再行脫模。脫模時先用刀子沿著烤具與蛋糕邊緣劃一圈，再將刀子插入蛋糕底部的中間以順時針方向輕轉一圈便可脫模。
2其他糕點則請依照制作程序的指示，馬上倒扣脫模或放涼后再脫模。
3法式戚風蛋糕可在室溫下保存三天，若想保存更久，可將蛋糕用密封塑料袋包好后放入冰箱冷凍室，約可保存兩星期，食用前一天再拿出解凍即可。
4打發蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發，可消除蛋白的腥味。
5打發蛋白發泡時，先打至軟性發泡后再加入細砂糖比較不容易消泡，再繼續打發至想要的發泡程度或硬性發泡。
6打發發泡鮮奶油時，在另一只大缽里放入冰塊隔冰打發，可縮短打發的時間，也較容易打發發泡鮮奶油。
7融化無鹽奶油時，可利用微波爐加熱一分鐘使其軟化或融化，也可使用隔水加熱的方式將固狀奶油融化成液狀。
8隔水加熱融化固體奶油或塊狀巧克力時，請準備一大一小兩個深鍋。在大型深鍋中裝入過半的水，再放上另一個小型深鍋，將材料切成或分成小塊狀放入小鍋，以中火煮沸大型深鍋里的水，再將小鍋里的固體奶油或塊狀巧克力用打蛋器或木棒攪拌融化成液狀，即可制作糕點。
9固狀無鹽、半鹽奶油放在室溫下軟化后，想知道到底是否夠軟，可用手指戳入奶油中測試，若輕易就戳入表示已經完成軟化。
10煮焦糖漿時，若怕焦糖太快硬化，加入幾滴白醋或濃縮檸檬汁，糖漿不易凝結變硬。
11將奶油餡料或發泡鮮奶油等材料放入擠花袋時，旁邊可擺放一個小型圓筒量杯，并將擠花袋放入圓筒量杯中翻開，再將餡料裝入擠花袋里。
12烤盤上或深鍋中若沾上焦糖洗不干凈時，可用熱水浸泡一會，再用溫布來回擦洗，即可輕易清除烤盤上或深鍋里的焦糖。
13清洗布制擠花袋時，可滴入幾滴白醋再加入洗潔精清洗，比較容易去除油脂。
14請保持不疾不徐的態度和愉悅的心情制作糕點，成功率較高。
15手邊如果沒有計量器或量秤，可用簡易衡量糕點基本材料的方法估計出其重量。
以歐美國家的湯匙和茶匙作為計量單位如下：
1湯匙平匙油脂類約15g
1湯匙平匙液態牛奶類約15g
1湯匙平匙面粉類約10g
1湯匙尖匙面粉類約25g
1湯匙平匙可可粉約5g
1咖啡匙平匙細砂糖約5g
1咖啡匙平匙糖粉約5g
1咖啡匙平匙食鹽約5g
Part3法國甜點基本功
寫給初學者打好糕點制作基礎的入門功夫。
從零開始學習法國糕點制作的基礎知識和操作方法。
基礎打好就等于成功了一半，通過詳細的圖解步驟說明，不論是初學者還是甜點達人，都可在糕點制作過程中得到極大助益。
3-1分開蛋白與蛋黃
材料
蛋數顆3個小碗
做法
1準備好需要的蛋量，取3個小碗備用。
2將全蛋在碗緣輕敲一下。
3用大拇指輕輕掰開已敲出小洞的全蛋。
4掰開后將蛋白倒在空碗中。
5順勢將蛋黃倒入另一半空蛋殼里，再將其余的蛋白慢慢倒入裝有蛋白液的碗里。
6將倒完蛋白液的蛋黃放入另一個空碗中（或裝有蛋黃的碗中）。
7蛋殼則放在另一個空碗里。繼續重復以上動作分開所有全蛋的蛋白和蛋黃。
小叮嚀
若遇到品質不良的蛋，可先將蛋敲開放入盤中，再小心用湯匙將蛋黃舀起，以分開蛋白和蛋黃。
Part4法國傳統節慶甜點
法國是重視傳統和信仰的國家，一年中的主要節慶也各有搭配的應景糕點。
本章介紹6個傳統節慶及代表甜點，以此了解法國的傳統文化和風俗民情，并學習制作法國的節慶糕點。
4-1
主顯節＆國王派
L'épiphanie&LaGalettedesRois
法國過完新年第六天的1月6日是主顯節，也是吃國王派（LaGalettedesRois）的日子。我先生老米說法國人為了方便過節，就選擇在過年后的第一個星期日吃國王派。可以說，在主顯節前后這幾天，餐桌上的最佳主角非國王派莫屬！而且吃完之后的小瓷偶還可以收藏，我來法國定居九年了，收藏的小瓷偶已有十幾個。有些瘋狂收集瓷偶的法國人在主顯節前后狂吃國王派，只為了收藏更多不同造型的小瓷偶。
法國店里通常販售兩種國王蛋糕：一是國王派，另一種是糖漬水果國王蛋糕。賣得最好的當然是包裹著小瓷人的國王派啦！但法國人為什么要在這一天吃國王派呢？
國王派是慶祝主顯節的專屬糕點。每年1月6日，是東方三賢士首次看到神跡顯露的日子。不同宗教（如天主教、基督教等）各有不同的慶祝日期和方式。依照法國過此節日的傳統，過完新年后，在主顯節的前后幾天，街上的面包店、甜點店，甚至各大型超市，都可見到剛出爐的國王派正熱騰騰地售賣著。不論是公司或一般家庭，那幾天的聚會或午茶休息時段國王派一定會被端上桌。
國王派以兩張千層派皮為外皮，以杏仁粉、糖、蛋、奶油和少許朗姆酒或白蘭地為內餡材料制成，并在杏仁內餡里放入小瓷偶，有人物、動物、卡通、雕像等造型。送入烤箱前，會在派皮上用刀尖劃上圖案，涂上稀釋的蛋黃水，放入烤箱烤30-40分鐘，即為國王派。而國王蛋糕則是用牛油、面粉、糖、蛋和發粉為材料制成，烤好后再擺上糖漬蜜餞和果干。
吃國王派有趣又好玩的是，餡料里藏著一兩個迷你小瓷偶，不知誰會吃到。當大伙一起分享國王派，年紀最小的人藏在桌子底下，由主人將派分成幾等份，然后請藏在桌下的人選擇每塊派餅該分給在座的哪一位吃，等全部分發完畢，大伙才開始吃國王派。誰也不知道誰會吃到藏有小瓷偶的國王派。而吃到藏有小瓷偶國王派的人，在那一天就是國王或皇后，會戴上紙做的金色皇冠命令點到名的人為他（她）做任何事，或是得到一個親吻。
每年老米都會在主顯節那天買來一個國王派，我也會特別做蘋果內餡口味的國王派，一方面維持傳統，一方面也收集小瓷偶當收藏。而法國人吃到重復的小瓷偶，還會與親朋好友互相交換，看誰收集的種類比較豐富哩！
嘿！還在等什么？請家里的小朋友做一個紙皇冠，再烘焙一個地道的國王派，與家人一起體驗當國王的樂趣吧！
國王派
分量：6人份
難易度：☆
烤箱溫度：200℃-220℃
烘烤時間：30分鐘
材料
125g無鹽奶油
100g細砂糖
2顆全蛋
125g杏仁粉
兩張圓形派皮（請參考“3-6基本派皮”做法）
1顆蛋黃加入少許水和鹽
糖水（50g細砂糖加50g熱水融化）
做法
150g細砂糖加入熱水用湯匙攪拌融化，放涼備用。
2無鹽奶油放在常溫下軟化。
3軟化后的無鹽奶油加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻。
4倒入2顆全蛋繼續攪拌均勻。
5加入杏仁粉攪拌均勻備用。
6烤盤鋪上烘焙紙。
72張派皮各自搟成約8寸大小的圓形。
81張派皮放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
9派皮的中央鋪上準備好的杏仁奶油內餡，邊緣預留約2厘米寬。
10蛋黃加入少許鹽和水混合均勻成蛋黃水，用毛刷在預留的派皮邊緣涂上蛋黃水。
11蓋上另1張派皮，切掉邊緣修整成圓形。
12在派皮上用刀尖畫上想要的花樣，再用牙簽戳上幾個洞。
13在派皮邊緣劃上刀痕，間隔約1厘米。
14派皮涂上蛋黃水。
15送入220℃預熱好的烤箱烤約15分鐘，派皮表面著色后再將火溫調至200℃繼續烤15分鐘。
16移出烤箱后在派皮表面涂上放涼后的糖水，放至微溫或放涼后切塊食用。
小叮嚀
1想在派里加入小瓷人，可在步驟9放入，再蓋上另1張派皮。
2在派皮上戳洞和在邊緣壓上刀痕，是為了防止派皮在烘烤中太過膨脹而無法透氣，邊緣的派皮會迸開，內餡容易溢出，致使派皮變形。
3調好的糖水若用不完，可裝在玻璃容器里，用于其他用途，如喝冰紅茶、咖啡或新鮮果汁時調理甜度使用，或冷藏起來，下次做其他糕點需涂上糖水時使用。