商品簡介
暢銷書作者韓懷宗，縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精彩內幕。
《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》共分十章，探討咖啡的過往傳奇、 現在風潮與未來趨勢， 可概括為四大主軸： 1.咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父； 2. 精品咖啡 ：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇 ；3. 烘焙原理與技術 ；4. 咖啡與健康。
作者簡介
韓懷宗
暢銷書作家。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已二十多年，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。譯有《Starbucks:咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目次
第一章 剖析牧羊童說，尋找咖啡教父——咖啡史演繹（上）
牧羊童說的杜撰與發揚
咖啡史觀演繹
本章小結
第二章 咖啡北傳，歐洲更清醒——咖啡史演繹（下）
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
維也納咖啡與哥辛斯基
音樂家與咖啡外一章
法蘭西咖啡細火慢燉
清醒、開智的英國咖啡
咖啡大戰德國啤酒
美國拋棄茶葉，擁抱咖啡
荷蘭培育咖啡母樹“鐵比卡”
抗命軍官成就法國咖啡大業
波旁圓身豆飄香中南美
咖啡產能提升，價格暴跌
拿破崙囚禁聖赫勒拿島的浪漫與悲情
（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝
（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈
（三）去殼取豆：日曬、水洗、半水洗
（四）精品豆分級制
粗壯豆鬧正名爭精品
埃塞俄比亞咖啡──傳奇多，橘香濃
葉門咖啡──消逝中的阿拉伯狂野
肯雅咖啡──引起科學家激辯的勁酸
二線產國爭出頭
巴西咖啡──柔順清甜
哥倫比亞咖啡──尺寸重於一切
瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味
哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味
巴拿馬咖啡──國色天香的“瑰夏”
薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡──迷人的杏仁味
印尼咖啡──悶香低酸，醇厚度佳
巴布亞新磯內亞咖啡──最明亮的亞洲味
印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡──幽香清甜
夏威夷可納咖啡──甩開摻假事件向前行
黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊
咖啡芳香精靈大閱兵
認識烘焙機
烘焙度界定標準
正確的烘豆節奏
時間、溫度、風門與烘焙曲線
編制烘焙記錄表
畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱
重焙進軍美國東岸
星巴克背叛深焙
畢茲重a焙技法大剖析
另類快炒：威力烘焙技法探秘
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因數
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特與碧利烘焙機淺焙示範
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的汙煙與保養
洗刷咖啡汙名
咖啡：抗氧化物來源
咖啡的營養素
咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕鬆泡出好喝咖啡
結語
附錄二 相關表格
附錄三 咖啡宗師阿爾弗雷德•；皮特逝世，《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文
附錄四 烘焙記錄表一與表二
附錄五 阿拉比卡咖啡因含量排行榜（由低至高）
參考書目
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