春夏食療特效食譜

當令食補養生‧健康活到天年
春養肝、夏養心，無病一身輕
中醫養生智慧，天然食補調理

養生靠自己，提高免疫力
做好自我健康管理
● 春夏食療10大明星食材全公開
● 營養師推薦168道養生元氣料理
● 中醫師專業建議：春夏食養生活保健妙招

你今天吃對了嗎？
省錢進補，發揮最大食療功效
吃出活力與健康
聰明健身就在生活實踐中！

● 春夏季節如何正確進補，你知道嗎？
● 春天容易傷風感冒，如何防治？
● 吃對了，夏天火氣大自然都消了？
● 小心吹冷氣引發中暑，花錢又傷身？
● 喝錯飲料，身體反而越喝越渴？
● 清涼飲料無法消暑，反而傷腸胃？

身體健康的關鍵：順時養生
保健身體要從一年之初春季開始。春夏養陽，百病不侵，健康活到天年！
中醫強調「順食養生」，主張春、夏、秋、冬四個季節，有各自的養生重點。瞭解食物屬性，對症食補，順應自然變化，掌握健康關鍵秘訣，從春季開始進行保養，效果加倍；春天不感冒、夏天不火大，就連秋冬常見毛病問題，也能一次解決；身體健康、抵抗力強，自然不生病！

本書特色

◎168道調養體質健康料理
飲食決定健康，專家推薦10大類春夏養身天然食材，設計168道幸福養身的美味簡易家常料理，詳細分析營養成分與功效，發揮驚人食療效果；享受美食，同時吃出健康。

◎中醫養生秘訣漢方調理
專業中醫養生觀念，教您從根本保養身體，食療保健、穴位按摩、運動鍛鍊強身，用簡單不花錢、自然無負擔的方法，增強體質，為健康加分。

◎養生達人提供居家保健自療法
專家現身說法，從飲食、穿著、生活習慣、居家環境，全方位說明，告訴您如何居家自我保健，正確養生得健康。

洪尚綱

現職：東方中醫診所中醫師
經歷：台北市立聯合醫院和平院區中醫師
學歷：國立中興大學植物學系、私立中國醫藥大學學士後中醫學系
代表著作：《中藥材保健功效速查圖典》、《止咳潤肺特效食譜》
《秋冬養生特效食譜》、《肝病調理特效食譜》

審訂者簡介
蕭千祐

現職：長庚科技大學養生保健講師
學歷：台北醫學大學保健營養學博士進修
台北醫學大學保健營養學碩士
國家營養師高考及格
代表著作：《維生素‧礦物質功效速査圖典》、《蔬果保健功效速査圖典》
《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》
《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》
《蔥薑蒜保健特效食譜》

【作者自序】

當令進補 健康加分
前台北市立聯合醫院和平院區中醫師　洪尚綱

中醫養生學和預防醫學的創立和發展，早在先秦時期就已經開始，其中的一大重點即強調「順應四時」的重要性。《素問－金匱真言論》中所說的「五藏應四時，各有收受」，闡明人體五臟功能系統與四時陰陽消長變化，是互相收受通應的。這個人與自然界視為一體的整體觀點，在往後中醫學的發展，包括臨床針灸治療、選方用藥、食療藥膳、氣功養息等諸方面，都具有指導意義。

《素問－四氣調神大論》中提出了「春夏養陽，秋冬養陰」的四時養生基本原則，根據四時的特點「發陳」、「蕃秀」、「容平」、「閉藏」，認為人體調攝精氣神當順從其時、順應其特點。由此可知養生進補不單純是冬天的專利，其時四時皆有可依循的養生之道。能做到隨四時陰陽而調神，則個體生機不息；若違逆了這個法則，則會造成相關臟腑的損傷，最終導致疾病的發生。中醫界有所謂：善治病者當順時令、養天和，而防患於未然。這個觀點若在生活上力行，自然能達到「苛疾不起」、「長命百歲」。

本書是繼《秋冬養生特效食譜》之後，再推出關於春夏養生的藥膳食譜，對於重視健康優於一切的現代民眾來說，能了解中醫順應四時的養生觀點，比只知單純進補，來的重要許多。配合四時的特點，選用適合自己的飲食，並配合正確作息，不用特別練功或盲目靠健康食品補缺，也可以擁有健康的身體。書中內容淺顯易懂，藥膳料理亦適合普羅大眾，希望藉此推廣四季養生的觀念，讓養生成為全民運動。

【營養師序】

冬病夏治 養生事半功倍
長庚科技大學養生保健講師＆營養師　蕭千祐

近來氣候變化異常，人的節律和代謝也嚴重受到干擾，因此一到冬季，許多病症顯得格外嚴重，例如支氣管哮喘、過敏性鼻炎、風濕性關節炎、手腳冰冷症、胃寒、腹痛、腹瀉、經痛等。為了避免冬季一到，上述症狀就不請自來，「冬病夏治」格外重要。

「夏治」指在較為炎熱之時候，採用適當的食療，提早做身體的調養。食物是最好的醫藥，傳統醫學所使用的藥材，常是一般的食物。正所謂「藥療不如食療」，因此利用食療才能有效「正本清源」。

本書提供春夏之季排毒淨身的有效方式，並提供具體對應疾病的食療方式，能夠因時、因地、因人制宜，有效「寓醫於食」。跟著本書，必能強健體質，達到食療養生目的。

【作者自序】 當令進補 健康加分 洪尚綱 中醫師
【營養師序】 冬病夏治 養生事半功倍 蕭千祐 營養師
Part1　不能不知的春夏養生新主張
Q1 春夏季節也要保養身體？
Q2 春夏季節的養生重點？
Q3 春天涼爽宜人，卻容易感冒？
Q4 「春季癢」是怎麼一回事？
Q5 夏天如何降火氣？
Q6 春夏兩季可以進補嗎？
Q7 吃冰、吹冷氣是消暑最佳良方？
Q8 春季如何用穴位按摩保健身體？
Q9 夏季如何用穴位按摩趕走煩躁？

Part 2　168道春夏食療特效食譜
春夏養生食材1蔬菜類（芹菜、韭菜、大白菜、空心菜、油菜花、菠菜、花椰菜、高麗菜、番薯葉、青江菜、茼蒿、番薯、牛蒡、紅蘿蔔、蘆筍、茭白筍、竹筍、白蘿蔔、百合、馬鈴薯、洋蔥、山藥、愛玉、豌豆、毛豆、四季豆、黃豆芽）
●香芹涼拌海蜇 ●酸甜韭菜翡翠卷 ●紅豆白菜湯 ●蝦米空心菜
●蔥醬香拌油菜花 ●綠菠炒金玉木耳 ●清炒鮮筍綠花椰 ●高麗菜炒雞肉
●蟹絲燴番薯葉 ●蔬果養生飲 ●萵苣蘋果汁 ●養生紫薯粥
●牛蒡雞肉清湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●蘆筍蘿蔔湯 ●香菇炒茭白筍
●黃瓜鮮筍拌蝦仁 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●百合炒雞絲 ●綠芹洋芋蛋沙拉
●糖醋涼拌三絲 ●高纖蘋果山藥絲 ●清涼檸檬愛玉凍 ●豌豆洋蔥糙米飯
●紅茄毛豆燜香菇 ●鮮甜四季豆炒蛋 ●銀芽炒油豆腐

春夏養生食材2瓜果類（茄子、苦瓜、胡瓜、絲瓜、南瓜、秋葵、玉米、玉米筍、小黃瓜、甜椒、番茄、冬瓜、青椒）
●退火紫茄粥 ●清心苦瓜排骨湯 ●脆瓜金針排骨湯 ●樹子絲瓜
●金瓜炒米粉 ●秋葵香拌豆腐 ●金黃玉米燴甜豆 ●三彩鮮蔬炒肉片
●小黃瓜炒肉絲 ●紅甜椒炒烏魚 ●紅茄燴鱸魚 ●清涼冬瓜鳳梨汁
●蜂蜜蔬果汁

春夏養生食材3水果類（奇異果、桑椹、梅子、西瓜、紅棗、枇杷、鳳梨、百香果、木瓜、荔枝、芒果、香瓜、檸檬、蓮霧、梨子、柿子、甘蔗、番石榴、草莓、桃子、香蕉、烏梅、哈密瓜、葡萄柚、水蜜桃、蘋果、櫻桃）
●養生奇異果炒飯 ●冰糖桑椹燕麥粥 ●紅燒梅香百頁 ●西瓜銀耳甜湯
●紅棗仙楂肉片湯 ●枇杷海鮮沙拉 ●生菜鮭魚鬆 ●百香鮮蝦沙拉
●明蝦時蔬木瓜塔 ●百合清炒荔枝 ●芒果涼拌鮮貝 ●鮮甜香瓜鱈魚
●青檸香烤鱈魚 ●蓮霧鮮橙汁 ●黃瓜香梨汁 ●西瓜蜜梨汁
●山藥甘蔗汁 ●番石榴奇異果汁 ●酸甜莓果紅茶 ●美顏果醋飲
●濃醇香蕉芝麻豆漿 ●桂香烏梅雪泥 ●香甜哈密瓜雪泥 ●莓果葡萄柚冰沙
●百香水蜜桃冰沙 ●優格雙果沙拉 ●百香繽紛水果塔

春夏養生食材4五穀雜糧、堅果、豆類（薏仁、紫米、糙米、燕麥、蓮子、蕎麥、花生、核桃、松子、芝麻、黃豆、綠豆、紅豆）
●退火薏仁糙米茶 ●腰果紫米飯 ●養生三豆糙米飯 ●冰糖燕麥甜粥
●金針蓮子湯 ●蘋果醋拌蕎麥涼麵 ●紅白蘿蔔滷花生 ●香炒核桃秋葵
●枸杞松子翡翠蛋 ●芝麻香炒牛蒡 ●香芹黃豆清湯 ●芝麻綠豆飯
●椰香綠豆沙 ●抹茶甜薯紅豆麻糬 ●紅豆杏仁豆腐

春夏養生食材5菇蕈類（杏鮑菇、香菇、柳松菇、鴻禧菇、蘑菇、秀珍菇、竹笙、金針菇、草菇、美白菇、黑木耳、白木耳）
●和風涼拌什錦菇 ●香菇芥菜湯 ●鮮菇炒豌豆苗 ●柳松菇燴綠花椰
●鮮美野菇魚片粥 ●蘑菇燴青江菜 ●野菇炒鮮蔬 ●清蒸彩蔬秀珍菇
●枸杞雙菇炒蛋 ●蘆筍炒竹笙 ●甜豆清炒金針菇 ●鮮蟳燴草菇
●黃瓜清炒美白菇 ●時蔬炒木耳 ●冰糖銀耳雞蛋羹

春夏養生食材6海藻類（珊瑚草、海帶、海帶芽、紫菜、海藻、洋菜）
●彩蔬涼拌珊瑚草 ●排毒芝麻海帶湯 ●薑炒木須海帶絲 ●辣味昆布牛蒡絲
●海帶芽小排粥 ●山藥蘿蔔涼拌海帶芽 ●黃豆涼拌海帶芽 ●紫菜芝麻拌飯
●紫菜炒蛋 ●檸香海藻冷麵 ●蘋果海藻沙拉 ●滑嫩仙草凍
●寒天金薯泥

春夏養生食材7香料類（薄荷、大蒜、薑、蔥、蒜苗、胡椒、辣椒）
●清爽薄荷粥 ●薄荷蘆薈水晶凍 ●薄荷青草茶 ●排毒蒜香炒飯
●山藥南瓜拌香蒜 ●薑汁燒肉蓋飯 ●香梨蜂蜜薑茶 ●蔥燒豬肉
●青蔥糙米粥 ●黃鳝炒蒜苗 ●蒜苗炒香腸 ●胡椒香拌甜豆
●箭筍辣炒雞絲

春夏養生食材8肉類（動物肝臟、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉）
●塔香三鮮豬肝麵 ●肉排佐三絲 ●四季豆烤肉捲 ●鮮菇瘦肉粥
●牛肉粉絲煲 ●紅酒醋拌銀芽牛肉 ●香根牛肉 ●金瓜燴羊肉
●豌豆苗燉羊肉 ●白菜燴雞肉 ●香煎金針嫩雞

春夏養生食材9海鮮類（鮪魚、鮭魚、海鰻、鱔魚、黃魚、白帶魚、虱目魚、蝦、干貝、墨魚、軟絲、透抽、蜆、魷魚、蛤蜊、鳳螺、海瓜子）
●爭鮮生魚片 ●金黃鳳梨鮭魚拌飯 ●蒲燒鰻豆皮壽司 ●鮮蔬炒鱔魚
●蒜子燒黃魚 ●香檸青蔥燴帶魚 ●樹子虱目魚 ●芒果炒鮮蝦
●彩蔬炒干貝 ●蒜味涼拌墨魚 ●柚香墨魚鮮沙拉 ●甜豆炒軟絲
●蘆筍炒透抽 ●蒜味涼拌鮮蜆 ●韭菜炒魷魚 ●蒜炒蛤蜊青江菜
●芥蘭炒蛤蜊 ●沙茶炒鳳螺 ●塔香海瓜子

春夏養生食材10藥膳茶飲（薏仁、綠茶、靈芝、鬱金、枸杞、菊花、西洋參、浮小麥、東洋參、黃耆、薰衣草、桂花、荷葉、薄荷、山楂、柴胡）
●排毒雙豆薏仁茶 ●清爽絲瓜綠茶 ●沁涼蘆筍綠茶 ●夏枯草靈芝茶
●鬱金靈芝茶 ●香菊枸杞茶 ●龍井菊花茶 ●蔗香參茶
●浮小麥參茶 ●玫瑰參耆茶 ●薰衣草橙花茶 ●馬鞭草香桂茶
●荷葉薄荷茶 ●仙楂烏梅茶 ●柴胡佛手柑茶

Part 3　元氣滿分春夏生活保健法
春季養生就要這樣做
夏季養生就要這樣做
春夏宜食10大明星食材
預防感冒與中暑5大絕招
春季排毒的3種和緩運動
夏季養心的2大解悶體操

◎ 春夏季節也要保養身體？
中醫主張人要「順時養生」，依據不同季節，採取不同養生方式，春夏也該養生

順時養生，身體就健康
在養生觀念上，中醫強調「順時養生」，主張四季有不同的養生重點及方式，人們應該依據不同的季節，採取不一樣的養生方式。
根據古人的觀察與統計，發現四季氣候的轉移，是按照一定的次序轉變，例如，春天溫暖，夏天炎熱，秋天涼爽，冬天寒冷。人如果能順應自然的變化，適時養生，身體就會健康。

四季養不同的氣
古人將一年分為24個節氣，每一季各有6個節氣，每一季都有其天然之氣，且特性皆有所不同。例如：春天之氣主生發、夏天之氣主成長、秋天之氣主收斂、冬天之氣主封藏。

根據中醫理論，四季是一個完整的循環。不論是春、夏、秋、冬，都有其象徵意義，不僅僅只是單純的季節。春天就像是人生命的初始，萬物的開端，打穩了根基，到了夏天才能盡情伸展、生長。接著秋天來臨時，才有豐碩的果實可以收成，到了冬天，才有足夠本錢儲備能量，提供身體一個安穩的環境。

◎ 只有秋冬才需要養生？
不論是哪個季節，都有各自的養生重點，疏忽任何一個，對身體健康皆會有影響。

說到養生，許多人似乎都認為，只有秋冬才需要養生。實際上這樣的觀念不盡正確。中醫認為，四季裡的氣，呈現不斷變化的狀態，當氣節變化時，我們的生活模式、行為活動甚至情志反應，也該跟著變化，這樣才能正確養生。春夏兩季，有著自己的節氣與自然之氣，要養生就該順應它們。若違反這一自然節律，在春天時不養生，會損傷肝氣，以至於夏天來臨時，抵抗力降低，罹患各種寒性疾病。夏天不養生，會損傷心氣，到了秋天容易引發咳嗽等症狀，若沒及時調整，冬天則會重複發病。

中醫所謂的養生，不單單指飲食，生活習慣、衣著、情緒控制等都在其範疇之內。想要擁有健康的身體，順時養生是最大原則。

◎ 春夏季節的養生重點？
春天主生發宜養肝，夏天主成長宜養心

肝，是春天養生的重點
中醫裡所說的肝，包含肝臟、中樞神經系統、自律神經系統，以及身體循環系統的工作，此外，它跟眼睛功能也有關連。中醫認為，肝主要具有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用。
根據五行理論，春天屬木，對應於人體則為肝。春天是體內肝膽經脈活動最為旺盛的季節，也是調養肝臟最好的時機。把肝養好了，才能達到淨化調養、穩定情緒的目的。

心，是夏天養生的重點
中醫裡所謂的心，主要負責調節血的流動、維持神經系統的功能，此外，它與人的精神有密切關連。
根據五行理論，夏天屬火，對應於人體為心。養心、養清是夏天養生的重點。中醫認為，汗為心之液，夏天氣溫高，促使人體血管擴張，皮膚血流量增加，加重心臟的負擔。再者，炎熱的天氣，又會使得汗量增加，當出汗過多，血液的黏稠度加大，心臟需要更用力，才能維持血液輸送的流暢度，以至於夏季時，心臟特別勞累，需要好好保養，倘若疏忽，讓心的
功能失調，我們不僅會精神委靡、遲鈍，身體健康更會受到影響。

◎ 春夏兩季可以進補嗎？
進補是為了增強身體機能，春夏兩季可以進補，也應適當進補

說到進補，一般人往往只注重秋、冬季節的進補。《黃帝內經‧素問》說提到：「人以天地之氣生，四時之法成。」四時指的就是四季。中醫認為，大自然四季的氣候變化，與人類的生命活動，有著密切的影響，特別是健康方面。實際上，為了讓身體機能，足以應付四季的變化，春夏兩季也應該要適當進補才對。

春夏進補重點在於「養陽」
中醫認為，「補」這個動作，主要是為了加強身體的機能，讓每個人有足夠的抵抗力，應付環境的變化。「上工治未病，不治已病」，是中醫的保健概念，強調保養身體，應該趁著還沒有生病之前進行，而非等到生病了才治療。

中醫強調「順時養生」，不同季節有不同的養生重點，飲食進補是養生中重要的一環，春夏兩季當然也需要進補。所謂進補，不見得是要服用一大堆中藥材，在日常生活飲食中，挑選正確的食材，採用正確的烹煮方法，就是保健身體的最佳做法。
根據中醫的理論，春夏兩季陽盛於外而虛於內，秋冬兩季則是陰盛於外而虛於內，要進補需要從根本補起，因此春夏兩季進補的重點在於「養陽」。唯有把陽氣養足，才不會讓身體在秋冬兩季出現令人困擾的小毛病。

春季 溫和進補，強健肝臟，排毒淨身
春天主肝，風為春天的主氣，風多襲於肝，因此「平肝熄風、滋養肝陰」是進補的要點。在強健肝臟方面，建議可以多吃新鮮的蔬菜水果，例如菠菜、花椰菜、萵苣等，其所含的抗氧化營養素，能促進肝細胞活化，加強肝臟機能。另外，春天體內排毒功能旺盛，透過適當的飲食，多吃能加強代謝、促進血液循環的食物，如蔥、韭菜等，能把冬天積存體內的廢物、毒素排乾淨，達到體內環保功效。
春天養生要達到「防寒、防溫熱」的目的，養陽是重點，但要清淡溫和進補，別挑太油膩、燥熱的食材，才不會對身體造成負擔。

夏季 清涼進補，清熱利濕，保護脾胃
炎炎夏日，氣溫飆升，身體出汗量大，體力的消耗也大。這時候，當然需要適時進補，緩解夏季氣候、環境，對身體所造成「耗氣傷津」的狀況。
夏天進補的要點是「清熱利濕、益氣生津、健脾和胃」。暑與濕是夏季的主氣，多吃一些清熱利濕的食物，例如紅豆、薏仁、冬瓜、苦瓜等，能祛熱解暑並化解體內的濕氣。為了補充夏季流失的津液，可以多吃些紅棗、木耳、番石榴。此外，濕暑之氣容易阻礙脾胃的運化，不小心過量的冷飲也會傷脾胃，因此，夏天進補應該要多吃些能健脾和胃的食物，例如玉米、南瓜、彩椒等。

夏天是陽氣最旺盛的季節，依據中醫順時養生的觀念，應該要保護體內陽氣，此時，要以清淡的飲食、涼性的食材來養生，如此才能讓身體與自然達到和諧狀態。

◎ 春夏預防感冒、中暑的5大絕招
注意環境、飲食，穿對衣服，睡眠充足，不用怕春天感冒、夏天中暑

第一招：維持愉快的心情，養成運動習慣，能預防感冒
運動對身體好，雖然是老生常談，但對於免疫力的提升而言，運動的確是最簡易卻又最有效的方法。
春天是改善體質的好時機，多運動，可以促使血液循環更順暢，活化身體細胞。提醒大家，運動前別忘了暖身，避免各種運動傷害。
根據研究，運動不僅能強健體魄，在過程中，還能促使腦內啡的分泌，讓心情愉悅。不良的情緒，會導致神經、內分泌功能紊亂，進而使得免疫力下降，相反，愉悅的情緒，則有助於提升免疫功能，抵擋來勢洶洶的感冒病毒。

第二招：足夠的睡眠，是對抗病毒的基本需求
預防感冒的方式很多，例如避免到人多的公共場合、出入醫院要戴口罩、勤洗手等，不過，具備足夠的免疫能力，是對抗病毒侵襲的關鍵。
現代人習慣晚睡，隔天往往睜著惺忪的睡眼去上班。偶爾睡眠不足，對健康影響有限，但長期下來，則會面臨抵抗力下降的狀況。這時候，感染感冒的機率就會上升。
想要擁有足夠的本錢對抗病毒侵襲，睡飽是必要條件。充足的睡眠，可以讓大腦跟身體獲得充分休息，提升免疫力，強化身體對抗感冒病毒的能力。

第三招：維持室內通風，預防中暑
多數人以為，只有在大太陽底下，才有機會中暑。實際上，室內濕氣太重，熱氣多，也有可能導致中暑的發生。
悶熱的夏天，要特別注意室內的通風狀況，若一天24小時吹冷氣，常常讓門窗緊閉，會使得濕氣滯留於體內，排不出來。定時讓室內通風，讓身體透氣，順便把汗排出來，皮膚才不會失去調節能力，最終引發中暑等不適。

第四招：喝對飲料，以免越補充水分，體內反而越缺水
夏天汗量大，補充水分是必要的。不過，含有咖啡因的飲品，例如咖啡、茶，容易引起身體水分的流失，要謹慎飲用。口渴的時候，最好的解渴飲料就是白開水。夏天想要預防中暑，應該要多喝開水。

第五招：穿對衣服，比不穿衣服還聰明
有些人夏天的時候喜歡打赤膊，認為這樣最涼快，最能幫助散熱，也就最不容易中暑。實際上，在皮膚表面有小汗珠的情況下，散熱功能才能順暢。打赤膊會讓皮膚熱量增加，反而無法加速熱量的散發。
針對散熱而言，穿對衣服，其散熱效果會比不穿衣服還好。夏天應該多選擇棉質或麻質的衣物，幫助身體散熱，如此才能預防中暑的發生。

◎ 春夏食譜示範
和風涼拌什錦菇
滋補強身＋對抗腫瘤
2人份
熱量：230.0大卡
蛋白質：7.3克
脂肪：14.8克
醣類：17.0克
膳食纖維：6.3克
材料：鴻禧菇、杏鮑菇、蘑菇、柳松菇各40克，新鮮香菇4朵，辣椒1/2支，蔥1/4支
調味料：橄欖油2小匙，白醋、白芝麻各1小匙，糖1/2小匙，麻油1/4小匙

作法：
1 香菇、蘑菇、杏鮑菇切塊；鴻禧菇、柳松菇剥小朵；辣椒、蔥切末。
2 所有調味料混勻，作為醬汁。
3 菇類放入水中燙熟，撈起放涼後，淋醬汁即可。
健康養生功效：菇蕈類是著名的保健養生食物，所含的蛋白質可提供身體能量，達到滋補強身功效；多醣體能促使免疫系統產生抗體，幫助身體預防疾病、對抗癌症。

牛蒡雞肉清湯
穩定神經系統＋避免感染
2人份
熱量：179.5大卡
蛋白質：16.3克
脂肪：3.0克
醣類：21.9克
膳食纖維：6.7克
材料：牛蒡100克，芫荽1/2支，雞胸肉60克，水3杯
調味料：醬油1/2小匙，麻油1/3小匙，鹽1/4小匙

作法：
1 牛蒡去皮，切薄片；芫荽切碎。
2 雞胸肉切片，用醬油、麻油醃15分鐘，再放入滾水中汆燙。
3 牛蒡和水倒入鍋中，煮滾後轉中火，再煮5分鐘。
4 加入雞肉片煮滾，再加鹽調味，最後撒芫荽即可熄火。
健康養生功效：牛蒡被稱為「東洋人參」，營養價值高，所含的鈣和鎂，能維持神經系統正常運作；胡蘿蔔素可保護細胞膜，避免身體受到感染；鉀有助於穩定血壓。

百合炒雞絲
寧心安神＋增強體質
2人份
熱量：266.6大卡
蛋白質：25.2克
脂肪：11.7克
醣類：15.2克
膳食纖維：2.4克
材料：百合75克，芹菜1支，雞肉100克，大蒜1瓣，新鮮香菇2朵，蔥1支
調味料：橄欖油2小匙，糖1/2小匙，麻油、鹽、胡椒粉各1/4小匙

作法：
1 雞肉、香菇切絲，滾水汆燙至熟。芹菜、蔥切段，大蒜切末，百合泡水5分鐘。
2 熱油鍋，加百合、雞肉、香菇、蒜末、鹽、糖和胡椒粉，拌炒至百合呈透明狀。
3 加入蔥、芹菜和麻油拌勻，即可起鍋。
健康養生功效：百合有寧心安神的功效，所含的多種生物鹼，可滋補身體、增強體質。雞肉富含蛋白質與維生素B群，有助於安定神經。情緒較浮躁者，可多吃這道料理。

滑嫩仙草凍
清熱降火＋涼血解毒
2人份
熱量：92.2大卡
蛋白質：0.1克
脂肪：0.0克
醣類：23.0克
膳食纖維：11.2克
材料：洋菜條15克，水5杯，仙草莖葉25克
調味料：糖水適量

作法：
1 洋菜條剪小段。
2 仙草莖葉洗淨，放入鍋中，加水，以小火敖煮約2小時。
3 撈出仙草莖葉，加入洋菜條，煮至溶解後放涼，移入冰箱冰鎮。
4 食用時，取適量仙草和糖水混勻即可。
健康養生功效：仙草有降火、清熱、涼血的功能，是絕佳的消暑聖品。適量食用這道具涼補功能的點心，對身體健康有益。夏天亦有口乾舌躁困擾者，可多吃。

冰糖桑椹燕麥粥
提神解勞＋舒肝解鬱
2人份
熱量：570.0大卡
蛋白質：13.6克
脂肪：4.5克
醣類：118.7克
膳食纖維：4.2克
材料：桑椹50克，糯米100克，燕麥片40克，水4杯
調味料：冰糖2小匙

作法：
1 糯米、桑椹和水放入鍋中，煮滾後轉小火，熬煮30分鐘成粥。
2 加冰糖調味，最後再加燕麥片，燜10分鐘至熟即可。
料理祕訣：清洗桑椹時，用流動的清水多沖幾次即可，不需要大力搓揉。
健康養生功效：桑椹富含鐵質、維生素B群，有補氣、提神、消除疲勞、補血、養肝明目的功效。搭配糯米和燕麥一起食用，可對抗憂鬱，穩定不安的情緒。

芒果涼拌鮮貝
強身健體＋避免感染
2人份
材料：芒果、鮮干貝各100克，青椒20克，蔥1支，辣椒1/2支，薑1片
調味料：檸檬汁1大匙，糖1/2小匙
作法：
1 芒果切丁，青椒切片，蔥切段。辣椒切碎，和檸檬汁、糖拌成醬汁。
2 湯鍋倒半鍋水，加蔥、薑煮滾，再加干貝以小火煮1分鐘後撈起。
3 芒果、干貝和青椒拌勻，再淋上醬汁即可食用。
健康養生功效：芒果含維生素A、C、菸鹼酸、鉀、鎂、鈣等營養成分，很適合在維生素代謝率高的夏天食用。芒果中大量的維生素A，有助於強健體質，對抗病毒感染。

黃瓜香梨汁
生津潤燥＋降膽固醇
2人份
熱量：177.5大卡
蛋白質：1.4克
脂肪：0.9克
醣類：41.1克
膳食纖維：4.3克
材料：水梨250克，冷開水1/4杯，小黃瓜30克
調味料：蜂蜜1大匙，檸檬汁2小匙

作法：
1 水梨去皮和核，切小塊。小黃瓜洗淨，切段。
2 作法1、蜂蜜和檸檬汁放入果汁機中，加冷開水，均勻攪打成汁。
健康養生功效：水梨和小黃瓜含水量高，能生津潤燥、清熱降火，是夏季消暑解渴聖品。水梨中的果膠與纖維，有助於清除體內毒素，也可降低膽固醇，適量食用有益健康。