方圓之韻：探秘武夷餅(壓制)茶（簡體書）

我出生在建溪之畔，從小看著茶園，聞著茶香長大，可惜不懂茶。七十年代父輩在崇安縣（武夷山市）任職，曾經品嘗過崇安縣綜合農場生產的母樹大紅袍。當時聽人說：大紅袍茶可以化開米飯，我也試著丟了幾粒大米到大紅袍茶中，結果竟大失所望，茶水也不見得有多麼的好喝，從此很少喝岩茶了。當年武夷岩茶武夷紅茶滯銷，茶商茶農很困難，就想為武夷茶發展做點事。於是，拜武夷山茶業前輩趙大炎，陳德華，陳建霖，黃賢根，陳鴻棉等一批優秀茶人為師。2006年以來，在德華老師的指導下，學習武夷岩茶，重點是武夷餅（壓制）茶的生產儲藏及品飲技藝。為橫向比較，六年來，我走遍中國大陸及寶島臺灣的主要茶區，實地考察瞭解各地茶葉的種類及生長環境，六大茶類的製作工藝歷史與現狀，茶葉市場和茶文化發展，廣交朋友，廣結善緣。神州訪茶的旅途中，常有朋友問我“快樂嗎？”“當然，很快樂。”“那你圖的是什麼？”我總會調侃地說一句“想聽懂茶說的話。”我的確認為茶會說話，只是你聽懂聽不懂而已。

溫建平，出生在建溪之畔，原為實達電腦副總裁，而後洗盡鉛華成為和靜清寂的愛茶人，衷愛于福建水仙茶，師從多位武夷茶前輩，走遍中國主要產茶區。

《方圓之韻:探秘武夷餅(壓制)茶》介紹了武夷巖茶制餅的工藝和故事。

序
第一部分武夷餅（壓制）茶史話
第一節華夏茶文化略說
第二節武夷奇茗仙人栽
第三節"龍團鳳餅"天下絕
第四節萬里茶路覓茶磚
第五節風華再現紅袍驚豔

第二部分品鑒武夷岩茶餅（壓制）茶
第一節武夷茶之分類
第二節武夷岩茶餅（壓制）茶的製作工藝
第三節武夷岩茶餅（壓制）茶的種類與質量特徵
第四節武夷岩茶餅（壓制）茶的選購收藏與品飲

第三部分武夷岩茶餅（壓制）茶主要廠商簡介
一、武夷山市北斗茶葉研究所武夷山市愛德華實驗茶場
二、星願（中國）茶業有限公司
三、武夷山市岩茶廠武夷山市香江茶業有限公司
四、武夷山市永生岩茶廠
五、武夷山市九龍袍茶業有限公司
附錄
後記

有人說“唐詩是酒，宋詞是茶”，宋代寫茶，無論形象還是意境都堪稱一絕。陸游在福建任官多年，對北苑十分了解，他寫下《建安雪》：建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。雪飛一片茶補憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風里，不枉年來行萬里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚。
陸游開篇直入主題“建溪官茶天下絕”，并說吃到福建荔枝又品嘗北苑茶，真是魚和熊掌都得到了。再看看蘇東坡《水調歌頭·桃花茶》，已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆。
輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。
兩腋清風起，我欲上蓬萊。
蘇東坡一生愛茶，從詠茶佳句“從來佳茗似佳人”到品茶妙語“我欲上蓬萊”，他的一系列詠茶詩篇道盡了宋代餅茶文化的精髓。
宋代最大的茶癡，應該是大宋皇帝，人稱治國無能、文藝天才的宋徽宗。宋徽宗應該到過北苑，總結古往今來的茶事實踐，他以九五之尊親自撰寫《大觀茶論》一書，從地產、天時、采擇……外焙等20個方面極其詳盡地描寫茶產業和茶文化全過程，提出茶昧“香、甘、重、滑”的四大標準，指出茶有“祛襟滌滯，致清導和……沖澹閑潔，韻高致靜”的功能，從此“清、和、澹、靜”成為中國茶文化的“四圣諦”。宋徽宗晚年被金國俘虜，關押在北方，歸國無望，他卻仍忘不了北苑餅茶。清朝陸廷燦《續茶經》引《華夷花木考》一則故事：宋徽宗一次被押解到一個空曠的廟宇。這時，有一胡僧（外國和尚）帶兩童子為宋徽宗送上點茶，茶味香美。飲罷再要，無人響應，到后殿一看，原來是三個泥菩薩。《宣和遺事》還記載，看守宋徽宗的金兵主管阿計替，見到菩薩顯靈，趕忙跪拜宋徽宗，說“王歸國必矣，敢先為大王賀”。宋徽宗答道，如果真有這一天，我一定會報答你的。看來茶對于宋徽宗似乎是個祥瑞。當然，宋徽宗到死也沒能回國。