生物化學（簡體書）

《普通高等教育“十二五”規劃教材：生物化學》共分十四章，內容包括：蛋白質、核酸、酶化學、維生素與輔酶、物質的新陳代謝及生物氧化、糖質及糖代謝、脂質及脂代謝、核酸的降解和核苷酸代謝、DNA的複製與修復、RNA的生物合成、蛋白質的降解與氨基酸代謝、蛋白質的生物合成與修飾、代謝調節、重組DNA技術。《普通高等教育“十二五”規劃教材：生物化學》基本概念論述準確，深度適宜，緊扣生物化學的核心知識，又力求反映生物化學研究的新進展，闡明新的研究手段與原理，以達到扎實基礎、開拓視野、加強培養學生科學素養的目的。《普通高等教育“十二五”規劃教材：生物化學》適合作為生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、製藥工程專業及其他生命科學專業的生物化學基礎課教材，也可作為與生命科學相關的學科，如化學、農學、發酵工程、環境科學等專業學生學習生物化學課程的教材或參考書。

《普通高等教育"十二五"規劃教材:生物化學》適合作為生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、制藥工程專業及其他生命科學專業的生物化學基礎課教材，也可作為與生命科學相關的學科，如化學、農學、發酵工程、環境科學等專業學生學習生物化學課程的教材或參考書。

緒論
第一章蛋白質
第一節蛋白質概論
第二節氨基酸的結構分類及性質
第三節蛋白質結構
第四節蛋白質結構與功能關係
第五節蛋白質的理化性質
第六節蛋白質的分離純化方法及原理
第七節蛋白質含量測定方法及原理
思考題

第二章核酸
第一節概述
第二節核酸的化學組成
第三節核酸的分子結構
第四節核酸的性質
第五節核酸的研究方法
思考題

第三章酶化學
第一節酶的一般概念
第二節酶的結構及其與催化功能的關係
第三節酶催化反應機制
第四節酶的反應動力學
第五節酶的分離、純化、活力測定及保存
第六節酶工程
第七節酶在工業上的應用
思考題

第四章維生素與輔酶
第一節維生素的一般概念及重要性
第二節維生素的命名及分類
第三節水溶性維生素和輔酶
第四節脂溶性維生素及其生理作用
思考題

第五章物質的新陳代謝及生物氧化
第一節新陳代謝概述
第二節生物氧化概述
第三節生物氧化的過程
第四節生物氧化過程中的能量
第五節呼吸鏈的概念、類型及組成
第六節氧化磷酸化作用
第七節線粒體外NADH、H+的氧化方式
第八節能荷
思考題

第六章糖質及糖代謝
第一節糖的概念及分類
第二節糖代謝概述
第三節糖的無氧分解
第四節糖的有氧氧化
第五節糖降解的其他途徑
第六節糖的合成代謝
第七節糖代謝在工業上的應用--檸檬酸發酵及其調控機制舉例
第八節糖代謝途徑的相互關係
思考題

第七章脂質及脂代謝
第一節脂質概述
第二節脂與生物膜
第三節脂代謝概況
第四節脂肪的分解代謝
第五節脂肪的合成代謝
第六節磷脂及固醇的代謝
第七節脂代謝在工業上的重要應用
思考題

第八章核酸的降解和核苷酸代謝
第一節核酸的酶促降解
第二節核苷酸的分解代謝
第三節核苷酸的合成代謝
思考題

第九章DNA的複製與修復
第一節遺傳信息傳遞的中心法則
第二節DNA的複製方式及特點
第三節參與複製的酶及蛋白因子
第四節DNA複製的過程
第五節DNA的損傷修復
第六節DNA重組技術
思考題

第十章RNA的生物合成
第一節依賴DNA的RNA合成
第二節啟動子
第三節DNA的轉錄過程
第四節新生RNA轉錄產物的加工修飾
第五節以RNA為模板的DNA合成
思考題

第十一章蛋白質的降解與氨基酸代謝
第一節概述
第二節氨基酸的分解代謝
第三節氨基酸的合成代謝
第四節個別氨基酸的代謝與健康
第五節谷氨酸發酵
思考題

第十二章蛋白質的生物合成與修飾
第一節核酸與遺傳信息的傳遞
第二節遺傳密碼的一些重要特性
第三節核糖體與RNA在蛋白質合成中的作用
第四節蛋白質的生物合成
第五節蛋白質的轉運
思考題

第十三章代謝調節
第一節代謝調節的概念和生物學意義
第二節酶水平的調節
第三節細胞結構對調節控制的作用方式
第四節分支代謝的反饋調節
第五節代謝調控在發酵工業生產中的應用
思考題

第十四章重組DNA技術
第一節DNA克隆技術概述
第二節重組DNA技術的基本操作原理
第三節重組DNA技術的應用
思考題
附錄常見的生物化學基本概念
參考文獻 More

二、生物氧化的類型
生物氧化并不是一定要在有氧的條件下才能夠進行，在無氧條件下也可以進行。生物氧化包括有氧氧化和無氧氧化兩種類型，它們之間的主要區別是氧化過程中電子的受體不同。
在有氧條件下，需氧生物和兼性好氧生物以氧作為最終電子受體，所進行的氧化過程稱為有氧氧化，即有氧氧化中氧作為最終電子受體。如一分子葡萄糖徹底氧化成二氧化碳和水，要失去12對電子，這12對電子的最終受體是6個氧分子，生成6個二氧化碳和水。在無氧條件下，厭氧生物和兼性好養生物最終的電子受體不是氧，而是分解代謝中產生的某種中間產物，或者是某些外源性電子受體，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這種不需要氧參與的生物氧化過程稱為無氧氧化。即無氧氧化中以一些氧化性物質作為最終的電子受體，實際上是發酵過程，如以葡萄糖為碳源進行的乙醇發酵，是以乙醛作為最終電子受體形成發酵產物乙醇。
需氧生物的某些細胞或組織在某種條件下也能進行無氧氧化，如在劇烈運動時，由于氧氣的供給相對不足，造成動物的肌肉細胞處于相對的厭氧條件，葡萄糖不能徹底氧化成二氧化碳和水，而是進行了乳酸發酵，即葡萄糖氧化過程失去的電子是以其代謝的中間產物丙酮酸作為最終受體，形成兩個乳酸分子，電子只在分子內的碳原子之間傳遞，能量的利用率很低，大部分能量還保存在發酵產物乳酸分子中。
三、生物氧化的特點
生物氧化是發生在生物體內的氧化一還原反應，它具有自然界物質發生氧化一還原反應的共同特征，這主要表現在被氧化的物質總是失去電子，而被還原的物質總是得到電子，并且物質被氧化時，總伴隨能量的釋放。有機物在生物體內完全氧化和在體外燃燒而被徹底氧化，在化學本質上是相同的。例如1mol的葡萄糖在體內氧化和在體外燃燒都是產生CO2和H2O2放出的總能量都是2867.5kJ。即氧化作用釋放的能量等于這一物質所含化學能與其氧化產物所含的化學能差，放出的總能量的多少與該物質氧化的途徑無關，只要在氧化后所生成的產物相同，放出的總能量必然相同。但是，由于生物氧化是在活細胞內進行的，故它與有機物在體外燃燒有許多不同之處。
（1）有機物在體外燃燒時需要高溫，而生物氧化是在細胞內復雜的酶促反應過程，是在一系列酶的催化下，在恒溫恒壓的溫和條件下進行的反應。
（2）有機物在空氣中燃燒時，CO2和H2O的生成是空氣中氧直接與碳、氫原子結合的產物。而有機物在細胞中氧化時，CO2是在代謝過程中經脫羧反應釋放出來的，H2O的生成則往往是將有機代謝物脫下的電子傳遞給輔酶，經一系列的電子傳遞體后才傳遞給氧，進而與質子結合而生成水。 More