調味品．蜂蜜及土特產品的快速鑒別（簡體書）

《食品安全快速鑒別易學通：調味品、蜂蜜及土特產品的快速鑒別》作者總結了多年來從事調味品、蜂蜜及土特產品快速鑒別檢驗工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了各種調味品、蜂蜜、常見土特產食品質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗，詳細介紹了茶葉和各種捲煙的質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗。以感官鑒別為主，附帶有簡單、實用、可操作性強的理化檢驗。《食品安全快速鑒別易學通：調味品、蜂蜜及土特產品的快速鑒別》不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對食品生產企業、經營企業的自身管理頗有益處並可作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考教材。

一、調味品質量優劣及摻假的快速鑒別檢驗（一） 花椒質量優劣及花椒粉摻假的快速鑒別檢驗 1.花椒粒質量優劣的鑒別檢驗 2.花椒及其混偽品的鑒別檢驗 3.花椒粉摻假的快速鑒別檢驗 （二） 胡椒質量優劣及胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗 1.胡椒粒質量優劣的鑒別檢驗 2.胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗 （三） 辣椒幹質量優劣及辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗 1.辣椒幹的分級 2.辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗 （四） 薑粉摻假的快速鑒別檢驗 1.感官檢驗 2.顯微鏡檢驗 （五） 芥末粉摻假的快速鑒別檢驗 1.外包裝鑒別 2.色香味鑒別 3.淘洗鑒別 （六） 真假大料（八角茴香）的鑒別檢驗 （七） 辛辣料質量優劣的鑒別檢驗 （八） 味精摻假的快速鑒別檢驗 1.感官檢驗 2.pH值測定法 3.味精中摻入食鹽的檢驗 4.味精中摻入醋酸鹽的檢驗 5.味精中摻入磷酸鹽的檢驗 6.味精中摻入碳酸鹽或碳酸氫鹽的檢驗 7.味精中摻入硫酸鹽的檢驗 8.味精中摻入硼酸鹽的檢驗 9.味精中摻入澱粉粒的檢驗 10.味精中摻入蔗糖的檢驗 11.味精中摻入銨鹽的檢驗 12.味精中摻入石膏粉的檢驗 （九） 食醋摻假的快速鑒別檢驗 1.食醋的分類 2.食醋在烹飪中的作用 3.食醋與其他調味料之間的相互影響 4.烹飪常用的食醋簡介 5.食醋質量的感官鑒別檢驗 6.如何選購優質食醋 7.食醋中摻入游離礦酸的檢驗 8.釀造醋和人工合成醋的鑒別檢驗 9.怎樣選購山西老陳醋 10.怎樣選購鎮江香醋 11.教你幾招選購浙江玫瑰米醋 12.喝水果醋的最佳時段 （十） 醬油摻假的快速鑒別檢驗 1.醬油質量優劣的鑒別檢驗 2.瓶裝醬油質量的鑒別檢驗 3.醬油中摻水的鑒別檢驗 4.醬油中固形物含量的測定 5.醬油中摻入尿素的鑒別檢驗 6.釀造醬油和化學醬油的鑒別檢驗 7.配製醬油的鑒別檢驗 8.生產醬油時添加醬色的鑒別檢驗 9.如何識別“海天”醬油 10.鑒別醬油之生抽、老抽和頭抽 （十一） 食鹽質量優劣的鑒別檢驗 1.食鹽質量優劣的鑒別檢驗 2.食鹽與亞硝酸鈉的識別 3.食鹽與農用鹽的識別 4.食用鹽與工業用鹽的區別 5.真假碘鹽的鑒別檢驗 6.如何挑選浴鹽 7.四大類人群對浴鹽的選擇 8.浴鹽使用的注意事項 （十二） 其他調味品質量優劣的鑒別檢驗 1.芝麻醬質量優劣的鑒別檢驗 2.小茴香的品質鑒別 3.小茴香與混偽品——蒔蘿子的鑒別檢驗 4.小茴香與混偽品——藏茴香的鑒別檢驗 5.草果與偽混品——草豆蔻的鑒別檢驗 6.丁香的品質鑒別 7.肉桂（桂皮）的品質鑒別 8.高良薑的品質鑒別 9.高良薑與生薑的鑒別檢驗 10.薏苡仁的品質鑒別 11.五味子的品質鑒別檢驗 12.咖喱粉的品質鑒別 13.怎樣使用咖喱粉 14.蝦油品質的鑒別檢驗 15.蝦醬品質的鑒別檢驗 16.醬類食品質量優劣的鑒別檢驗 17.如何選購豆瓣醬和麵醬 18.雞精質量鑒別檢驗 19.火鍋底料常見的質量問題分析 20.昆蟲污染對調味品質量的影響 21.空氣潮濕對調味品質量的影響 22.調味品的感官鑒別與食用原則 二、蜂蜜質量優劣及摻假的快速鑒別檢驗（一） 蜂蜜質量優劣的感官鑒別檢驗 1.色澤 2.組織狀態 3.氣味 4.滋味 5.蜂蜜摻水的鑒別檢驗 2.蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗 3.蜂蜜中摻明礬的鑒別檢驗 4.蜂蜜中摻食鹽的鑒別檢驗 5.蜂蜜中摻米湯、糊精及其他澱粉類物質的鑒別檢驗 6.蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲基纖維素鈉的鑒別檢驗 7.蜂蜜中摻入尿素的鑒別檢驗 8.蜂蜜中摻入甘露蜜的鑒別檢驗 （三） 真假蜂蜜、真假蜂王漿的鑒別檢驗 1.真假蜂蜜的鑒別檢驗 2. 真假蜂王漿的鑒別檢驗 （四） 有毒蜂蜜的鑒別檢驗 1.感官鑒別 2.蜂蜜中摻入雷公藤堿的鑒別檢驗 （五） 蜂蜜質量的影響因素及鑒別後的食用原則 1.微生物污染對蜂蜜質量的影響 2.有毒植物花粉對蜂蜜質量的影響 3.罐裝蜂蜜的容器對蜂蜜質量的影響 4.蜂蜜鑒別後的食用原則 三、常見土特產食品質量優劣及摻假的快速鑒別檢驗（一） 茶葉質量優劣及摻假的快速鑒別檢驗 1.識別茶葉的代號 4.識別茶葉的標準代碼 5.新茶與陳茶的鑒別檢驗 8.已浸過的茶葉的鑒別檢驗 9.真茶與假茶的鑒別檢驗 10.次品茶與劣變茶的鑒別檢驗 11.劣質茶葉摻入色素的鑒別檢驗 12.花茶質量優劣的鑒別檢驗 13.紅茶質量優劣的鑒別檢驗 14.綠茶質量優劣的鑒別檢驗 15.烏龍茶質量優劣的鑒別檢驗 16.白茶質量優劣的鑒別檢驗 17.緊壓茶質量優劣的鑒別檢驗 18.如何選購碧螺春茶 19.如何選購西湖龍井 20.怎樣挑選黃山毛峰 21.怎樣選購信陽毛尖 22.怎樣選購安溪鐵觀音茶 23.怎樣選購“太平猴魁”茶 24.怎樣鑒別普洱茶品質好壞 25.教你如何挑選普洱茶散茶 26.如何辨別普洱茶的“陳” 27.如何選購烏龍茶 28.怎樣選購人參烏龍茶 29.識別真假“猴王牌”茉莉花茶 30.枸杞葉茶簡介 31.決明子茶簡介 32.苦丁茶簡介 33.苦丁茶的質量識別 34.苦丁茶的飲用方法 35.介紹四種奇特茶 36.溫度對茶葉質量的影響 38.氧氣對茶葉質量的影響 39.光線對茶葉質量的影響 40.家中存放茶葉的技巧 42.飲茶的注意事項 44.捲煙等級的區分 2.假冒偽劣香煙的鑒別檢驗 3.捲煙外包裝識別檢驗 4.消費者如何識別假煙 5.“一摸二看三吸四拆”鑒別香煙的真假 6.“紅塔山”牌香煙的鑒別檢驗 7.“白沙”牌香煙的鑒別檢驗 8.“雲煙”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 9.“萬寶路”（軟盒、硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 10.“555”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 11.“中華”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 12.上海“牡丹”（軟盒）牌香煙的鑒別檢驗 13.“紅梅”牌香煙的鑒別檢驗 14.芙蓉王系列產品防偽技術 15.“南京（精品）”牌香煙的鑒別檢驗 16.雪茄煙的質量鑒別檢驗 （三） 其他土特產品質量優劣及其摻假的鑒別檢驗 1.蠶蛹質量優劣的鑒別檢驗 2.燕窩質量優劣的鑒別檢驗 3.真假燕窩的鑒別檢驗 4.駝峰肉簡介 5.鹿尾巴的營養與功效 6.真假荸薺粉的鑒別檢驗 7.髮菜是一種什麼東西 8.真假髮菜的鑒別檢驗 9.正宗貢菜的鑒別檢驗 10.榨菜質量優劣的鑒別檢驗 11.錦州什錦小菜的歷史、文化、特點及鑒別檢驗 12.瓊脂與明膠的識別 13.真假元宵的鑒別檢驗 14.北京烤鴨的選購 15.北京六必居醬菜的選購 16.天津大麻花的選購 17.東北人參（野山參）的鑒別 18.西北枸杞簡介 19.真假阿膠的鑒別方法 （四） 我國各地土特產食品名稱 1.北京市 2.上海市 3.天津市 4.重慶市 5.遼寧省 6.吉林省 7.內蒙古自治區 8.山西省 9.甘肅省 10.青海省 11.廣西壯族自治區 12.廣東省 13.福建省 14.浙江省 15.江蘇省 16.江西省 17.山東省 18.安徽省 19.河北省 20.河南省 21.湖北省 22.湖南省 23.雲南省 24.四川省 26.陝西省 27.寧夏回族自治區 28.新疆維吾爾自治區 29.西藏自治區 30.黑龍江省 參考文獻