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食品感官檢驗技術項目化教程（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育十二五規劃教材
ISBN13：9787303149834
出版社：北京師範大學出版社
作者：王朝臣
出版日：2013/01/01
裝訂：平裝
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
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商品簡介
目次
商品簡介
《食品感官檢驗技術項目化教程/高等職業教育“十二五”規劃教材》共分為七個模塊，主要內容包括：課程導入準備、食品感官檢驗方法的選擇及應用，選拔與培訓感官分析評價員、感官分析評價員的篩選，差別檢驗基本技能訓練、五中取二檢驗法，排列檢驗基本技能訓練、分類檢驗法，分級試驗基本技能訓練等方面。
目次
模塊1 課程導入準備 項目1 食品感官分析概述 項目2 食品感官分析實驗室 項目3 樣品的製備 項目4 食品感官檢驗方法的選擇及應用 項目5 食品感官分析與儀器測定的關係 模塊2 選拔與培訓感官分析評價員 項目1 感官分析評價員的初選 項目2 感官分析評價員的篩選 項目3 感官分析評價員的培訓 模塊3 差別檢驗基本技能訓練 項目1 成對比較檢驗 項目2 二、三點檢驗法 項目3 三點檢驗法 項目4 “A”一非“A”檢驗法 項目5 五中取二檢驗法 項目6 選擇試驗法 項目7 配偶試驗法 模塊4 排列檢驗基本技能訓練 項目1 排序檢驗法 項目2 分類檢驗法 模塊5 分級試驗基本技能訓練 項目1 評分法 項目2 成對比較法 項目3 加權評分法 項目4 模糊數學法 項目5 閾值試驗 模塊6 描述分析基本技能訓練 項目1 風味剖析法 項目2 質地剖面描述分析 項目3 定量描述分析 項目4 自由選擇剖析法 項目5 系列描述分析法 模塊7 食品感官分析應用訓練 項目1 消費者試驗 項目2 市場調查 項目3 產品質量控制 項目4 新產品開發 參考書目
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