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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
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商品簡介
本書強調“原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單”，是一本不論新手或行家都很好上手的烘培書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米實的烹飪樂趣。不一樣的選擇，一樣的美味！
作者簡介
許正忠，臺灣高級西式糕點烘培師、講師。
周麗秋，臺灣西點面包、蛋糕專職烘培教師。
周麗秋，臺灣西點面包、蛋糕專職烘培教師。
名人/編輯推薦
《用米做的蛋糕·面包·餅干》由湖北科學技術出版社出版。
目次
作者序
本書器具&模具介紹
（基本做法介紹）
戚風蛋糕基本做法
面包基本做法
湯種基本做法
米湯種基本做法
油酥油皮基本做法
餅干基本做法（糖油拌合法）
前言—臺灣米食新創意
Part 1 米蛋糕類
芋香米布朗
桑葉米蛋糕
翡翠紫米蛋糕
乳酪米戚風
酒釀蔓越莓蛋糕
黑金剛大理石
馬德蕾尼
胚芽蛋糕卷
紫薯米蛋糕
紫高麗沙拉蛋糕卷
洛神米蛋糕
蔓越莓豆腐米蛋糕卷
伯爵米蛋糕
蜂蜜米威風
紫米乳酪球
西瓜蛋糕
黑多倫米蛋糕
檸檬蛋糕
檸檬米炸彈
香蕉米蛋糕
Part 2 米面包類
火焰米吐司
紫薯牛奶面包
豌豆米面包
紫高麗起司面包
黃金十谷米面包
翡翠蔓越莓面包
羅勒爆漿起司
洛神米面包
養生胚芽雜糧面包
糙米面包
玫瑰花語
藍莓格斯面包
羅勒鮪魚起司
牛奶米哈斯
紫米湯種面包
伯爵米湯種
芋香米湯種
布丁水果米樂園
五彩繽紛
貝果
Part 3 米餅干類
栗子乳酪月餅
芋頭酥
蛋黃酥
桂花松子酥
鮑魚酥
原味米香
花生脆餅
蔓越莓脆餅
杏仁可可餅
糯米船型餅干
杏仁瓦片
蔓越莓燕麥餅
丹麥小西餅
薰衣草冷凍餅
玫瑰夏威夷餅
意式烤餅
伯爵餅干
奶酪米蛋卷
黃金香蔥咸酥餅
小雪球餅干
Part 4 中式米點心類
熏雞三角飯團
檸檬壽司
十谷飯團
紫米素飯團
酒釀餅
紫米豆沙粽
油飯
筒仔米糕
北部粽
南部粽
稞粽
菜包粿
碗粿
黑糖發糕
臺式蘿卜糕
成年糕
黑芝麻糊
杏仁茶
花生米漿
薏仁米漿
本書器具&模具介紹
（基本做法介紹）
戚風蛋糕基本做法
面包基本做法
湯種基本做法
米湯種基本做法
油酥油皮基本做法
餅干基本做法（糖油拌合法）
前言—臺灣米食新創意
Part 1 米蛋糕類
芋香米布朗
桑葉米蛋糕
翡翠紫米蛋糕
乳酪米戚風
酒釀蔓越莓蛋糕
黑金剛大理石
馬德蕾尼
胚芽蛋糕卷
紫薯米蛋糕
紫高麗沙拉蛋糕卷
洛神米蛋糕
蔓越莓豆腐米蛋糕卷
伯爵米蛋糕
蜂蜜米威風
紫米乳酪球
西瓜蛋糕
黑多倫米蛋糕
檸檬蛋糕
檸檬米炸彈
香蕉米蛋糕
Part 2 米面包類
火焰米吐司
紫薯牛奶面包
豌豆米面包
紫高麗起司面包
黃金十谷米面包
翡翠蔓越莓面包
羅勒爆漿起司
洛神米面包
養生胚芽雜糧面包
糙米面包
玫瑰花語
藍莓格斯面包
羅勒鮪魚起司
牛奶米哈斯
紫米湯種面包
伯爵米湯種
芋香米湯種
布丁水果米樂園
五彩繽紛
貝果
Part 3 米餅干類
栗子乳酪月餅
芋頭酥
蛋黃酥
桂花松子酥
鮑魚酥
原味米香
花生脆餅
蔓越莓脆餅
杏仁可可餅
糯米船型餅干
杏仁瓦片
蔓越莓燕麥餅
丹麥小西餅
薰衣草冷凍餅
玫瑰夏威夷餅
意式烤餅
伯爵餅干
奶酪米蛋卷
黃金香蔥咸酥餅
小雪球餅干
Part 4 中式米點心類
熏雞三角飯團
檸檬壽司
十谷飯團
紫米素飯團
酒釀餅
紫米豆沙粽
油飯
筒仔米糕
北部粽
南部粽
稞粽
菜包粿
碗粿
黑糖發糕
臺式蘿卜糕
成年糕
黑芝麻糊
杏仁茶
花生米漿
薏仁米漿
書摘/試閱
自古以來，北方食面，南方食米。這樣的飲食習慣主要是因為北方氣候寒冷、溫度偏低，這樣的環境下，人們所需的熱量較高，主食麥的熱量較高，而面粉是麥所磨成。而相較之下，南方氣候溫暖，也盛產稻米，長久下來自然造成南、北飲食習慣的差異。對北方而言，所需的熱量從面中取得已足夠。對南方而言，卻是過多。
從傳統來看蛋糕、面包的成分一定都是面粉為主，但對南方而言，熱量過高，若將面粉換成粳米粉，反而是較適合南方食用。
米飯對南方人來說，不但可以拿來當主食，也可以當點心，有些人可能不知道，一般我們所吃的蘿卜糕和碗稞都是米所做成的哦，但和一般吃飯的粳米并不是同一種，蘿卜糕所用是“舊米”，也是一般俗稱的“秈米”，因為黏性不足，通常用來做成碗粿或其他的米食再制品。
書中的作品包含中式點心以及西式點心，但不管是面包或蛋糕，都大量使用粳米粉替換面粉，很多人會覺得用粳米粉來做面包或蛋糕，口感一定沒有面粉那么好，其實不然。書中的西瓜或桑葉蛋糕都是使用米粉來做成蛋糕，將主要成分面粉換成粳米粉，烤出的蛋糕口感和香味不變，一樣柔軟好吃，而一般用面粉所做成的面包，口感偏軟，若將面粉替換成粳米粉所烤出面包，則口感偏Q，且熱量偏低，較適合現代人食用，而且不管是紫米或芋香米都可做成面包，香味更勝面粉。
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